Маринад для шашлыка из свинины как в СССР
Этим летом выехали на шашлыки с друзьями мужа. Я пришла в восторг от того, как они готовят. Оказывается, все делают по старинке, используя советские рецепты маринадов и самих шашлыков. Сейчас расскажу, какие полезные советы по приготовлению мяса на природе они мне озвучили.
Рецепты советского шашлыка
В советские годы готовый шашлык было тяжело найти. Вне больших городов о его существовании и вовсе не знали. Поэтому люди много экспериментировали с добавками к мясу, с процессом готовки. Благодаря друзьям супруга я узнала три интересных рецепта, которые можно воплотить в жизнь даже без огромного запаса продуктов.
Классический шашлык
Для приготовления шашлыка понадобится 2,5 килограмма свинины. Обычно мясо берут с шеи. Если свинина не подходит или не нравится по вкусу, можно заменить ее на говядину такого же веса. Понадобится 1,5 килограмма репчатого лука, уксус с концентрацией в 6% и соль, перец по вкусу. Чтобы приготовить шашлык, следуйте инструкции:
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые будет удобно закрепить на вертеле. К тому же, большие кусочки шашлыка не смогут нормально пропечься, а слишком маленькие окажутся сухими;
- Подготовьте кастрюлю, в которой вы будете делать маринад для шашлыка. Выложите в нее нарезанный кольцами лук. Сверху посыпьте его перцем и солью, полейте уксусом;
- Выложите мясо слоями. На каждый новый слой мяса нужно класть лук и специи. Повторяйте слои, пока овощи и мясо не закончатся, либо пока кастрюля не заполнится до края. Важно, чтобы последним слоем был лук;
- Прижмите массу чем-то тяжелым или крышкой. Это нужно, чтобы лук выделил как можно больше сока. Уберите будущий шашлык в холодильник;
- Приготовьте блюдо на тлеющих углях. На термическую обработку уйдет до 20 минут, но следите за состоянием мяса уже после 15. Обязательно переворачивайте вертел, чтобы еда не пригорела.
Шашлык с уксусом и луком
Этот рецепт отличается добавлением цитрусовых и лаврового листа, придающего шашлыку пикантный привкус. Для блюда нужно 2,5 килограмма свинины, 1,5 килограмма лука, ложка уксуса в 9%, литр воды. Еще пригодится соль, пять лавровых листов, молотый перец и чайная ложечка сахара. Правила готовки таковы:
- Нарежьте мясо крупными кусками, которые будет удобно прожаривать. То же сделайте с луком. Его надо порезать на большие полукольца;
- Смешайте в небольшой емкости слегка подогретую воду, сахар, соль, лавровые листы, уксус и перец. Проследите, чтобы жидкость стала однородной;
- Посолите луковые полукольца, добавьте к луку молотый перец и выжмите его руками. Важно, чтобы овощ дал как можно больше натурального сока. Залейте его жидкостью, выложите мясо и оставьте в холодильнике на шесть часов;
- Прожарьте мясо на шампурах или решетках, чтобы оно не подгорело. Желательно жарить на решетках, чтобы выкладывать свинину вместе с луком. Если же вы жарите на шампурах, нанизывайте мясо волокнами поперек.
Порционный шашлык с лавашем
Этот шашлык можно приготовить и из свинины, и из баранины. Понадобится два килограмма мясной вырезки. Еще заранее подготовьте восемь луковиц, немного зеленого лука по вкусу, помидоры, два лимона. Пригодится уксус в 6%, соль, перец, четыре ложечки масла. И, конечно, свежий тонкий лаваш на бездрожжевом тесте. Процесс кулинарии описывают так:
- Промойте мясо в теплой воде и разрежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно жарить на вертеле или на решетке для гриля;
- Уложите мясо в глубокую емкость, поперчите, посолите и добавьте уксус. Туда же выжмите один лимон, чтобы сок придал мясу нужный вкус;
- Нарежьте лук кольцами и выложите его вместе с мясом. Придавите все крышкой, оставьте на срок от 12 до 24 часов в холодильнике. Удобнее всего положить будущий шашлык в холодильник на ночь;
- Уже прожаренный и промасленный шашлык выкладывайте на разложенный лаваш вместе со свежими помидорами, луком. Так закуска пропитается мясным соком и приобретет характерный для шаурмы приятный запах.
Выводы
- Советские рецепты подразумевали отказ от соусов: все пропитывалось соком овощей или же мясным;
- Существует три советских рецепта шашлыков и маринадов к ним;
- Классический рецепт строится только на использовании луковых колец;
- Можно делать шашлык с уксусом и луком, а также с лавровыми листочками;
- Некоторые делают порционный шашлык с лавашем и томатными дольками.
