Изначально морковь была фиолетового цвета
Обзаведясь дачей, я стала изучать все то, что считала полезным для создания сада и огорода. И с удивлением узнала, как сильно преобразились благодаря селекции многие хорошо известные нам плодоовощные культуры. В этом материале расскажу, какие изменения претерпела обычная морковь.
Как выглядит овощ сейчас
Привычная всем морковка — растение с яркими оранжевыми корнеплодами. В зависимости от сорта может варьироваться их длина и толщина, а также немного отличаться вкус. Но в целом большинство современных разновидностей этого овоща очень похожи друг на друга.
У нас редка, но в целом в мире встречается также белая и красная морковь. А еще реже можно встретить фиолетовые корнеплоды. Оказывается, именно такой была в основном морковь ранее — до того, как стала ценной сельскохозяйственной культурой и попала в поле зрения селекционеров.
Как изменилась морковь
Изначально этот овощ в диком виде был для человека источником ценной зелени и специй (семян). На Востоке была распространена именно фиолетовая морковь, а в Европе росла желтая разновидность.
В Индии, Иране, Афганистане и прочих государствах того региона примерно в X веке этот овощ стали выращивать культурно. До Европы фиолетовые корнеплоды добрался несколькими веками позднее.
Две разновидности моркови прекрасно скрещивались между собой. Вероятно именно благодаря этому, а также селекционной работе к XVII веку удалось получить привычный всем сейчас оранжевый цвет корнеплода.
Почему морковь бывает разноцветной
За окраску корнеплода отвечают пигменты:
- Оранжевый и желтый оттенок существуют благодаря каротину.
- Белые корнеплоды содержат очень мало каротина и других пигментов.
- Красный цвет моркови возможен за счет наличия в ней ликопина и ксантофиллов.
- Фиолетовая морковка вдобавок к каротину и прочим пигментам содержит много антоцианов.
Как раньше выглядели другие фрукты и овощи
Морковь — не единственная плодоовощная культура, которая сильно изменилась со временем.
- Древняя кукуруза имела в несколько раз более тонкий початок, зерна были тверже и по вкусу напоминали сырой картофель.
- Предки современных огурцов были не просто невкусными, но даже ядовитыми. Впрочем, странный плод с длинными шипами и не вызывал особого желания съесть его.
- Дикие бананы в прошлом — это фрукты с твердой кожурой и крупными жесткими семенами. Есть такие плоды сырыми было очень сложно, поэтому их варили.
- Персики, в отличие от многих диких видов овощей и фруктов, оставались съедобными и вполне вкусными с самого начала. Но их плоды отличались небольшим размером (примерно с вишню), а большую их часть занимала косточка. Еще одно отличие — почти белый цвет всего фрукта.
- Клубника — одно из тех растений, что от усилий селекционеров даже ухудшило свой вкус. Ягоды стали менее сладкими, но более крупными, красивыми и устойчивыми к болезням и вредителям.
- Томаты тоже немного потеряли во вкусе, сейчас он чуть более водянистый, чем у древних помидоров. Но благодаря селекции плоды стали крупнее, а также приобрели привычный нам красный цвет вместо золотисто-желтого.
- Прародители нынешних фиолетовых баклажанов — это белые овальные плоды с неприятным горьковатым послевкусием. Современный вид овоща — целиком заслуга селекции.
- Арбузы претерпели едва ли не самые серьезные изменения за свою многовековую историю. Долгое время его ягоды оставались небольшими — легко умещались в руке — и горьковатыми на вкус. Современный вид они приобрели только приблизительно к XVII веку.
Резюме
- Дикая морковь была желтой или фиолетовой. Первая росла в Европе, вторая — на Востоке.
- Современный овощ — результат скрещивания и селекции двух разновидностей дикой морковки.
- Фиолетовый цвет корнеплода объясняется наличием пигмента антоциана.
- В процессе окультуривания овоща от большей его части удалось избавиться — морковь изменила цвет и стала слаще.
- Многие фрукты, овощи и ягоды раньше тоже выглядели сильно иначе, и современный вид приобрели благодаря усилиям селекционеров.