Блюда из зеленых помидоров на зиму

Можно долго перечислять различные кулинарные рецепты из зелёных томатов: это и зимние салаты, и закусочные блюда, конфитюры и сладкие цукаты. Сегодня мы познакомимся с несколькими популярными рецептами пикантных закусок на зиму из зелёных помидор.

Рецепт №1 – солёные зелёные томаты

Российские хозяйки любят этот простой и быстрый в приготовлении рецепт. Блюдо получается с огоньком, его подают на стол в качестве закуски к горячему картофелю и спиртному. Такое блюдо просто незаменимо в том случае, если к вам пришли внезапные гости, но и на праздничном столе оно будет весьма востребовано, конечно, если его приготовить правильно.

Для приготовления солёных помидор потребуются такие компоненты как:

зелёные томаты в количестве 1 кг;
зелень петрушки около 200 г;
чесночные дольки – 6-7 штук;
одна большая свежая морковь;
жгучий перчик, лучше красный – 1 штука.

Рассол готовится очень просто: на четыре стакана воды берётся столовая ложка соли, лавровый лист, душистый перец и зонтики укропа. Его необходимо полностью остудить, перед тем, как залить в банки с помидорами.

Приступаем к приготовлению блюда. Для этого отберите помидоры небольшого размера. Сделайте надрезы на верхней части томатов в виде крышечки, а затем нашпигуйте заправьте помидоры начинкой. Она готовится из мелко нарубленной зелени петрушки, чеснока, жгучего перчика и моркови.

Теперь, когда помидоры нафаршированы, и подготовительный этап пройден, можно начинать засолку. Овощи плотно укладывают в ёмкости, для этого подойдёт эмалированная кастрюля, между слоями прокладывают зонтики укропа, делают заливку холодным рассолом до самых краёв. Наверх ёмкости ставят гнёт с тем условием, чтобы все помидоры «купались» в рассоле. Под дно кастрюли следует поставить широкое блюдо, так как в процессе закваски рассол будет вытекать из ёмкости.

Квашение длится примерно 5-6 дней. По завершению процесса квашения, а это можно понять, попробовав помидоры, овощи перекладывают в чистые банки вместе с укропом и рассолом, и хранят в холодильнике под пластиковыми крышками. Попробуйте использовать этот интересный рецепт, ваши гости будут довольны необычностью вкуса.

Рецепт № 2 – маринованные зелёные помидоры по-грузински

Понятно, что блюдо, приготовленное по грузинскому рецепту будет отличаться обилием специй, благоухать ароматами и отличаться насыщенным вкусом горького перца. Учтите, что для приготовления данного блюда потребуются не зелёные, а уже белёсые или слегка розоватые помидоры.

Что потребуется:

томаты – 5 кг;
чеснок – 300 г;
свежая луковица;
зелень (петрушка, сельдерей, укроп)- 60 г;
горький перец – 4 стручка;
растительное масло – 200 мл;
яблочный уксус – 150 мл;
хмели – сунели – 200 г;
соль – 70 г.

Начинаем готовить: нарежьте помидоры дольками, примерно на 6-8 частей. Поместите их в большую ёмкость, добавьте соли и хорошо перемешайте. Оставьте на 24 часа, за это время овощи выделят сок. Такая манипуляция избавит томаты от нежелательного горького сока.

Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и жгучий перец. Вылейте в ёмкость с помидорами растительное масло, уксус, хмели- сунели и прокипятите массу около 6-7 минут. Остудите блюдо, разложите салат по банкам и храните их в холодильнике. У вас получится очень вкусный ароматный и острый салат для любого случая.

Рецепт № 3 – икра из зелёных помидор

Такое блюдо изобилует витаминами, микроэлементами и весьма востребован в зимнее время, поэтому обязательно рекомендуем его приготовить для близких и друзей.

Набор продуктов следующий:

зелёные томаты – 4 кг;
лук-1 кг;
морковь – 1 кг;
сладкий болгарский перец – полкилограмма;
горький перец – 2 шт.;
корень петрушки – 100 г;
сахарный песок – 200 г;
растительное масло – 350 мл;
лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.

Обратите внимание, что в данном рецепте очень важно правильно нарезать ингредиенты, тогда икра получится желаемой консистенции. Иначе говоря, все овощи необходимо хорошо измельчить.

Помидоры нарезают кружочками и подсаливают, чтобы затем оставить на 12 часок для избавления от горечи. После того как сок будет удалён, добавляют сахарный песок. Затем начинается самый трудоёмкий этап – обжаривание овощей по очереди.

После того как обжарка завершена, все ингредиенты смешивают и ставят на огонь. Тушение должно длиться не менее 40-50 минут. Массу следует постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Затем готовую икру размещают в стерилизованные банки, закручивают и ставят под одеяло до полного остывания.

Такая вкусная овощная икра понравится не только взрослым, но и детям. Её можно намазывать на хлеб, подавать с мясом и рыбой, она прекрасно подходит к макаронам в качестве соуса.

Рецепт № 4 – варенье из помидор

Любителям сладкого рекомендуем воспользоваться данным рецептом, так как он имеет оригинальный вкус и удивит даже самого искушённого гурмана. Те, кто пробуют это экзотическое варенье редко угадывают из чего оно приготовлено.

Для того, чтобы недоспелые помидоры не выделяли характерной горечи, для варенья берут томаты молочной спелости. Компоненты для варенья из зелёных помидор такие: килограмм помидор, полтора килограмма сахарного песка и 5 г лимонной кислоты.

Как приготовить варенье – пошаговая инструкция: