Как правильно приготовить стейк из говядины

Стейк – простое и вкусное блюдо, которое придется к столу любому ценителю мяса. Существует множество различных вариаций его приготовления, отличающихся размером, сочностью, степенью прожарки. В статье расскажу, как правильно приготовить стейк из говядины, чтобы мясо было вкусное и сочное.

Выбор мяса

Для приготовления настоящего стейка следует выбирать только говядину. Есть несколько десятков вариаций этого блюда, наиболее популярные из них:

• Мраморные стейки. Их готовят из мраморной говядины, отличающейся нежным мясом и множеством тонких жировых прожилок. Как правило, это части спины и филея. Самые известные виды этой группы: рибай, стриплойн.
• Постные. Их готовят только из говяжьей вырезки, такое мясо отличается нежностью и низкой калорийностью, жира практически нет. Разновидности: шатобриан и филе-миньон.
• Альтернативные. Это большая группа стейков, которые готовят из любых других частей говяжьей туши. Блюдо имеет жесткость и повышенное содержание жира, сухожилий. К этому подвиду относят фланк, скерт, клаб-стейк, раундрамб и топ-блейд.

При выборе мяса предпочтение стоит отдавать кускам от 2 см в толщину, при осмотре обязательно обращайте внимание на количество жира. Если вы ощущаете лёгкий запах аммиака, такую говядину приобретать не стоит, она несвежая. Самым оптимальным вариантом стейка является рибай – он имеет насыщенный вкус и прост в приготовлении, поэтому подходит для новичков.

Подготовка мяса

Именно от правильной подготовки говядины зависит вкус и качество вашего стейка. Полезные рекомендации:

• мясо следует нарезать под прямым углом к волокнам, что делает готовое блюдо более мягким, оптимальная толщина куска – 2-4 см;
• для качественной прожарки стейка достаньте мясо из холодильника за 2 часа до начала жарки, так оно приобретет комнатную температуру;
• классический говяжий стейк не требуется мариновать, достаточно добавить только соль и перец по вкусу после готовки;
• перед обжаркой обязательно просушите волокна бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе говядина будет тушиться.

В идеале, будущий стейк должен полежать открытым при комнатной температуре до 30 минут. За это время он обветрится, что позволит сохранить сочность внутри.

Готовка стейка

Еще перед началом готовки следует определиться с тем, какой прожарки вы планируете приготовить говядину. Для измерения желательно обзавестись специальной термометром в виде иглы, но при ее отсутствии проверять готовность стейка можно, слегка придавив поверхность пальцем. Существует порядка 6 степеней обжарки, температура волокон варьируется от 38 °C (с кровью) до 74 °C (очень прожаренный). Пошаговый алгоритм готовки качественного стейка:

1. Предварительно обжарьте мясо в духовом шкафу при температуре 90 °C в течение 30-45 минут в зависимости от того, какую степень обжарки в результате вы хотите получить.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне в течение 10 минут, добавьте кубик натурального сливочного масла.
3. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до образования небольшой корочки на поверхности, убавьте мощность и дайте постоять мясу 1-5 минут под крышкой.
4. Увеличьте мощность плиты до средней, равномерно прожаривайте говядину с двух сторон до достижения необходимой температуры волокон.
5. За 2-3 минут до конца жарки добавьте к стейку немного сливочного масла, специи и травы.

Стейк после готовки должен полежать при комнатной температуре до 5 минут. Это позволит придать сочность вашему блюду, говядина успеет вобрать в себя аромат трав и специй.

Как подавать к столу

Говяжий стейк нужно подавать к столу только горячим, иначе блюдо теряет свой вкус. Если вы использовали постные травы, то перед подачей нужно подготовить соус, а лучшим гарниром являются овощи, приготовленные на гриле или обжаренные на сковородке. Чтобы усилить ароматность вашего стейка, перед подачей на него можно положить листья розмарина, петрушки или кинзы.

Выводы

• Лучшее мясо для стейка – говядина. В зависимости от ваших предпочтений можно приобретать мраморный или постный кусок, а также другие части туши.
• До начала жарки мясо должно согреться до температуры на кухне, влагу на поверхности следует высушить салфеткой.
• Готовить стейк на сковородке нужно всего несколько минут, но перед этим кусок говядины желательно разогреть в духовке. Обязательно определять степень прожарки термометром или рукой.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.