10 самых распространенных ошибок в приготовлении овощей

Маленькие секреты кулинарии: как правильно приготовить овощи

Благодаря пище человек пополняет запас энергии для организма, получает ряд питательных веществ, необходимых для жизни. Каждый из видов продуктов приносит огромную пользу, если блюдо приготовлено по определенным правилам.

Сегодня расскажу вам о 10 самых распространенных ошибках, совершаемых хозяйками во время приготовления овощей. Если придерживаться важных советов, еда станет не только вкусной, но и полезной.

Приступая к занятиям кулинарией, вымойте продукты, подготовьте нож и разделочную доску, которые используются только для нарезки овощей. Теперь расскажу, каких ошибок, способных испортить ваш кулинарный шедевр, следует избегать.

Удаление кожуры

Не все овощи, используемые в кулинарии, подлежат очистке от кожуры, которая не вредит финальному вкусу и внешней привлекательности блюда. К примеру, картофель и свеклу, а также морковь мы привыкли очищать от наружной оболочки перед приготовлением блюд.

Однако кожура этих овощей богата антиоксидантами и клетчаткой, необходимыми вашему организму. Ранний картофель и молодую морковь, даже кабачки достаточно хорошо вымыть под проточной водой, протерев жесткой губкой.

Пользуетесь глубокой сковородой

Чтобы приготовленные овощи были правильно прожарены, нужно использовать сковороду с низким бортиком. В емкости большей глубины овощи просто сварятся из-за плохого выпаривания воды.

Кроме того, сотейник следует хорошо прогреть, иначе продукты прилипнут к его поверхности, а овощное рагу не порадует вас красивым золотистым оттенком.

Чрезмерно обжариваете

Некоторые овощи полезнее запекать в духовом шкафу на противне, а не жарить. Например, для приготовления картофеля с хрустящей корочкой клубни вымачивают в прохладной воде. За 1-2 часа вымачивания картофель освобождается от лишнего крахмала, что станет залогом обретения золотистой корочки после запекания.

Если не планируете жарить овощную смесь, приготовьте ее на пару, во время отваривания большая часть полезных веществ остается в воде.

Неправильный выбор масла

Конечно, обжаривать овощи полезнее на оливковом масле при низкой температуре. Если же вы предпочитаете хрустящую корочку, необходимо добиться естественной карамелизации компонентов жарки, что достигается путем повышения температуры до 200-220 градусов.

В этом случае от оливкового масла придется отказаться, заменив его подсолнечным, но только рафинированным.

Важно. У оливкового продукта первого отжима низкая точка дымления (210 градусов) в отличие от подсолнечного масла (227 градусов). При желании можно воспользоваться арахисовым или топленым маслом.

Используете несвежие ингредиенты

Для получения желаемого результата от приготовления овощей используйте только свежие и качественные продукты. Если вы пользуетесь купленными приправами, заранее определите, добавлена ли в них соль, чтобы не испортить блюдо недосолом или пересолом.

Для приготовления овощной заправки лучше пользоваться свежей зеленью, которую следует хранить в холодильнике. Ароматную зелень, которую вы будете добавлять в готовящиеся на сковороде овощи, следует предварительно вымыть и высушить, что защитит поджарку от образования пара.

Готовите большими порциями

В емкости для приготовления овощей должно быть немного ингредиентов, хотя некоторые хозяйки для экономии времени готовят еду большими порциями. Такая кулинарная хитрость приводит к плачевным результатам – в переполненной посудине не все овощи прожариваются одновременно.

Ваше овощное рагу получится не прожаренным, а пропаренным из-за обилия неиспарившейся влаги. Поэтому готовьте небольшими порциями, а овощи выкладывайте одним слоем.

Не учитываете кулинарные советы

Все компоненты овощного блюда нарезайте кусочками (кубики или брусочки) одинакового размера, что обеспечит равномерную их прожарку.
Не зажаривайте одновременно лук с морковью, у них разное время приготовления. Заранее шинковать лук не стоит, он быстро становится горьким.
В емкость для готовки овощного блюда не закладывайте сразу все овощи, ориентируйтесь на время приготовления каждого компонента.

Неточно следуете рецепту

Не следует тушить или жарить овощи дольше, чем указано в рецепте, слишком долгая термическая обработка приведет к разрушению уникального набора полезных веществ.

Откажитесь от частого перемешивания блюда, иначе оно превратится в кашу. Чтобы определить готовность компонентов, проткните вилкой один из кусочков. Если это сделать легко, снимайте жаровню с огня.

Совет. Если у вас нет достаточного опыта в приготовлении овощных блюд, строго следуйте пунктам рецепта, чтобы точно соблюсти пропорции и время, не забыть о нужных ингредиентах.3

Секреты овощной кулинарии

Если в рецепте предусмотрено добавление помидоров, их закладывают в почти готовое овощное блюдо.
Если к обжариваемым овощам вы решили добавить чеснок, вводите его перед самой готовностью овощной смеси.

Ошибка готовки на гриле

Если планируете использовать гриль для приготовления овощей, не забывайте о важной детали. Чтобы запеченные продукты не получились сухими и обезвоженными, смажьте борозды решетки растительным маслом. Непосредственно сами овощи маслом не обмазывайте, иначе они быстро начнут подгорать, а внутри останутся сырыми.

Подведем итоги

Какие кулинарные моменты важно учесть:

Обеспечить правильную подготовку овощей и сковороды.
Выбрать определенный вид масла для обжаривания.
Соблюдать правила подготовки ингредиентов, их закладывания на жарку.
Отказаться от готовки большими порциями.
Точно следовать рецепту с учетом времени приготовления овощей.

Чтобы овладеть искусством приготовления овощных блюд, не обязательно долго осваивать кулинарную профессию. Достаточно следовать правилам приготовления, не совершая распространенных ошибок, о которых вы теперь знаете.