Белый, желтый, зеленый, красный: для чего нужнен разный лук

Лук считается одним из самых популярных овощей, его добавляют в качестве приправы в самые разные блюда. Существует большое количество его разновидностей, красный, зеленый, белый, все они имеют определённые особенности. В статье описываются свойства и применение овоща.

Лук

Лук был завезен в Россию из Азии, он помогает не только улучшить вкус блюда, но и является источником витаминов, микро- и микроэлементов. Всего насчитывается триста сортов овоща, возделывается из них только семь.

Белый

Белый лук отличается более крупными размерами, более мягким вкусом, овощ не горчит. Он обладает диетическими свойствами, приготовленные с ним салаты способствуют улучшению функционирования органов желудочной кишечного тракта.

Другие свойства:

повышенное содержание солей железа;
высокая концентрация эфирных масел, сахаров, минеральных солей;
относительно недолгий срок хранения.

Растение содержит большое количество железа, его рекомендуется включать в рацион при анемии. По этой причине овощ часто добавляют в состав вегетарианских блюд, он считается источником гемоглобина. Входящий в состав белого лука кератин способствует укреплению ногтей, улучшению состояния волос. Белый лук чаще репчатого используется в свежем виде, он лучше сочетается с салатами. Он пользуется спросом в тёплых странах. Во Франции овощ используется при приготовлении лукового супа.

Зелёный

Зелёный лук — это растущие сверху из луковицы стебли, сорт в данном случае значения не имеет. Основная особенность заключается в растительном вкусе и аромата. Он не такой острый, как луковицы. При приготовлении блюд следует учитывать вкусовые свойства, в рецептах должно указываться, что нужен именно зелёный лук.
Стебли и луковица отличаются также, как корешки и листья кориандра. При приготовлении разных блюд заменять их друг другом не следует. Зелёные сорт получили широкое распространение в азиатской кухне, в европейской кухне овощ используется реже.

Сладкий лук

Основной особенностью сладких сортов считаются тонкая шкурка, большие размеры луковицы. Некоторые разновидности можно есть свежими, как яблоки и другие фрукты. Сорта не подходят для продолжительного хранения, лучшим местом для них считается овощной отсек в части холодильника. Сладкий лук может применяться для употребления в свежем виде. Он входит в состав первых и вторых блюд, идеально подходит для выпечки, фритюра.

Красный лук

Красный лук принято называть крымскими фиолетовым. Яркий цвет позволяет использовать в декоративных целях. Кулинары должны знать, что в процессе обработки луковица обретает серо-синий цвет. Красный сорт больше подходит для употребления свежем виде, он может применяться также в целях консервации. Основная особенность этого вида заключается в повышенном содержании витамина С, его концентрация в два раза превышает тот же показатель у яблок.

Лук-шалот

Лук Шалот на вкус очень похож на репчатый, единственное отличие заключается в пряных нотках. Из-за небольших размеров лук часто используется целиком. Преимущество сорта заключается в отсутствии слез при резке и чистке луковицы. Шалот очень популярен во Франции, после обжарки на масле появляется горящий привкус. Лук используется при приготовлении бальзамического уксуса, лукового супа, во Франции овощ принято тушить в красном вине, использовать в качестве гарнира к мясу, птице.

Заключение

Лук — популярная приправа, которая используется в России повсеместно. Продукт обладает не только специфическим вкусом, но и богатым составом.
Существует около трехсот видов сортов, выращивается только семь из них. Самыми известными считаются репчатый и зелёный сорта. Многие хозяйки добавляют также красный, белый, шалот.
При приготовлении блюд рекомендуется обращать внимание на сорт, который рекомендуется использовать в конкретном рецепте.