Геркулес и овсянка: в чем разница
О пользе овсяной каши знают все. Однако знаменитые слова Бэрримора из фильма о Шерлоке Холмсе «Овсянка, сэр!» у многих моих соотечественников, как и у героя Никиты Михалкова, вызывают если не отвращение, то гримасу недовольства точно. Я же овсянку действительно люблю и стараюсь готовить как можно чаще.
Для себя — слегка разваренную, для детей — с черносливом, яблоками или свежими ягодами. Младшая дочь, правда, просит: «Мама, свари кашу из геркулеса!» Чем же отличаются овсяная каша и геркулес? Попробуем разобраться в этой статье.
Овсянка или геркулес?
По большому счету, это одно и то же. Вообще, овсянкой мы часто называем совершенно разные понятия:
- кашу из цельных зерен овса;
- кашу из быстро разваривающихся овсяных хлопьев;
- овсяные хлопья «Геркулес»;
- каши быстрого приготовления из овсяных хлопьев с различными вкусовыми добавками.
Однако следует различать две основные разновидности: каша из цельного зерна и из овсяных хлопьев. Хлопья представляют из себя не что иное, как расплющенные зерна овса. Степень толщины у таких хлопьев бывает различной: от плотных до тонких, как лепесток.
Варить кашу их хлопьев, а не из зерен научились давно, потому что она варится значительно быстрее, сохраняя при этом все полезные вещества. Их цельных овсяных зерен чаще готовят лечебные отвары для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Такой отвар обладает обволакивающими свойствами и очень эффективен после язв и колитов.
Овсяная крупа
Любая крупа получается из злаков: предварительно их пропаривают, очищают от шелухи и, если есть необходимость, шлифуют. Далее могут раздробить, чтобы полученные частички зерен могли быстрее провариться.
Неочищенный овес используют только для приготовления отваров или киселей: после их получения овес вторично не используется. Очищенный и шлифованный овес подходит для приготовления каши, однако варить крупу придется целый час. Вряд ли с утра найдется столько времени для приготовления подобной овсяной каши, если только не поможет мультиварка с отложенным стартом.
Овсяные хлопья «Геркулес»
Во второй половине XIX века овес научились обрабатывать паром и прессовать — так получились овсяные хлопья.
Они были легче, их было удобнее транспортировать, они лучше хранились, но самое главное — каша из них готовилась в три раза быстрее, потому что площадь зерна увеличивалась, а при варке это главный показатель. Для получения хлопьев цельные зёрна овса сушат, очищают от мякины, шлифуют и пропаривают.
В советское время такие хлопья стали выпускать под названием «Геркулес» — в честь древнегреческого героя Геракла (по-другому — Геркулеса), прославившегося своей силой, благодаря которой ему удалось совершить свои 12 знаменитых подвигов.
На пачке советского «Геркулеса» был изображен крепкий мальчик с ложкой в руке — как бы намек на то, что если каждый ребенок будет есть кашу из овсяных хлопьев, то станет настоящим Гераклом.
Сплющенная форма овсяного зерна сохраняет не только зародыш, но и часть оболочки, а это и есть самая ценная часть крупы, в которой содержится множество полезных элементов:
- витамины A,T, E, F, PP;
- калий;
- кремний;
- магний;
- фосфор;
- кальций;
- железо;
- натрий и т.п.
При невысокой жирности (всего 8%!) каша очень питательна, но при этом гликемический индекс невысокий — всего 42. Таким образом, каша из овсяных хлопьев идеальна для диетического питания. Особо рьяные приверженцы здорового питания не варят хлопья, а заливают на ночь кефиром, а утром едят с фруктами или свежими ягодами.
Впоследствии название бренда «Геркулес» по сути превратилось в имя нарицательное: сейчас геркулесом называют любую овсянку и даже хлопья из других злаков: ячменя, гречки, кукурузы, пшеницы, ржи. В наше время практически в любом магазине можно встретить мультизлаковые хлопья, каша из которых действительно полезная и питательная. Но овсяные хлопья по-прежнему вне конкуренции!
Еще больше отличий овсяной крупы и хлопьев узнайте тут:
Овсянка и геркулес: в чем разница?
Чтобы вы окончательно смогли определить для себя, из чего лучше варить кашу — из овсяной крупы или хлопьев из овса, предлагаю вашему вниманию сравнительную таблицу, в которой отражены основные отличия этих злаковых продуктов.
| Критерии | Овсяная крупа цельная | Хлопья «Геркулес» |
| Технология приготовления полуфабриката | Пропаривание, шелушение, шлифовка | Дробление, измельчение, длительная паровая обработка, расплющивание |
| Время варки | от 40 до 60 минут | от 5 до 20 минут в зависимости от толщины хлопьев |
| Пищевая ценность на 100 г:
белки |
12,3 г | 12,3 г |
| жиры | 6,1 г | 6,2 г |
| углеводы | 59,6 г | 61, 8 г |
| клетчатка | 8 г | 6 г |
| содержание калорий | 342 | 352 |
Как видно из приведенного сравнения, разницы в пищевой ценности данных продуктов практически нет. Главное преимущество хлопьев — быстрое приготовление, особенно когда утром дорога каждая минута. Есть такие виды хлопьев, которые совсем не требуют варки: их просто достаточно залить кипятком или горячим молоком, и через 5 минут полезный завтрак готов.
Заключение
- Польза овса давно и хорошо всем известна, хотя в южных районах нашей страны этот злак долгое время был сорной травой и кормили им только скотину.
- Регулярное употребление овсяной каши на завтрак является отличной профилактикой сахарного диабета и ожирения: каша отлично подходит для диетического питания.
- Овсяную кашу можно приготовить из цельнозерновой крупы или из хлопьев.
- Хлопья готовят из раздробленных и расплющенных зерен овса: такая технология позволяет значительно сократить время приготовления завтрака, потому что варить хлопья намного быстрее.
- Пищевая ценность крупы и хлопьев практически неотличима.
- Для экономии утреннего времени все-таки предпочтительнее использовать хлопья, которые можно немного проварить или просто залить кипятком. Для особенной пользы хлопья на ночь заливают кефиром, чтобы с утра съесть с фруктами или ягодами.
