Как приготовить сосиски в домашних условиях

Сосиски — любимое блюдо многих из нас, но, к сожалению, сейчас в магазинах очень трудно купить качественный продукт, ибо уже давно никто не контролирует мясное производство отечественных мясокомбинатов. Даже, если купишь дорогие сосиски — нет гарантии, что они изготовлены по всем правилам. В наше время дорогое — не значит качественное. А как нам хочется вкусить действительно изысканные и вкусные колбаски, источающие ароматный шипящий сок. Где же такие взять? Можно сходить в ресторан или кафе, но это не всем по карману. Я предлагаю приготовить сосиски собственноручно в домашних условиях.

История сосисок

Изобретение сосисок приписывают Иоганну Ланеру, мяснику, проживавшему в городах Франкфурт и Вена в 1772-1845 годах. Переезд Ланера из Франкфурта в Вену разрешил долгий спор о том, какой город должен считаться родиной сосисок, Франкфурт или Вена. Нет, первые сосиски действительно начали изготавливаться во Франкфурте, но именно в колбаски, созданные в Вене, были включены два вида мяса — говядина и свинина. С тех пор сосиски стали национальным немецким блюдом, а также распространились по всей Европе, в том числе попали и к нам, в Россию, но случилось это намного позднее, лишь в 1936 году.

Виды

К основным видам сосисок, производимых сегодня на наших мясокомбинатах, можно отнести:

молочные;
диетические;
соевые;
мюнхенские;
охотничьи;
сосиски-гриль.

Если в СССР в данный продукт добавляли не менее 50% мяса, то сейчас можно встретить и такие, в состав которых входит всего 5-7%, а остальное, непонятно что, включая различную химию и «Е»- добавки. Здорово в кавычках, правда? Поэтому я и предлагаю сделать домашние сосиски. Про них уж мы точно будем знать, из чего они состоят.

Сосиски домашние, рецепты приготовления

При желании приготовить сосиски в домашних условиях не так уж и трудно. Было бы желание. Я предлагаю вам несколько рецептов на любой вкус, цвет, возможности и кошелёк.

Сосиски куриные

Эти сочные и ароматные колбаски не содержат ничего лишнего, в отличие от магазинных, и придутся по вкусу абсолютно всем.

Ингредиенты

2 куриные грудки;
2 яйца;
одна репчатая луковица;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка сухого молока;
соль и специи по вкусу;
немного растительного масла.

Приготовление

Мелко нарезаем лук и жарим его в растительном масле до золотого цвета.
Хорошо промытое и обсушенное бумажными полотенцами куриное филе режем на несколько кусков и измельчаем в фарш.
Смешиваем в блендере фарш, яйца, масло сливочное, сухое молоко, лук, соль и специи. Лучше это делать поэтапно.
Фарш заворачиваем в пищевую плёнку небольшими порциями, формируя сосиски.
Варим готовые колбаски 7-9 минут, даём остыть и снимаем плёнку.
Обжариваем в растительном масле.

Сосиски свиные

Такие колбаски будем готовить не в пищевой плёнке, а в настоящих кишках.

Что понадобится

Для их приготовления нам потребуется:

1800 кг мяса свинины;
900 г говядины;
чайная ложка горчичного порошка;
по половине чайной ложки белого и красного молотого перцев;
столько же мускатного ореха и чесночного порошка;
270 мл молока;
половина чайной ложки сахарного песка;
1,5 столовых ложки соли;
70 г сухого молока;
кишки.

Последовательность приготовления

Из хорошо промытой и освобождённой от плёнок мясной мякоти делаем фарш.
В чашку блендера ссыпаем горчицу, соль, сахар и остальные специи, добавляем молоко и смешиваем с фаршем.
Сухое молоко добавляем в последнюю очередь.
Далее заполняем готовым фаршем оболочку при помощи насадки, каждые 15 см перекручиваем.
Помещаем сосиски в нагретую до 90 градусов духовку и держим их там около часа.
Затем варим колбаски в воде при температуре 75 ℃ в течение 15-25 минут.
Готовые охлаждаем в холодной воде, обмакиваем бумажными полотенцами и убираем либо в холодильник, либо в морозилку.
По мере необходимости достаём и отвариваем в течение 3-5 минут.

Сосиски Венские

Такие сосиски понравятся любому, ибо состоят из натуральных продуктов и сделаны собственными руками с любовью.

Ингредиенты

Половина килограмма свинины.
Столько же свиного шпика.
300 г телятины или говядины.
3 репчатых луковицы.
Пол стакана панировочных сухарей.
Соль и специи по вкусу (из специй можно положить мускатный орех, чёрный перец, немного гвоздики молотой).
Немного подсолнечного масла.

Приготовление

Мытое мясо превращаем в фарш.
Шпик очень мелко режем и отвариваем до готовности.
Мелко измельчённый лук жарим до золотистого состояния.
Получившиеся ингредиенты перемешиваем в блендере вместе со специями.
Фаршем начиняем кишки или заворачиваем его в пищевую плёнку, формируя колбаски.
Обжариваем на растительном масле до готовности.

Сосиски молочные

Этот рецепт схож с рецептом молочных сосисок, которые готовили в Советские времена по ГОСТ. Такие сосиски и на праздничный стол подать будет не стыдно.

Что потребуется для приготовления

Чтобы приготовить вкусные сливочные колбаски, нам понадобится:

пол килограмма говядины;
столько же куриного филе;
стакан молока;
одно яйцо;
100 г сливочного масла;
соль, мускатный орех, специи по вкусу;
кишки.

Как приготовить

Мясо промываем, избавляемся от плёнок и делаем из него фарш. Желательно его несколько раз пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере.
Тщательно смешиваем подготовленный фарш с яйцом, молоком, маслом и специями. Оставляем в холодильнике на сутки.
Теперь нам нужно наполнить этим фаршем кишки. Делают это так, чтобы не оставалось пустот и не попал воздух, но и не было слишком плотно. Можно использовать кулинарный шприц.
Варить готовые сосиски необходимо 35-40 минут.
Потом их остужают под струёй холодной воды, промокают бумажными полотенцами и убирают на хранение в холодильник.

Домашние сосиски сделать очень просто. Их приготовление не затратит много времени, труда и средств. Нужно лишь, чтобы было желание. Зато ты будешь знать, из чего сделан продукт, который ты ешь, и кушать его будешь, не опасаясь за своё здоровье и здоровье своих детей и близких.