Как приготовить плов в казане на костре

Приготовить плов не сложно, если знаешь технологию. Прежде мне казалось, что плов — настоящее чудо. Сегодня я умею готовить это блюдо в казане на костре. Важно использовать казан с достаточно толстыми чугунными стенками. А также свежие продукты – мясо, овощи, рис.

История плова

Блюдо из риса, мяса, овощей и специй упоминается в восточных летописях уже с 10-11 века. За тысячу лет накопилось множество рецептов приготовления. И даже пользуясь одними и теми же продуктами, каждая хозяйка получит свой особенный плов, не похожий на блюдо других.

Вкус блюда будет зависеть от качества мяса и овощей. От количества специй и времени их добавления. От вида риса и последовательности смешивания ингредиентов. Последовательность добавления компонентов важна для вкусовых качеств. И определяет вкус готового плова «на выходе».

Выбор продуктов

Из чего готовят плов? Понадобится традиционный набор продуктов – мясо, рис, овощи и специи. Давайте рассмотрим, какое мясо, крупу лучше использовать для приготовления.

Мясо

Традиционно для приготовления плова используют баранину. Хотя в некоторых регионах в плов кладут свинину, реже говядину и даже курицу. Блюдо с куриным мясом получается менее калорийным и «лёгким», диетическим. Блюдо с говядиной выходит бюджетным. Плов со свининой – получается достаточно жирным и «тяжёлым».

Что важно учесть: мясо должно быть свежим. Если же вы покупаете мясо на базаре – посмотрите внимательно на цвет, сочность. Мясо должно быть красноватым или розовым, без зелени, без сильного блеска, не липким наощупь.

Выбираем мясо – какую вырезку взять?

1. Если это говядина, то для приготовления плова можно использовать мякоть с лопатки или рёбра. Рёберная часть выделяет много сока, и это определяет вкусовые качества блюда.
2. Если для плова покупается свинина, то берут жирные куски с большим количеством жировых прожилок – грудинку, окорок, корейку. Если же используется нежирная вырезка, то для вкуса добавляют сало.
3. При использовании баранины берут лопаточную часть или корейку. Шейная часть также может быть использована для приготовления, но потушится она быстро. Поэтому вырезку шейной части используют для приготовления плова в мультиварке. А вырезку лопатки или голени – для приготовления на костре в казане.

Если для приготовления плова берут курицу – то покупают грудинку или филе.

Рис

Поскольку плов будет готовиться на открытом огне в казане, нужно придирчиво выбрать крупу для блюда. Она не должна развариваться и превращаться в «кашу-малашу». Рекомендуется использовать для приготовления «длинный» рис с небольшим количеством крахмала на поверхности. К примеру, бурый рис Дев-зира, рис Басмати.

Перед приготовлением зёрна замачивают в подогретой воде. Если выделилось большое количество крахмала, вода стала мутной – надо слить её и залить рис ещё раз. Такая подготовка делает плов рассыпчатым.

На заметку: для вкуса будущего блюда воду для замачивания подсаливают и добавляют специи – шафран, куркуму.

Овощи

Для приготовления плова нужны морковь и лук. Они должны быть свежими и сочными. Без признаков вялости, гнили. Морковки потребуется довольно много, стоит взять крупные корнеплоды.

Процесс приготовления

Приведу рецепт плова, который готовила я. В нём можно изменить соотношение мяса и овощей. Добавить другие специи. Использовать рецепт как основу, рекомендацию для своего приготовления.

Продукты по рецепту

Берём следующие продукты:

1. Мясо (баранина, «рёбрышки») 1,5 кг.
2. Морковь 1 кг.
3. Рис басмати 1 кг.
4. Лук 500 г.
5. Подсолнечное масло – 100 г.
6. Чеснок – 2-3 головки.
7. Специи, соль – по вкусу, но не менее пачки 50 г на казан 10 л.

Обратите внимание. Рис и морковь берутся в одинаковых количествах. Мяса – немного больше, чем риса. Лука – в два раза меньше, чем моркови.

Для обжаривания понадобится немного растительного масла. В процессе термообработки мясо и овощи дадут сок, в котором и будут тушиться ингредиенты.

Соль, специи и чеснок добавляют по вкусу. Кусочки мяса, моркови и лука до обжарки пересыпают солью и оставляют на 5-10 минут, чтобы они пустили сок.

Специи и чеснок добавляют в конце приготовления, после того, как сильный нагрев казана прекратился. После добавления специй и чеснока котёл закрывают плотной крышкой. На заметку: крышка из дерева позволяет задержать тепло и равномерно распределить его по всему объёму.

Ход приготовления

• Лук и морковь почистить и порезать. Лук – полукольцами, морковь – пластинками толщиной около 5 мм.
• Мясо порезать на кусочки, ориентировочно по 3-5 см. Рёбра отделить.
• Поставить казан на огонь. Разогреть и налить подсолнечное масло. Разогреть масло до «шипения» (при попадании капель воды масло «шипит»).
• Обжарить рёбрышки до золотистого цвета, 10-15 минут. Вынуть их из котла.
• Обжарить лук.
• Через 5 минут добавить мясо. Обжаривать его около 10 минут.
• Добавить морковь и обжарить ещё 10 минут.
• Всыпать предварительно замоченный рис. Обжарить его 10 минут.
• Добавить воду. Попробовать её на солёность, при необходимости досолить. Количество воды должно быть в 2 раза больше, чем количество риса.
• Нагреть на активном огне до закипания. После огонь сделать слабее. Варить под крышкой.
• Когда вода почти выкипела, положить в рис головки чеснока и специи.

Дальше нужно подержать казан под крышкой ещё 30-40 мин.

Заключение

На Востоке говорят, что качество жизни зависит от качества плова, который готовит хозяйка. Приготовить его несложно. Что важно для приготовления вкусного блюда:

• Выбрать качественные продукты и подходящий сорт мяса, вырезки.
• Подготовить мясо и овощи, нарезать полностью до разведения костра и нагрева казана.
• Обжаривать овощи быстро в начале приготовления. Быстро нагревать казан во время закипания.
• Держать казан на медленном огне после закипания. Закрыть его плотной крышкой и утеплить её. Можно использовать крышку из дерева.

Вот и всё. Вкусного вам плова и приятного приготовления!

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.