Как сделать омлет пышным — завтрак короля дома

По утверждению диетологов, завтрак должен быть сытным и полезным. Дети на завтрак предпочитают хлопья с молоком, себе я варю кашу (особенно вкусной она получается в мультиварке), а вот муж предпочитает на завтрак яичницу или омлет. С яичницей все понятно: разбил на сковороду 2-3 яйца, и глазунья готова. Можно с колбасой или помидорами. Можно сверху тертым сыром присыпать. В общем, с яичницей проблем нет.

А вот омлет — тот самый высокий и пышный омлет, который многие помнят по детскому саду — никак не получался. В конце концов я отказалась от этой идеи, пока в гостях у подруги не попробовала нечто абсолютно совершенное — изумительно пышный омлет.

Естественно, я пристала к подруге с вопросом: как? Как ей удается сделать омлет пышным, чтобы не стыдно было утром кормить домашних таким омлетом, который считается завтраком короля? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Омлет из детства

Высокий пышный омлет с румяной корочкой — яркое воспоминание детства. Опытные хозяйки владеют каждая своим секретом увеличения объема, но все их можно собрать в общий набор рекомендаций.

Секреты пышного омлета

1. Не стоит в блюдо для плотности добавлять муку. Классика жанра — яйца, соль, молоко.
2. Необходимо соблюдать точную пропорцию яиц и молока — 50/50.
3. Для получения пышного омлета нужно использовать только толстостенную сковороду, в идеале — чугунную.
4. Готовить блюдо лучше всего под крышкой и не снимать ее еще 5 минут после того, как достали из духовки, чтобы от резкой смены температуры омлет не опал.

Ингредиенты

Для приготовления такого омлета, который обычно готовят в детском саду или в санатории, вам понадобится:

• форма из огнеупорного стекла или толстого металла;
• 10 отборных куриных яиц;
• пол-литра молока жирностью 3,2%;
• 1 ч. л соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Порядок приготовления

1. Форму смазать сливочным маслом: можно не растапливать, а куском масла на вилке промазать дно и стенки формы.
2. Яйца разбить в глубокую миску, всыпать ложку соли, влить молоко и хорошенько размешать венчиком или вилкой.
3. Вылить полученную густую смесь в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
4. Выпекать омлет нужно в течение 30-40 минут (до образования румяной корочки сверху), но открывать духовку, особенно в первые 20 минут нельзя.
5. Готовый омлет можно оставить еще на 5 минут в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей, чтобы от резкого контраста температур он не опал.
6. Подают омлет в горячем или холодном виде. На горячий можно перед подачей положить кусочек сливочного масла.

Более подробно увидеть порядок приготовления пышного омлета можно здесь:

Пышный омлет Пуляр

Более быстрый способ приготовления омлета известен по французской кухне: это знаменитый еще в XIX веке омлет Пуляр, названный так в честь содержательницы постоялого двора тетушки Аннет Пуляр, привлекавшей в свою гостиницу туристов именно этим своим коронным блюдом. Его главное отличие заключается в том, что такой омлет готовится отдельно из белков и желтков.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить такой необычный омлет, вам понадобятся:

• глубокая сковорода со стеклянной крышкой;
• 4 куриных яйца;
• 30 мл сливок;
• 1 ч. ложка сливочного масла;
• соль по вкусу.

Порядок приготовления

1. Белки отделить от желтков.
2. Желтки перемешать со щепоткой соли и сливками до однородного состояния.
3. Белки с небольшим количеством соли нужно взбивать с помощью миксера в сухой глубокой миске до появления плотной густой пены.
4. На разогретую и смазанную маслом сковороду вылить желтки и распределить по дну ровным слоем.
5. Затем сверху вылить взбитые белки и сразу же накрыть крышкой.
6. Омлет должен жариться на слабом огне минут 5-7, после чего нужно снять крышку, а омлет переложить на большую плоскую тарелку.
7. Затем омлет разрезается на две части, и одной половиной накрывают другую — такова традиционная подача.

Вместо заключения

• Омлет — один из самых удачных вариантов утреннего приема пищи, недаром его называют «завтраком короля».
• Аппетит разыграется у любого при виде пышного румяного омлета, напоминающего о золотом беззаботном детстве, когда это сытное и полезное блюдо готовили в детском саду или летнем лагере.
• Чтобы омлет получился по-настоящему пышным, лучше не использовать во время его приготовления ни муку, ни колбасу и прочие добавки. Состав омлета должен быть неизменным: молоко, яйца и соль.
• Пышность яичном блюду придаст правильная пропорция ингредиентов: объем молока и яиц должен совпадать.
• Более быстрым вариантом приготовления можно считать французский омлет Пуляр, так как он готовится в течение 10 минут на сковороде под закрытой крышкой.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.