Эксперимент: заливаю мясо алкоголем на три дня

Очень часто нас тянет на эксперименты. Особенно в кулинарии. Хочется приготовить что-нибудь необычное, какой-нибудь изыск, деликатес. Для этого мы включаем всю свою фантазию и начинаем экспериментировать. А что, например, будет с мясом, если я залью его алкоголем и оставлю так на три дня? Что из этого получится?

Многие отнесутся к таким моим действиям с недоверием, а между тем алкоголь вовсе не портит вкусовых качеств, а наоборот, делает мясо более мягким и нежным. И не только мясо, он способен преобразить вкус любого продукта. А если придумать ещё что-нибудь из ряда вон выходящее, например, подвялить вымоченное в алкоголе мясо?

Как правильно использовать алкоголь для готовки

Высококвалифицированные повара довольно часто используют алкоголь для готовки, так как знают, что спиртосодержащие напитки могут коренным образом видоизменять не только вкус продуктов, но и их структуру. Спиртное используют для приготовления различных кулинарных изысков, начиная от выпечки и, заканчивая мясными блюдами. Какой алкоголь стоит использовать для приготовления блюд и как его выбирать?

Какой алкоголь использовать для готовки

Правильно использованное спиртное может преобразить блюдо, придать ему неповторимый вкус, получить который невозможно при использовании других ингредиентов, но это только при соблюдении пропорций и грамотном выборе самого алкоголя. Не нужно добавлять в еду те напитки, которые негожи нам самим. Мы приобрели не очень качественное спиртное, поэтому решаем использовать его для приготовления пищи. Не стоит этого делать. Для готовки следует применять лишь самый высококачественный алкоголь, который мы бы выбрали для себя, любимых.

На чём остановить выбор

В кухне каждой страны имеются мясные блюда, приготовленные с использованием спиртных напитков. Алкоголь в мясе — всегда уместен, хотя не всем нравится привкус спиртного. Что выбрать для приготовления, например, говядины? Сортам тёмного мяса идеально подойдут коньяк или виски, а курицу или индейку лучше всего замочить в светлых напитках — белом вине, текиле или джине.

Как используют алкоголь для приготовления мяса

Чаще всего его добавляют в маринад. Благодаря присутствию спиртного в маринаде, мясо размягчается, становится нежнее и ароматнее. При желании можно замочить кусок мяса в алкоголе с добавлением специй, например, на три дня. Результат получается изумительный. Попробуйте — не пожалеете.

Рецепты приготовления мяса на основе алкоголя

Каждый кулинар может похвастаться своим заветным рецептом. Кто-то мясо жарит, кто-то тушит, отваривает или запекает в духовке. Я же решил провести эксперимент и залить продукт алкоголем. Одновременно заглянул в интернет, где мне попался очень интересный рецептик.

Домашний балык

Готовится блюдо несколько дней, но потерпеть ради получения вкусного и нежного балыка, который тает во рту, стоит.

Ингредиенты

Для приготовления мяса нам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• отборный кусок свежей телятины;
• по 2 столовых ложки сахара и соли;
• 250 мл качественной водки, бренди или коньяка;
• подсолнечное масло в количестве 3-х столовых ложек;
• молотый чёрный перец по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Мясо очищаем от плёнок, удаляем лишний жир.
2. Далее промываем его как следует под струёй холодной воды.
3. Промокаем бумажным полотенцем.
4. Помещаем в кастрюльку, дно которой покрываем полиэтиленовым пакетом с выложенными в него специями.
5. Затем в пакет с мясом наливаем растительное масло, водку и как следует завязываем.
6. Кулёк встряхиваем и кладём на трое суток в холодильник.
7. Через три дня извлекаем из пакета и промокаем бумажными полотенцами.
8. Готовый балык тонко режем и выкладываем на тарелку.

Такое блюдо с гордостью украсит любой, даже самый изысканный стол.

Говядина вяленая

В следующий раз я решил продолжить начатый мною эксперимент с мясом, залитым водкой. Взял такое же количество мяса, как и в первый раз, только говядины, и все те же самые ингредиенты. Залил мясо водкой, настоял в течение трёх дней, но не стал сразу её выставлять на стол, а оставил в холодильнике ещё на несколько суток. За это время говядина подвялилась и превратилась в бастурму. Вот тогда я её вынул и нарезал тоненькими, почти прозрачными кусочками. Получилось ну очень вкусно! А к этому блюду я сварганил на скорую руку вкуснейший соус.

Приготовление соуса

Чтобы приготовить соус для вяленой говядины нужно подготовить:

• яйца в количестве 2-х штук;
• половину стакана растительного масла;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• зубок чеснока;
• горсть мелко нарезанного зелёного лука.

Сваренные всмятку яйца вместе с остальными ингредиентами, кроме лука и чеснока, смешиваем в блендере. А лук-чеснок добавляем в соус уже перед самой подачей.

Заключение

Очень часто нас тянет на эксперименты, особенно в кулинарии. Но не всегда они заканчиваются так же хорошо, как у меня. Мне повезло, что мой кулинарный опыт удался на славу и был высоко оценен моими домочадцами, которые приговорили результат моего так называемого эксперимента практически за один день.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.