Рецепт подливы к котлетам из столовых СССР
Каких только котлет сейчас нет на рынке, да и каких только рецептов их приготовления не существует. Но иногда секрет не только в самом блюде, но и, как в данном случае, в подливе.
И когда дело доходит до неё, я выбираю ту, что применялась в столовых ещё во времена СССР. Почему? Конечно, чувство ностальгии тут играет очень важную роль. Но даже если не принимать её в расчёт, это тот рецепт, что не устарел ни на день. Ну а раз так, то почему бы его не повторить?
Что понадобится
Для ингредиентов, из которых готовится эта в чём-то легендарная подлива, не нужно брать ничего сверхъестественного. Вполне возможно, что всё это у вас уже и так есть в холодильнике. Вам понадобится (если нужно сделать больше подливы, пропорционально увеличивайте количество):
- морковка среднего размера;
- луковица среднего размера;
- литр мясного бульона;
- две столовые ложки томатной пасты;
- столовая ложка сметаны;
- 50 грамм муки;
- растительное масло;
- специи по своему усмотрению.
Процесс приготовления
Готовить подливу (которая, между прочим, известна также под названием «соус красный основной») достаточно просто. Придерживайтесь указанных далее инструкций — и уже совсем скоро ваши котлеты приятно преобразятся:
- сначала разведите томатную пасту бульоном так, чтобы была консистенция, скорее напоминающая густую сметану;
- далее пассируйте муку на противне или на чистой сковороде, пока она не приобретёт приятный, немного коричневый оттенок;
- натрите морковь на тёрке и максимально мелко нарежьте лук;
- пассируйте овощи на небольшом количестве растительного масла в течение примерно пяти минут;
- к ним же добавьте томатную пасту, которую вы ранее разводили бульоном;
- доведите всё, что находится на сковороде, до кипения;
- после этого поджаренную муку, которая к тому времени должна уже остыть; смешайте со сметаной и разведите тёплым бульоном;
- смесь должна быть жидкой, у неё не должно быть комочков, потому обязательно её хорошенько размешайте;
- добавьте в вашу поджарку мучную смесь, постепенно, постоянно помешивая, введите остатки бульона, снова доведите всё до кипения;
- оцените получившуюся смесь по густоте, если она вам кажется чрезмерной, то тогда добавьте немного жидкости, чтобы это компенсировать;
- подождите порядка 20 минут, чтобы соус был максимально готов;
- далее в конце можно добавить паприку, молотый перец и лавровый лист, если вы хотите классический вариант, или любые специи на ваш вкус, если вы хотите сделать блюдо немного интереснее.
Что дальше?
Дальше котлета и гарнир поливаются получившейся подливой, а перед подачей блюдо ещё и разогревается лишние минут 10-15 в духовке. Но есть ещё одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы рецепт был полностью идентичен тому, что мы пробовали в советские времена. Нужно протереть подливу через сито, чтобы не чувствовались имеющиеся в составе лук и морковь. Но это всё строго опционально.
Если вы хотите посмотреть, как приготовить эту вкусную подливу в видеоформате, то тогда обратите внимание на этот наглядный ролик: https://www.youtube.com/watch?v=yy8d3Vqfj4A
Подводим итоги
Исходя из вышесказанного, можно сделать следующие выводы:
- для подливы, сделанной в стиле советских столовок, понадобятся ингредиенты, которые находятся почти что у каждого в холодильнике;
- даже этот классический вкус можно модифицировать, меняя входящие в его состав специи, таким образом, больше подстраивая всё под свои предпочтения;
- можно протереть подливу через сито, чтобы она получилась в точности как в советские времена, а можно оставить её с менее однородной консистенцией, это особо не повлияет на вкусовые качества.
рецепт супер спасибо.
Начнём с того что использовали только косный бульон дальше не какой томатной пасты,и не какой сметаны.
Рецепт норм, но не столовский! В столовых в него НИКОГДА не клали лук и морковь, сметана через раз и всегда делали на воде. Да, обязательное условие : прокаленная мука в растопленный маргарин. Получалось вкусно!