Тесто на кефире для вареников — вкусно и быстро

Именно так готовят это тесто в Полтаве — украинской столице вареников, пампушек и галушек. А то, что у нас продается в магазинах в замороженном виде, полтавские хозяйки пренебрежительно называют «глевтяками» (точного перевода этого слова на русский нет, но в общем оно переводится вроде «блин комом», «не поднявшееся тесто»). Из описанного ниже теста вареники получаются воздушными, пышными, толстенькими, словно подушечки… Возможно, вы не просто сохраните рецепт этого теста, а с радостью поделитесь им со всеми подругами и родственницами.

Ингредиенты на 4 порции

0,5 стакана кефира (его можно заменить простоквашей, сывороткой или пахтой);
1 куриное яйцо;
1 столовая ложка рафинированного масла (подсолнечного или кукурузного);
1 столовая ложка уксуса (обычного столового, а если у вас 6% яблочный или лимонный сок, берите 1,3 ложки);
0,5 чайной ложки соды;
муки — около 15 столовых ложек с большой горкой (+ еще немного понадобится досыпать при вымешивании).

Важно: этого количества вареников на семью из 4 человек может оказаться мало, так как все наверняка захотят добавки. Поэтому есть смысл сразу делать двойную порцию.

Пошаговое приготовление теста

Яйцо взбиваем с кефиром в глубокой миске. Вливаем уксус и растительное масло.
Добавляем пару ложек муки. Хорошо размешиваем.
Добавляем соду. Жидкое тесто начинает пениться и слегка увеличиваться в объеме.
Продолжаем добавлять муку по ложке.
Когда тесто становится неудобно размешивать вилкой, вываливаем его на стол, на котором щедро разложена вся остальная указанная в рецепте мука. «Зачерпывая» тесто по краям и складывая его к центру, начинаем вымешивать руками. При необходимости добавляем еще немного муки.
Готовое тесто на ощупь напоминает мочку уха. Оно должно быть эластичным, упругим, но не липнущим к рукам.

Во время лепки важно не раскатывать тесто слишком тонко. При этом кружки для вареников должны быть раскатаны равномерно.

С какой начинкой можно готовить такие вареники?

Так как тесто нейтральное, то оно подходит и для сладких, и для соленых вареников.

Соленые могут быть с:

тушеной капустой;
толченой картошкой (с поджаренным лучком и/или тушеными грибами);
грибами;
соленым творогом (с зеленью и/или чесноком);
печенью или ливером;
мясом.

Кстати: если в России пельмени готовят из сырого мяса, то в Украине вареники лепят из отварного. Готовое мясо (стопроцентная нежирная свинина или 50/50 с говядиной) перекручивается через мясорубку, смешивается с мелко нарезанным пассерованным луком. Получается вкусно и совсем не похоже на пельмени. По таком уже принципу готовится и начинка из печени/ливера.

Отвариваться такие вареники должны в подсоленной воде.

Сладкие вареники могут быть начинены:

сладким творогом (с сырым яйцом и сахаром);
мелко порезанными или натертыми яблоками с сахаром и корицей;
любыми ягодами с сахаром (без косточек, а если ягоды слишком сочные, их перед готовкой нужно обкатать в крахмале);
маком, перетертым с сахаром или медом.

Готовить или в обычном кипятке, или в воде, подслащенной ложкой сахара.

Кстати: из этого теста также получатся также отличные пампушки (отварные изделия без начинки). Это хороший вариант максимально быстрого завтрака или ужина. Подать их можно как в сладком виде (полив сметаной и/или вареньем), так и в соленом (с овощной зажаркой на растительном масле или шкварками).

На пару или в воде?

А тут уж как вы пожелаете.

В воде вареники варят до 10 минут. Их опускают в кипящую воду и сразу размешивают, чтобы не прилипли ко дну. Когда они всплывут и вода закипит, их опять перемешивают, огонь делают минимальным и варят еще минуты 3, до следующего закипания. Все это — под постоянно накрытой крышкой.

На пару вареники готовятся немного дольше — около 15 минут. Чтобы они не прилипли к форме, ее предварительно смазывают растительным/сливочным маслом.

Готовое блюдо поливают растопленным сливочным маслом (а чтобы подать блюдо быстрее, в тарелку можно просто положить кусочек масла — от жара горячего теста оно само растает).

При подаче поставьте на стол тарелочку со сметаной — макать или поливать вареники. А если начинка соленая, будет уместным кетчуп, майонез или по-старинке — тертый хрен.

Кстати: неприготовленные вареники можно заморозить. Главное, чтобы начинка была свежей, а не из размороженных продуктов (иначе ее вкус ухудшится). Или их можно сегодня отварить, а на следующий день обжарить в небольшом количестве растительного масла. Так вареники «заиграют» по-новому.

Подытожим

Для того, чтобы приготовить пышное тесто на вареники, нужны: кефир, сода и уксус, яйцо, растительное масло и мука.
Из такого теста получится приготовить вареники с любой начинкой: творожной, фруктовой, ягодной, овощной, мясной. Также у вас получатся неплохие пышные пампушки.
Готовить такие вареники можно как на пару, так и в воде.

А хозяюшка, снявшая это видео, расскажет, как она сделала пароварку из подручных материалов (глубокой кастрюли, металлического сита и крышки). Элементарно, быстро, и в посудомойке мыть можно!