5 способов заготовки лишней зелени на зиму

Никакие дорогие приправы не сравнятся с простой ароматной зеленью, которую я выращиваю на своем огороде. Пряные травки мы используем не только летом, поскольку старательно заготавливаю излишки как простыми, так и весьма интересными способами.

Заморозка

Самый простой способ заготовки зелени — заморозка. Так огородные травки сохраняют свою свежесть и отдают ее целиком в приготовленные блюда, насыщая их летним и головокружительным ароматом. Алгоритм заготовки достаточно прост:

Обрываем зелень.
Промываем под проточной водой или лучше замачиваем в тазу, чтобы на дно осели все песчинки и пылинки.
Перекладываем помытые травки в дуршлаг и оставляем стекать.
Расстилаем на столе махровое полотенце и выкладываем зелень однородным слоем. Ждем 2-3 часа, чтобы ткань впитала в себя влагу, а травки начали слегка вянуть.
Режем травку на разделочной доске и пересыпаем в пакет для заморозки.

Чтобы пакет с зеленью расположился компактно, нужно убрать из него лишний воздух. Вы можете использовать специальный насос для создания вакуума, если он у вас есть, а в ином случае воспользуйтесь простой трубочкой.

Введите кончик внутрь пакета, слегка закрутите полиэтилен, «высосите» воздух и завяжите. Ваша заготовка почти вдвое уменьшится в размерах и займет меньше места в морозилке.

Счастливые обладательницы вместительных морозильных камер могут позволить себе роскошь заморозки зелени в формах для льда. Мелко нарезанные ароматные травки пересыпаются в форму, а затем заливаются чистой водой и отправляются в морозилку. Через сутки заготовки можно вынуть и пересыпать в пакет.

Одного такого кубика, опущенного в готовящееся блюдо, будет достаточно, чтобы одарить его невероятным ароматом. Добавляйте заготовки в супы, овощные рагу, наслаждаясь их свежим летним вкусом.

Сушка

Компактный способ заготовки зелени — ее сушка. Пучки можно подвесить под потолком и затем отрывать от них фрагменты, добавляя в супы и вторые блюда. Но способ этот подходит для владельцев частных домов.

Как «сезонный» дачник я сушу травки иначе: на подоконниках солнечной стороны у меня стоят подносы, в которые я ссыпаю резаную лишнюю зелень. Чтобы масса не слеживалась, ее нужно хотя бы раз в сутки ворошить, а как только в ней не останется влаги — можно пересыпать в небольшие банки или перекладывать в бумажные пакеты.

Небольшие щепотки кинзы и петрушки становятся идеальным дополнением к мясным блюдам, а сушеный укроп, немного полежав на вареном картофеле, делает гарнир идеальным.

Зелень в масле

Для заправки салатов имеет смысл заготовить немного ароматного масла. Здесь вы можете проявить свои вкусы, смешав любимые огородные травки, которые перемешают свои ароматы, создав неповторимый гармоничный вкус.

Зелень нужно промыть и очень хорошо высушить, иначе от капелек влаги масло испортится. Далее нарезаем травки ножом или измельчаем в кашицу в чаше блендера. Заготовку перекладываем в остывшие стерильные баночки и заливаем растительным маслом. Чтобы масса не испортилась, важно не трамбовать зелень и хорошо перемешать заливку.

При желании в заготовку добавляем резаный чеснок или кусочки острого перца. Закрытые баночки убираем на самую холодную полку холодильника и используем по назначению, приправляя ароматным маслом салаты. Единственный минус такого способа заключается в том, что заготовка имеет ограниченный (всего 3 месяца) срок годности.

С солью

Этот способ использовала моя бабушка для заготовки зелени в те времена, когда холодильник был роскошью. Сушеная зелень, по ее мнению, лишалась части аромата, а соленая служила отличной «долгоиграющей» приправой, которая не портилась до следующего лета.

Если вы хотите заготавливать излишки зелени, то смешивайте ее в миске с солью из расчета 3:1, то есть на 3 ст. л. рубленой зелени нужно взять 1 ст.л. крупной соли. Допустимо и понижение «солености», заготовка не испортится, если вы используете соотношение 4:1.

Слегка подсушенную массу перекладываем в небольшие стерильные баночки, закрываем крышками и убираем в холодильник. Приправляя блюда, учитывайте, что зелень соленая.

Наглядно о процессе создания ароматной заготовки вы узнаете из следующего видео:

В маринаде

Недавно я попробовала мариновать зелень, и результат мне очень понравился. Этот способ не предполагает использования «излишков», поскольку для полноценной заготовки нужно нарвать килограмм ароматных травок, из которых в итоге получится две литровые банки невероятно вкусной приправы.

Объемы ингредиентов, указанных в рецепте, вполне можно поделить и замариновать поменьше огородных трав.

Рвем в огороде 1 кг зелени, промываем, хорошо просушиваем, режем и трамбуем в стерильные литровые банки.
Готовим маринад: в кастрюлю наливаем 800 мл воды, добавляем 1 ст.л. не йодированной соли, 2 ст.л. сахара, дожидаемся закипания, вливаем 200 мл 9%виноградного или обычного уксуса и выключаем.
Травки заливаем горячим маринадом, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать, укутав в одеяло, шубу или зимнюю куртку.

Спустя сутки остывшие банки отправляем в кладовку. Хранить заготовку в холодильнике или погребе не обязательно: уксус — прекрасный консервант и способен сохранить ваши труды даже в теплом месте.

Итог

Я фанат простой зелени и очень люблю добавлять ее в блюда круглый год, поэтому вопрос ее качественной заготовки для меня крайне важен. Никакие магазинные приправы или лежащие в супермаркетах гигантские веточки укропа и петрушки не сравнятся по вкусу с той, что вы заботливо вырастили и собрали на своем огороде. Для заготовки вы можете использовать любой метод: