Засолка сала по рецепту моей бабушки
Сало в нашей семье ели всегда – даже в период самых жестоких «гонений» на него. И обычно мы делаем его сами по традиционному семейному рецепту.
Сначала куски свинины засаливала бабушка, потом мама нашла еще пару интересных рецептов, а сегодня я засаливаю жирные куски свинины аж несколькими способами, которыми поделюсь в этой заметке.
Польза сала
Сало – продукт, претерпевший от диетологов. Эти несчастные, как известно, время от времени набрасываются на какую-нибудь традиционную еду и объявляют ее главным врагом вашего здоровья, пишут о ней «расстрельные статьи», велят немедленно прекратить ее есть, а не то умрете в страшных муках от холестериновых бляшек или еще чего.
Потом, правда, выясняется, что они малость ошиблись, что этот продукт даже полезен, а сегодня на должность вредного назначено что-то другое — и принимаются гавкать в новом направлении. Сегодня, кажется, они взялись за «молочку».
Ну а пока они гавкают, я расскажу вам о том, чем полезно сало. Вот, казалось бы, продукт жирный, а значит, вредный. Но если вы точно знаете, что ваши предки испокон веку ели его и в ус не дули, будьте уверены, пользы в нем столько, что любое новомодное изобретение будет посрамлено.
Да, сало жирное, но это особенный, полезный жир, который подстегивает выработку наших гормонов. То есть, продукт-то, на самом деле, бесценный для современного человека. В нем есть не только куча витаминов и полезных кислот, включая витамин D столь нужный северянам, но и пресловутые Омега 3 и Омега 6.
Омега 3 нужна организму, чтобы вырабатывать гормоны, «строить» клетки – печени и мозга, в том числе. Про Омегу 6 вы точно слышали, когда читали о средиземноморской диете. А они, поди ж ты, содержится в родном сале, вовсе не средиземноморском.
Поэтому ешьте сало и в ус не дуйте. Просто не объедайтесь. Но это относится к любому продукту, даже самому полезному.
Традиционный рецепт засолки сала
Тот самый, бабушкин…
Нам нужно:
- Полкило сала или прослойки,
- Головка чеснока,
- Крупная соль,
- Немного черного перца.
Некоторые берут целую россыпь специй, но бабушка никогда этого не любила, а я обещала традиционный рецепт. Сало моем, скоблим ножом шкурку, если нужно, натираем смесью соли и перца. Обратите внимание, что чеснок в этом рецепте не трут, не пропускают через мясорубку, а просто нарезают тоненькими дольками каждый зубчик. Да, хлопотно, но мы делаем так.
Потом хорошо натертый кусок заворачиваем в хлопковую тряпочку, потом в пакет и убираем на сутки в холодильник – пусть пропитается. Убираем под гнет и время от времени переворачиваем.
Сутки прочь – достаем кусок, еще раз натираем специями. Кто-то режет на куски порционные, помельче. Потом убираем сало в морозилку, где оно у меня и лежит. Есть я его буду не раньше, чем через день два, а то и позже.
Необычное сало – в луковой шелухе
Полюбила этот рецепт в последнее время, делаю его наряду с традиционным. Вкус получается очень необычный, будто копченый.
Нам нужно:
- Кусок свиного сала с небольшими прослойками мяса – килограмм,
- Головка чеснока,
- Лаврушка – 2 листика,
- Чернослив – 7 штучек,
- Большая горка луковой шелухи,
- 200 гр. крупной соли,
- 2 ст л черного перца,
- Литр воды.
Луковую шелуху промываем в кастрюльке, потом заливаем водой, кладем соль, ставим кипеть. В закипевшую воду добавляем чернослив и лавровый лист, минуту держим на огне.
Убавляем огонь и кладем в кастрюлю сало, нарезанное кусками – не слишком мелкими, конечно же. На маленьком огне варим их не больше получаса.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и оставляем стыть на столе. Остывшую убираем в холодильник. Через 12 часов достаем сало, натираем его перцем с чесноком – чеснок я просто мелко нарезаю, не давлю. Заворачиваем все в пакет и убираем на несколько часов в холодильник. Шелуху-то вы убрали, не забыли? Все, теперь едим.
Заключение
- Не верьте тем, кто говорит, будто сало вредно. Наши предки ели его испокон веку, значит, и нам полезно.
- Есть разные способы засолки сала, а я выделяю сухую засолку и варку. Сухая – традиционная, как в старые добрые времена.
- Новый способ, с луковой шелухой и черносливом, поможет вам получить «копченое сало» без копчения.
