Как вкусно замариновать мясо на шашлык за 10 минут

Не знаю, как у вас, а у меня шашлыки всегда случаются внезапно. Вдруг мужу взбредёт в голову, что именно сегодня нужно ехать и жарить мясо на природе. Погода наша уральская тоже весьма способствует внезапности: сегодня солнце и +25, а потом на неделю как зарядят дожди, и все, никаких вам пикников.

Так и собрали мы семейную коллекцию быстрых рецептов – таких, где мясо может дойти до кондиции очень быстро. Вам интересно если, так могу поделиться. Вот они, рецептики…

Уксусная классика

Старый недобрый советский рецепт. Почему недобрый? Потому что мясо в СССР вот так свободно в магазине не продавалось. Его нужно было ДОСТАТЬ. И не всегда то, что вы доставали было качественным. Но выбирать и рыться не приходилось: что выросло, то выросло, а жесткое мясо мы замаринуем… в уксусе! Извините, но никаких киви у нас тогда не было, а глутаматом натрия мы и вовсе не баловались. Итак, рецепт:

Пятьдесят мл. уксуса,
Полтора кило мяса,
Граммов 800 лука,
Перец-соль и прочие приправы.

Некоторые советуют добавить ложку растительного масла. Я этого не делаю. Кстати, уксусом мы пользуемся только тогда, когда видим, что с мясом нам очень и сильно не повезло. Ну или когда денег нет ни на что другое.

Не забудьте помять лук, чтобы он дал сок – лук тоже смягчает мясо. А вообще, фу мариновать мясо с уксусом. Армянин бы пристрелил вас за такое обращение с мясом. Шучу.

Кефирные новшества

Скажи мне кто в советские времена, что я буду замачивать мясо в кефире, я бы только пальцем у виска покрутила. Но оказывается, некоторые народы Кавказа действительно замачивали мясо во всяких кисломолочных продуктах, если видели, что оно откровенно жесткое, старое и несвежее. Да, это помогает. И даже обычное мясо становится нежнее и приятнее.

Берем:

Килограмм лука,
Полтора кило мяса – говядина или свинина,
Литр кефира.

Опять сначала мнем мясо с луком – сильно-то не старайтесь, не разминайте его в пюре. А кефир уже потом добавляем, вместе со специями.

Кстати, на Кавказе, настоящем Северном Кавказе, свинине, как вы понимаете, предпочитают баранину. Она у них, ох, душистая! Сказочно вкусное мясо. Так вот, в баранину они добавляют корицу с имбирем и немного красного перца.

А у нас на Урале баранина ужас какая жесткая. Вот ее можно хоть с уксусом, хоть с глутаматом натрия замачивать. А если с кефиром, то никак не на 10 минут – всю ночь ей придется постоять. Кстати. С кефиром баранина очень хороша, мы пробовали.

И говядина у нас жёсткая. У нас же тут почти нет мясного животноводства, молочное в основном. Говядину я в кефире тоже замачиваю, но еще добавляю чеснок. В свинину и баранину почему-то чеснок я не бросаю. Беру зубчиков пять на килограмм говядины.

Многие в наших краях заменяют кефир майонезом, но я не сторонница.

Вино и мясо – дивное сочетание

Некоторые называют такой маринад «пьяный барин». Несмотря на то что к готовому красному мясу подают красное же вино, для маринада мы используем вино белое сухое. Я беру какое-нибудь недорогое, плебейское. не страшно, если оно будет кисловатым – так даже лучше для мяса.

Берем:

Килограмм лука
Пару килограммов мяса – какого угодно
Немного масла оливкового
Вино пол литра
Специи кто какие любит и по вкусу.

У нас замаринованное таким образом мясо доходит до кондиции, пока мы едем на дачу. А это недалеко, всего-то часа два. В общем, успеваем.

Минералка и лимон

Муж чаще всего именно так мясо маринует. Добавляет в нарезанные кусочки специи, литр минеральной воды. Воду нужно брать сильно газированную. Нарезает один лимон – тоже в мясо его. Специи кладет обычные и еще добавляет немного хмели-сунели. Вот, я выдала вам его фирменный рецепт.

Не знаю, как именно действуют «волшебные пузырьки», но как-то же действуют, потому что мясо получается на диво нежным и вкусным. Естественно, соль и перец, а также лук в рецепте тоже есть.

Как-то раз он смешал вино с минералкой, а лимон убрал – тоже отлично получилось. Можете и сами попробовать.

Рецепт с томатом

Необычный рецепт с томатным соком или итальянскими томатами, молотыми с базиликом – такие продаются в нашем супермаркете в удлиненной бутылке.

Подробности:

На полтора килограмма мяса нужно четыреста миллилитров сока или полбутылки итальянских помидоров – они густые, мы их еще и минералкой разбавляем. А кто-то берет кетчуп, но я кетчупы не люблю, да и сыну нельзя сахар, проблемы со здоровьем у нас.

Итак, мясо, томаты, лук – лук никуда не девается. Кто-то добавляет еще и несколько зубчиков чеснока, да еще и лимон нарезает. Приправы на ваш вкус, но без соли и перца, как вы догадываетесь, не обойдется. Знакомая не ленилась ошпаривать, чистить и разминать в пюре свежие помидоры. Я на такие подвиги не способна, честно скажу.

Чуть не забыла! Бабушка наша убила всех зайцев, замариновав мясо в маринованных помидорах. Это было нечто. Сначала мы возмущались, а потом с большим аппетитом поели. Но она еще масла растительного добавляла. Много не лейте, несколько ложек.

Шашлык и киви

А вот этот рецепт стал открытием прошлогодним: знакомый нарезал в мясо киви. Мы обалдели сначала, да и я беспокоилась – не слишком ли сладко будет. А потом вспомнила дивные рецепты курицы с апельсинами и ананасами и расслабилась. Получилось очень вкусно и необыкновенно нежно. Кстати, мы тогда мариновали и жарили баранину, и я очень переживала, что мясо не получится нежным. Получилось!

В рецепте все то же, что и в классическом: мясо, лук, перец, соль. Ну и еще киви.

Новинка

В этом году хотим попробовать адскую смесь из горчицы, меда и аджики. Подробности буду позже…

Заключение

И в чем только не замачивают мясо, особенно если оно жесткое! Лучше замочить, чем ломать зубы о наших молочных коровок и худощавых северных овечек.
Вы можете пустить в ход почти все кислое – от уксуса и вина до киви и йогурта. Фантазируйте, кстати.
Удивительное дело, но в мясо идет не только лук, но и чеснок.