Какие продукты нужны для настоящего салата «Цезарь»
Из-за некоторых проблем с гормонами я легко и быстро набираю вес. Когда эта проблема появилась, пришлось резко ограничить себя в сладостях, фастфуде и прочих калорийных продуктах. Чтобы рацион оставался максимально вкусным, я освоила множество рецептов салатов.
Моим любимым оказался Цезарь, о нем и пойдет речь. Вариаций его рецепта существует не один десяток, но мы обратимся к классике.
Из истории салата
Салат Цезарь никак не связан с римским императором Гаем Юлием Цезарем и его эпохой. И появился он примерно двумя тысячелетиями позднее. Автор знаменитого блюда — американский повар Цезарь Кардини, державший ресторан недалеко от границы США в мексиканском городе Тихуана.
Как гласит легенда, салат появился на свет в 1924 году в день независимости США (4 июля). Гостей в ресторане было так много, что на кухне уже заканчивались все припасы. Очередным посетителям мистер Кардини состряпал салат буквально из того, что было. Получилось удачно.
Классическая рецептура
Придуманный Цезарем Кардини вариант включает следующие ингредиенты:
- Пшеничные гренки (в виде кубиков или небольших ломаных кусочков неправильной формы).
- Листья салата Ромен (он же Романо или просто римский салат, являющийся разновидностью салата латук).
- Салат пармезан в тертом виде.
- Заправка на основе чеснока, желтков куриных яиц, оливкового масла, сока свежих лимонов и вустерского соуса.
Соус-заправка — это главный секрет классического салата Цезарь. Если со всеми остальными ингредиентами все понятно и легко, то с соусом недостаточно просто смешать все составляющие. Оригинальная заправка готовится следующим образом:
- Желтки выдерживаются в течение минуты в кипятке, а затем охлаждаются естественным образом или в холодильнике.
- Затем их взбивают с оливковым маслом.
- Финальный этап — добавление чеснока, лимонного сока и вустерского соуса.
Несмотря на наличие в составе сыра, Цезарь получается очень легким. Поэтому очень часто в него для большей сытности также кладется вареная или жареная курица, порезанная на небольшие ломтики. Это не считается нарушением оригинального рецепта.
Вариаций Цезаря существует великое множество, и все они в одну небольшую статью просто не влезут. Поэтому расскажу о них в общих чертах.
- Салат Ромен часто заменяют на другие виды салатов или вообще пекинскую капусту.
- Популярный дополнительный ингредиент — порезанные напополам или на четвертинки маленькие помидоры сорта черри. Еще один — вареные куриные или перепелиные яйца, порезанные на четыре части.
- Чаще всего экспериментируют с заправкой — добавляют в оригинальный вариант что-то еще, делают соусы на основе горчицы, майонеза, сметаны и даже йогурта.
Но классическая рецептура все еще пользуется огромной популярностью благодаря сочетанию прекрасного вкуса, необычайно простого рецепта и доступных ингредиентов. Найти их нетрудно практически во всех странах мира.
Резюме
- Классический салат Цезарь никак не связан с одноименным римским императором и появился только двумя тысячелетиями позднее него, в 1920-х годах.
- Родина Цезаря — США, салат назван по имени придумавшего его повара.
- В классическом Цезаре используются римский сорт салата латук в сыром виде, пшеничные гренки, тертый сыр пармезан и специальный соус.
- Заправка к салату включает вустерский соус, желтки куриных яиц, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.
- Для большей калорийности к оригинальному варианту Цезаря часто добавляют вареную или жареную курицу, но обычно не другое мясо. Реже это бывает рыба.
- В вариациях на тему классического рецепта чаще всего экспериментируют с заправкой, частично или до неузнаваемости изменяя ее. Другие популярные варианты — замена сыра, добавление помидоров черри, замена Романо на другие виды салата или пекинский сорт капусты.
