Самые вкусные блюда в казане

Рыбалка, охота, турпоход, просто большая семейная вылазка на природу… Эпоха шашлыков и даже блюд на решетке-гриль подходит к концу. Все наелись обугленным мясом и овощами, люди хотят сытных и горячих блюд, приготовленных в казане, на открытых угольках или в специальной походной кухне (да хоть дома, на плите, но — с душой). Тем более, что и рецептов — сколько угодно!

Плов (настоящий)

Почему настоящий? Да потому, что это блюдо родилось как раз в казане! И именно в этой посудине плов получается правильным — рассыпчатым, не слипшимся, ароматным и пряным.

Ингредиенты:

150 г курдючного жира (можно заменить идентичным количеством растительного масла);
говядина, не самая сухая (500 г);
рис (500 г, не обязательно брать пропаренный);
большая морковка;
несколько луковиц;
несколько головок чеснока (крупных);
1,5 кипятка (хотя на природе можно ограничиться просто питьевой водой);
1 перец чили;
4 столовых ложки зиры;
столовая ложка соли.

Жир вытопить (или масло накалить). Обжарить в нем полукольца лука. Добавить порезанную на небольшие куски говядину, готовить минут 7. Добавить тертую или порезанную тонкими брусочками морковь, 2 ложки зиры. Слегка залить водой, накрыть крышкой, готовить минут 40.

Теперь пришла пора отправить сюда порезанный перчик, чеснок (головками, очищенными от верхней шелухи), соль, рис. Не перемешивая содержимое казана, разровнять рис. Добавить воды так, чтобы она покрывала рис чуть меньше, чем на 1 палец (примерно 1 см). Присыпать оставшейся зирой, накрыть крышкой, томить еще минут 20.

Хашлама на пиве

Старинный армянский рецепт, не известный в нашей стране — но все, кто пробует хашламу, неизменно остаются довольны.

Ингредиенты:

1 кг мяса, желательно на косточке (традиционно баранины или говядины, но можно взять и свинину либо курицу);
1 кг картофеля;
2 большие луковицы;
2 большие морковки;
2 свежих томата;
2 сладких перца;
большой пучок свежей зелени (берите укроп, базилик, кинзу);
0,5 литра пива (если пива нет, используйте воду);
перец, лаврушка, соль.

Мясо посолить и оставить мариноваться на 30 минут.

Положить в казан ингредиенты таким образом: на дно зелень, потом мясо, дальше лук, морковку, перец, помидоры. Овощи очищайте, но на куски не разрезайте, закладывая их целыми. Залейте все продукты пивом.

Готовьте под крышкой до полуготовности мяса (на это уйдет чуть больше часа). После этого в казан нужно добавить чищеную (но тоже целую) картошку, специи и соль. Перемешать хашламу, вернуть крышку на место и продолжить готовить блюдо до мягкости картошки (еще минут 30).

Кстати: считается, что это блюдо будет вкуснее, если настоится. Разогревать его при подаче не обязательно.

Восточная басма

Это «жаркое» считается узбекским. Впрочем, есть мнение, что у него арабские корни. Название блюда переводится как «прижимать», так как продукты перед готовкой нужно слегка приплюснуть… Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

1 кг баранины;
1 кг репчатого лука;
примерно 10 картофелин;
3 морковки (впрочем, не все используют этот овощ — морковь делает мясо сладковатым, а это не всем нравится);
5 болгарских перцев;
столько же помидоров;
2 баклажана среднего размера;
3 головки чеснока;
1 вилок капусты (небольшого размера);
около 100 г курдючного жира;
базилик, кинза.

На дно казана укладываем порезанный пластинками жир (если его нет, влейте масло). Далее, просаливая слои, выложите соленое и перченое мясо, лук (полукольцами), порезанные кружками помидоры, картошку и морковку. Следующий слой — кольца баклажанов и пластинки перца. Засыпьте все нашинкованной капустой и рубленой зеленью. И последний штрих — несколько больших листиков капусты.

Придавите все продукты крышкой или тарелкой и готовьте около 2 часов.

Шашлык в казане

Это блюдо имеет негласное название «шашлык по-узбекски». Мясо получится сочным и без характерного «уголька» (из-за которых традиционным шашлыком побаиваются угощать детей и беременных).

Ингредиенты:

1 кг баранины (лучше всего купить окорок);
1 стручковый перец;
несколько луковиц (чем больше, тем лучше);
пучок кинзы (можно заменить другой зеленью);
соль.

Мясо порезать кусками, лук — полукольцами. Все смешать с рубленой зеленью, солью и перцем. Мариновать не обязательно.

Сложить мясо в казан, как можно более равномерно распределив по дну. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь или умеренный жар на 3 часа.

Подытожим…

Самое известное блюдо в казане — это плов. Даже из дешевого риса он получится рассыпчатым.
Удачно в такой посуде получится и много других восточных блюд — хашлама, басма.
В казане на природе можно даже шашлык приготовить — он получится неожиданно мягким и сочным.

Ну, а если вас смущает картошка, присутствующая в большинстве рецептов, готовить можно и без нее. Например, потомите рульки в томатном соусе. Рецепт требует времени (так что готовить эту свинину лучше не в походе, а на задворках дачи), но результат однозначно стоит вашего ожидания: