Шоколадная глазурь для торта из какао

Печенье или торт можно покрыть растопленным шоколадом (100%-ным или смешанным со сливочным маслом 50х50). Однако на крупную выпечку нужно как минимум несколько плиток, а это дорого. Проще, дешевле и не так калорийно — приготовить глазурь.

Мягкая «советская» глазурь с молоком и маслом

Эта глазурь получается мягкой. Ею не испортить не только торты (кексы, сладкие пироги, сырники) с твердой поверхностью, но и мягкие десерты — скажем, муссовый торт. А вот для покрытия эклеров ее готовят редко — глазурь остается немного текучей даже после охлаждения, поэтому в случае с порционными десертами может прилипать к рукам.

Поэтому для эклеров лучше перетереть 50 г сахарной пудры и ложку или две какао, после чего добавить к ним 1-2 чайных ложечки молока.

Но вернемся к нашей шоколадной глазури…

Ингредиенты

170 мл молока (чем жирнее, тем лучше);
5 столовых ложек сахара;
4 столовые ложки порошка какао;
100 г самого жирного сливочного масла.

Важно: масло плохого качества может расслоиться и испортить весь десерт.

Приготовление пошагово

Закипятить молоко в кастрюле с толстым дном.
Добавить какао, смешанное с сахаром (смешивать их нужно, чтобы не получилось комочков из какао).
Возвращаем на плиту, варим смесь на медленном огне, чтобы сахар весь растворился. Помните: густая смесь коварна. Если ее не перемешивать, она может подгореть снизу.
Выключить плиту, бросить в кастрюльку кусочек масла. Позволить ему растаять в горячей массе, хорошо размешать все.
Когда смесь остынет до комнатной температуры, она немного загустеет. Все, можно покрывать торт!

Важно: и молоко, и масло должно быть максимальной жирности. Если сэкономить на этих ингредиентах, глазурь может получится слишком жидкой.

Застывающая, со сметаной

Если торт получился очень сладким, этот вкус можно выгодно оттенить чуть кисловатой, не приторной глазурью со сметаной.

Ингредиенты

2 столовых ложки сметаны (максимально свежей);
2 столовых ложки порошка какао;
2 столовых ложки сливочного масла;
4 столовых ложки сахарной пудры;
0,5 чайной ложечки ванильного сахара (не обязательно).

Если вы хотите, чтобы глазурь получилась без кислинки, сметану замените жирными сливками.

Сделать «намазку» более блестящей и нарядной помогут несколько капель коньяка или рома — они же придадут глазури пикантного послевкусия. Не испортит ее и кокосовая стружка (да, консистенция из-за нее станет менее гладкой, но вкус торта заметно обогатится).

Приготовление пошагово

В толстой кастрюльке смешать сахарную пудру, какао и ваниль.
Добавить сметану. Старательно перетереть все венчиком.
Поставить на медленный огонь. Проваривать, перемешивая, до закипания.
Ввести масло. Продолжать готовить на плите, пока масло не растает до остатка.
Снять с огня, немного остудить, вылить на бисквит.

Важно: если вы проглядели и смесь «зацементировалась» уже в кастрюльке, поставьте ее на водяную баню, и она растает.

Блестящая, со сгущенным молоком

Этот вариант используют кондитеры. Глазурь не потребует много капиталовложений или времени, отлично застывает, а главное, получается очень нарядной, блестящей.

«Намазка» такой консистенции хорошо держится не только на выпечке, но и на безе и других сладостях.

Кстати: именно этот рецепт позволит сделать на боках торта красивые застывшие капельки. Но в этом случае нужно нанести глазурь сразу после смешивания, пока масло в ней не остыло и общая консистенция не «схватилась». Если же вы ее передержали и она застыла, добавьте ложку-две молока и прогрейте массу на плите (еще один вариант — дополнительная ложка сгущенки и минутка в микроволновке).

Ингредиенты

1 столовая ложка порошка какао (важно, чтобы он был самого лучшего качества);
1 столовая ложка сливочного масла с самой большой жирностью, какое вы только сможете купить;
1 столовая ложка «сырого» сгущенного молока.

Эти ингредиенты рассчитаны не на весь торт, а на украшение (рисунки, надпись). Если нужно покрыть всю поверхность крупной выпечки, утройте количество ингредиентов.

Приготовление пошагово

Размягчить сливочное масло.
Добавить какао, хорошо размешать, чтобы не получилось комочков.
Осталось добавить сгущенку… Готово!

Если цвет глазури покажется вам недостаточно насыщенным, досыпьте еще немного какао.

Торт, украшенный такой глазурью, уже сам по себе выглядит нарядно. Но можно сделать еще красивее, применив блестящую посыпку, свежие фрукты или ягоды (для длительного хранения их можно макнуть в жидкий желатиновый сироп), сухофрукты.

Подытожим…

Мягкая глазурь, которую готовила половина советских хозяек: свежее молоко, сахар, какао, сливочное масло.
Застывающая намазка на торт с кисловатым привкусом: какао, сметана, масло сливочное, сахарная пудра.
Блестящая застывающая глазурь: какао, сливочное масло, сгущенное молоко.

Вариант посложнее, но и понаряднее — глазурь с белым шоколадом, желатином и сахарным сиропом (так называемая зеркальная). Большинство рецептов похожей глазури пугают сложными словами «возьмите глюкозный сироп, смешайте с инертным сиропом». Здесь же все просто — сахар, вода, желатин и ровно 4 капли красителя на весь торт…