Восхитительная скумбрия за 3 минуты без химии
Скумбрия — рыба, имеющая достаточно выраженный и особенный вкус. Мне она очень нравится в маринованном или копченом виде, так она начинает играть особенными нотками и ароматами. Как-то в гостях я попробовала восхитительный вариант приготовления скумбрии, она имела интересный, словно подкопченный вид, но при этом сохранила изначальный вкус. Подруга немного времени поиграла со мной в «угадайку», но после раскрыла секрет рецепта.
Особенность рецепта
По этому способу время приготовления скумбрии занимает всего 3 минуты, а за аппетитный золотистый цвет «отвечает» …луковая шелуха. Настой дает внешний эффект легкого копчения, а рыба при этом готовится за минимальное время.
Краткая термическая обработка позволяет достигнуть полной готовности рыбы, при этом в ней сохраняются полезные элементы. При соблюдении технологии скумбрия проварится, но при этом не будет разваливаться при нарезке.
Что подготовить?
Итак, для приготовления аппетитной скумбрии нам потребуются следующие компоненты:
- Собственно скумбрия. Я бы посоветовала не гнаться за размерами, а выбрать среднюю.
- Луковая шелуха. В принципе, объем здесь указать сложно, берите, сколько есть. Несколько раз я набирала шелухи в магазине, и затем взвешивала на кассе по цене лука. По опыту скажу, что идеальный цвет получается примерно с половины фасовочного пакета.
- Соль и вода. На 1 литр жидкости идет 5 ст.л. соли.
Вот и все «стартовые» компоненты, которые нужно подготовить для приготовления аппетитной подкопченной скумбрии без химии.
Приготовление
Первым делом нужно подобрать кастрюлю, в которую точно уместится наша скумбрия. Я для этого использую утятницу — в вытянутой форме свободно размещается даже крупная рыба. Далее «примеряемся» к нужному объему воды: в литре теплой жидкости разводим 5 ложек без горки соли, дожидаемся полного растворения кристаллов и выливаем в кастрюлю. Затем прикидываем, поместится ли выбранная скумбрия в жидкости полностью. Если рассола явно не хватает и у рыбы торчит спинка, повторяем манипуляцию с приготовлением.
После «примерки» перекладываем скумбрию на тарелку и начинаем заниматься шелухой. Ее нужно на время замочить в кастрюле, чтобы с поверхности смылась вся грязь. При желании шелуху можно после вымачивания переложить в дуршлаг и промыть проточной водой.
Чистую шелуху помещаем в кастрюлю с рассолом и ставим на маленький огонь. Когда жидкость закипит, в нее опускаем нашу потрошеную скумбрию, осторожно притапливаем, чтобы она находилась в центре жидкости и кипятим ровно 3 минуты. Если вы не додержите рыбу, она будет сыровата, а при слишком долгой термической обработке перестанет держать форму и начнет разваливаться при нарезке.
По истечении времени готовки рыбу осторожно вылавливаем шумовкой и иным подручным кухонным инструментом, стараясь не повредить нежную кожицу. Даем скумбрии остыть, режем на порционные кусочки и раскладываем «подкопченную» красавицу на блюде.
Тонкости рецепта
Если у вас крупная скумбрия, лучше разрезать ее вдоль пополам или с помощью зубочистки сделать много-много проколов в сторону хребта. Через эти отверстия в мякоть проникнет кипяток и сделает свое дело.
Несколько раз у меня происходили неудачи на нарезке на порционные куски, поскольку готовая рыба начинала разваливаться под давлением лезвия. В следующий раз я попробовала заранее разделать замороженную тушку и после полного оттаивания помещала кусочки в кипящий рассол.
Экспериментировала я и с насыщенностью цвета, при варке добавляя в луковый рассол столовую ложку уксуса. Рыбка не только приобрела яркий выраженный оттенок, но и немного промариновалась. Получилось очень даже неплохо. Если вы противник «химического» уксуса — попробуйте заменить его лимонным соком. Натуральная кислота закрепит цвет и придаст интересный оттенок этому блюду.
Опыт «классического» приготовления скумбрии за 3 минуты представлен в следующем видео:
Итог
Этот быстрый рецепт приготовления скумбрии за 3 минуты позволит вам сэкономить время на кухне и создать интересное, аппетитное и действительно полезное рыбное блюдо. Алгоритм приготовления достаточно прост:
- приготовьте рассол;
- замочите и промойте луковую шелуху;
- поместите шелуху в рассол и доведите до кипения;
- опустите в луковый рассол скумбрию и варите ровно 3 минуты.
После того, как «подкопченная» скумбрия остынет, вам останется ее разрезать острым ножом на порционные кусочки, красиво уложить на блюдо и подать к столу. Ваши гости останутся в восторге от необычной закуски, а вы не спешите раскрывать секрет приготовления, пусть сами попробуют угадать секрет.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.