Супы-концентраты из СССР: в чем был секрет
Каждый, кто вырос в советскую эпоху, отлично помнит незабываемый вкус сухих супов из пакетов. Сегодня таких продуктов не найти в супермаркетах. И многих интересует секрет этих супов-концентратов.
Разновидности советских супов-концентратов
«Те самые супы» были представлены в широкой разновидности. Из ассортимента можно было выбрать:
- макаронные – с маленькими «звездочками», с мясом, грибами, рыбой или другими продуктами;
- крупяные – с рыбой, мясом или грибами;
- бобовые – могли быть с копченым или обычным сушенным мясом, с добавлением жира либо без;
- овощные;
- овощекрупяные.
Некоторые перечисленные супы могли содержать молоко, фрукты. Отдельно предлагались супы-пюре из овощей для детского питания.
Процесс приготовления сухого продукта из бумажного пакета был прост. Достаточно было вскипятить воду и высыпать порошок. Для получения более густого бульона люди дополнительно добавляли картофель.
Состав концентратов «из пакетиков»
Секрет советских супов-концентратов заключался в их составе. Люди отлично помнят засушенные кубики мяса. Они были совсем маленькими, но это было натуральное мясо. Среди ингредиентов следует отметить отсутствие широко известного сегодня пальмового масла – во времена СССР использовался жир.
При подготовке концентратов каждый ингредиент обрабатывался отдельно, доводился до состояния полуфабриката. Подготовка мяса осуществлялась процессом обезвоживания без дополнительным добавок. После подготовленные ингредиенты смешивались в определенных пропорциях.
В составе «советских» концентратов не найти широкого применения усилителей вкуса. Вместо них использовались натуральные бекон, грудинка, рыба, корейка. Содержание глютена и усилителей вкуса были минимальными.
Продукция, предназначенная для детского питания, полностью исключала искусственные добавки. Ее изготавливали при помощи сухого молока, порошков из сушенных овощей, соли, муки и мяса.
«Чистый» состав позволял готовить для детей супы или использовать пакет для дополнительной добавки в другие блюда. Концентраты для детского питания широко использовались в меню лечебных учреждений. От современных аналогов их отличали и сроки годности. Советские супы-концентраты позволялось хранить не более полугода.
Состав продуктов в супах-концентратах был тщательно выверен для оптимального содержания пропорций белков, жиров и углеводов. Пакетики стоили дешево, позволить себе купить «быстрый суп» мог любой гражданин. Продукт был незаменим в обиходе командированных работников, студентов. А отличная память людей вкуса «того самого» супа подтверждает любовь к сухим концентратам рядовых хозяек.
Найти сегодня такие «пакетики» невозможно. Современная пищевая промышленность предлагает огромное разнообразие концентрированных продуктов питания. Но состав их кардинально отличается. Все попытки повторить «тот самый» суп в домашних условиях остаются безуспешными. Так как даже макароны-звездочки из магазинов не отвечают стандартам, принятым некогда в СССР – они просто развариваются и превращаются в кашу.
Заключение
- советские «супы из пакетиков» помнит каждый человек, заставший времена СССР;
- их активно готовили в обычных семьях и не только – включали в меню больниц и санаториев;
- состав концентратов кардинально отличается от современной продукции своей «натуральностью»;
- в советских супах было крайне низким содержание глютена и усилителя вкуса, а то и не было вовсе;
- основу концентрата составлял натуральный жир, а не пальмовое масло;
- приготовить суп, идентичный советскому «быстрому», сегодня невозможно.