Как сделать вино из забродившего варенья
Не торопитесь выбрасывать кислое или прошлогоднее варенье. Конечно, печь пироги с использованием такого продукта, не рекомендуется. Но вот сделать вкусное и ароматное вино вполне возможно. Единственное исключение, нельзя использовать заготовку, на поверхности которой образовалась плесень. Такой продукт может быть опасен и для здоровья и от него лучше сразу избавиться. Итак, рецепт вкуснейшего домашнего вина на основе начавшего бродить варенья.
Вино из кислого варенья
Преимуществом вина, приготовленного самостоятельно, является его натуральность. Дополнительное качество напитка — необыкновенный вкус, который не сравним ни с одним другим алкогольным напитком промышленного производства.
Ингредиенты:
- 1,5 кг забродившего варенья (можно использовать варенье на основе любых ягод);
- 1,5 л холодной воды;
- 250 гр сахара (можно готовить вино и без сахара);
- 1 ст. ложка изюма без косточек (можно не добавлять).
Сахар используют по желанию. Если варенье очень сладкое, то есть при приготовлении заготовки использовалось достаточное количество сахара, то дополнительно сладкий продукт можно не добавлять. Если же варенье кислит, то сахарный песок все же рекомендуется добавить. Количество сахара, заявленное в рецепте, можно уменьшить.
Изюм также является вспомогательным ингредиентом. Он необходим для начала процесса брожения напитка. Его можно совсем не добавлять, если для приготовления напитка берется забродившее варенье, и обязательно нужно добавить, если основным ингредиентом выступает старая многолетняя заготовка.
Приготовление
В качестве тары для домашнего вина рекомендуется брать 5 литровые стеклянные бутыли. Если используются 3-х литровые банки, то в них нельзя добавлять жидкости больше, чем на 2/3. Свободное место в емкости необходимо для образования пены.
Подогреть воду. В таре смешать теплую жидкость с забродившим вареньем. Важно соблюдать, чтобы процентное соотношение используемых ингредиентов было равным (пропорция — 1:1). Затем добавить изюм и 100 гр сахара.
На горло бутыли аккуратно надеть стерильную перчатку (резиновую). Ее заменить можно гидрозатвором. В том случае, если используется первый вариант, то на одном из 5 пальчиков нужно сделать с помощью тонкой иглы отверстие. В дальнейшем через него будут отходить газы.
Стеклянную емкость со всем содержимым поставить в темное, но теплое помещение. Для усиления процесса брожения банку нужно укутать одеялом или махровым полотенцем.
Через 4 дня в напиток добавить еще 50 гр сахара. Если заготовка была изначально чрезмерно сладкая, то дополнительно сахар добавлять не требуется.
Как правильно смешать в сусле сахар?
- Аккуратно снять гидрозатвор (или перчатку).
- Используя тонкую трубочку, слить около 100 мл сусла. Можно использовать для извлечения сусла чистую поварешку.
- Смешать нужную порцию сахара и сусла.
- Аккуратно перелить полученную массу обратно в тару.
- Вновь поставить гидрозатвор (или перчатку).
Спустя еще 4 дня повторить процедуру. На этот раз необходимо всыпать в напиток остальную порцию сахара.
Процесс брожения продолжается от 25 до 60 суток. Все зависит от температуры окружающей среды, где стоит банка, и активности дрожжей. Брожение продолжается до тех пор, пока в гидрозатворе бурлит жидкость или перчатка находится в надутом состоянии. Как только жидкость в гидрозатворе перестает бурлить (перчатка сдувается), это указывает на то, что процесс брожения завершен.
После окончания брожения напиток необходимо профильтровать. Это удобно сделать с помощью марли. В процессе фильтрации нужно отделить жидкую часть напитка от осадка.
Дополнительно в вино допускается добавлять сахар или водку:
- Дополнительная порция сахара придаст вину сладковатый и насыщенный вкус.
- Порция водки (2-15% от общего объема) сделает вино крепленым. Такой напиток лучше хранится и имеет терпкий вкус.
Отфильтрованное вино разлить по бутылям. Емкость обязательно заполнить полностью (до горлышка). Закрыть крышкой. Оставить в прохладную темную комнату (подвал) на 2-6 месяцев.
Готовый напиток разлить по бутылям. Закрыть пробками.
Домашнее вино рекомендовано хранить в холодном месте (холодильник или же подвал). Срок хранения напитка — 3 года.
Заключение
- Домашнее вино отличается необычным вкусом и нежно-сладким ароматом. Готовят напиток из забродившего варенья. Для таких же целей используется старое (прошлогоднее) варенье.
- По этому рецепту можно дома легко приготовить вино на основе вишневого, малинового или смородинового варенья.
