Применение лука, в зависимости от его цвета

Все мы знаем, что такое лук. Это — незаменимый овощ в кулинарии и ценный лекарь от множества недугов. Он содержит множество ценных компонентов, которые позволяют широко использовать его в народной медицине. Родом лук — со Средиземноморья, где он успешно начал культивироваться ещё в IV до нашей эры. Нами используется несколько разновидностей лука, отличающихся друг от друга не только по внешнему виду, но и по цвету. Все виды овоща, в зависимости от его окраски, имеют разное применение. Ни одно кулинарное блюдо не обходится без данной приправы, которая делает вкус кушанья изысканнее, а состав его — полезнее.

Ценные свойства лука

Все виды лука имеют схожий химический состав. Овощ богат:

фруктозой, глюкозой, мальтозой и сахарозой;
эфирными маслами;
фитонцидами;
витаминами А, В, С, Е, РР, Н;
органическими кислотами;
флавоноидами;
микро- и макроэлементами.

Лук является природным антибиотиком, поэтому его применяют в лечении простудных и инфекционных заболеваний. Им лечат также диарею, склероз, атонию кишечника, гнойные раны. Препараты из овоща стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, улучшают функцию ЖКТ, повышают иммунитет и др.

Основные виды лука

Насчитывают более 400 сортов и видов знаменитого овоща. Нами используются далеко не все. Самыми популярными, исходя из цветовой гаммы, являются:

мелкий репчатый (коричневый) лук;
крупный (жёлтый) лук-репка;
белый сладкий вид овоща;
красный лук;
зелёный лук-перо.

Рассмотрим как применяются различные виды овоща, в зависимости от его цвета.

Мелкий репчатый (коричневый) лук

Данный вид лука является самым слезоточивым из-за высокого содержания в нём энзима аллиназа и изоаллиина, поэтому нарезать его рекомендуется при открытой форточке. Вещества эти улетучиваются по мере хранения овоща — чем дольше он находится на хранении, тем ниже в нём содержание данных компонентов. Применяют такой лук, в основном, для маринадов. Также его добавляют в супы и тушёные блюда (рагу, соте, гуляш и др.). Для салатов данный вид лука используется редко.

Крупный жёлтый лук-репка

Этот вид овоща является наиболее популярным в кулинарии. Он обладает более мягким вкусом и хорошо сочетается с любыми продуктами: различными овощами, мясными и рыбными блюдами. Лук-репку применяют для приготовления разнообразных закусок и соусов, добавляют в гарниры, супы, тушёные и жареные блюда, салаты и маринады, а также используют при консервировании овощных салатов. Из молодого овоща получается ароматный и очень вкусный луковый суп.

Белый сладкий лук

От лука-репки данный вид отличается по размеру луковицы (он, как правило, крупнее обыкновенного репчатого лука) и цветом шелухи. Также в отличия входят сладкий вкус, непревзойдённый аромат и отсутствие горечи. Чаще всего его используют для приготовления свежих салатов, фарширования, соусов. Белый вид овоща нашёл широкое применение в диетическом питании, так как восстанавливает обмен веществ и способствует похудению.

Красный лук

Благодаря сладкому, чуть пряному вкусу без горечи и привлекательному яркому цвету красный лук применяется для приготовления изысканных свежих салатов и украшения различных блюд. Овощ добавляют свежим в готовые кушанья, используют в выпечке. При термической обработке теряется праздничный цвет, поэтому его практически не варят, не жарят и не тушат.

Лук зелёный

Первая зелень, которая появляется на наших садовых участках — это зелёный лук-перо. Применение его настолько многообразно, что всего не перечислить. С данным видом овоща готовятся исключительно все виды салатов, его добавляют свежим в супы, гарниры, выпечку, мясные и рыбные блюда, кушанья, приготовленные из яиц, бутерброды, фаршмак, холодные супы и различные соусы.

Другие разновидности овоща

Помимо перечисленных, популярностью как в кулинарии, так и в нетрадиционной медицине пользуются и другие виды культуры. Это:

лук-порей;
лук-шалот;
лук-слизун;
лук-батун;
шнитт-лук.

Лук-порей

Это — замечательная диетическая разновидность лука, содержащая минимум калорий, поэтому, чаще всего его используют при похудении. Едят в свежем виде, добавляют в салаты, запекают, замораживают, маринуют и варят. Не стоит слишком длительное время подвергать порей термообработке, иначе он потеряет все свои полезные свойства. Имеет насыщенно-зелёный цвет перьев и белый — стеблей.

Шалот

Этот коричневый лук-малыш является любимчиком среди остальных видов культуры, так как имеет особенный вкус и аромат. Из него готовят разнообразные кушанья — различные соусы, маринады, деликатесные супы, изысканные салаты. Это — один из немногих видов овоща, который употребляют в свежем виде. Характеризуется красивым золотисто-коричневым цветом.

Слизун

Основное применение данного вида лука — свежие салаты. Очень популярен салат из лука-слизуна с добавлением репчатой разновидности, зелени петрушки, салата рукколы и яиц. Также его применяют в приготовлении горячих овощных блюд, кушаний из мяса и морепродуктов.

Батун

По внешнему виду батун напоминает обычный зелёный лук, но характеризуется более высокими питательными качествами. Чаще всего его используют в приготовлении рыбных и мясных блюд для смягчения вкуса. Отлично подходит для свежих салатов и маринадов, в том числе великолепно сочетается с шашлыком.

Шнитт-лук

Шнитт-лук характеризуется яркой зеленью, нежными и сочными вкусовыми качествами. Его листья добавляют в различные свежие салаты и винегреты. Красивыми соцветиями можно украсить любое кушанье, а прекрасные вкус и аромат значительно улучшат вкусовые качества супов.

Заключение

Лук — незаменимая приправа практически для всех кулинарных шедевров и изысков.
Он используется в приготовлении разнообразных кушаний, заметно улучшая их вкусовые качества.
Применяется в кулинарии овощ, в зависимости от цвета и назначения.
Ценный химический состав лука делает приготовленные с ним блюда не только вкусными, но и полезными.