Сало в луковой шелухе — рецепт приготовления
Этот рецепт в нашей семье был, сколько себя помню. В 90-ые сало в луковой шелухе становилось достойной заменой дорогой буженины, и неизменно исчезало первым с праздничного стола. Приготовление этой закуски не отнимет у вас много времени, а результат порадует всех домочадцев. Сало приобретает не только аппетитный подкопченный оттенок, но и интересный привкус, а главное — без вредной «химии», ведь все компоненты натуральные.
Классический рецепт
Чтобы сало получилось вкусным, брать нужно только качественные продукты: свежую грудинку с мясными прожилками и чистую луковую шелуху без признаков плесени или поражения луковицы вредителями.
Не бойтесь того, что сало сварится и станет невкусным: в кипятке оно пробудет всего 10 минут, этого времени вполне достаточно для того, чтобы соль проникла внутрь мякоти, а высокая температура не изменила фактуру жира.
Итак, для приготовления аппетитного сала в луковой шелухе нам потребуется:
- 1 кг свежей грудинки без костей;
- 1 л воды;
- 1 ст. соли (я беру каменную);
- пара горстей луковой шелухи (примерно с 1 кг лука).
Если у вас нет больших запасов лука, шелуху можно купить в магазине, сняв ее с луковиц. На кассе вам ее взвесят и пробьют по цене головок, и главный ингредиент рецепта обойдется вам в сущие копейки.
Далее начинаем готовить сало в шелухе:
- Шелуху тщательно осматриваем и промываем в теплой проточной воде, чтобы снять с нее загрязнения и пыль.
- Опускаем шелуху в кастрюлю, заливаем 1 литр воды и кипятим.
- Добавляем в луковый отвар соль и перемешиваем до полного ее растворения, не убавляя огня.
- Грудинку промываем, скоблим при необходимости шкурку, а затем нарезаем на порционные кусочки весом 200-300 гр.
- Помещаем кусочки сала в луковый отвар, дожидаемся закипания жидкости и провариваем 10 минут на слабом огне. Жидкость должна полностью покрывать грудинку, в ином случае следует добавить кипяченой воды.
- Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару с салом остыть до комнатной температуры.
- Далее вынимаем сало из лукового отвара в дуршлаг, дает время стечь жидкости и обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
- Подсушенные кусочки «подкопченного» сала заворачиваем в бумагу, фольгу или пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
Конечно, можно начинать пробовать сало сразу, но мне больше по душе вкус закуски, хотя бы 8 часов пролежавшей в морозилке. Такая «луковая» грудника станет отличным дополнением «мясной тарелки» или компонентом закусочных бутербродов на гренках из ржаного хлеба.
Интересные вариации
Мне мало вкуса классического рецепта, я обожаю приправлять свои мясные заготовки, добиваясь идеальной пикантности. Дополнения только усиливают вкус, а результат очевиден — тарелка из-под нарезки пустеет на праздничном столе в числе первых.
Обсушенные кусочки пропитавшегося луковым рассолом сала можно натереть чесночно-пряной смесью, от этого вкус закуски только выиграет. Для этого очищаем от шелухи головку чеснока, пропускаем зубчики через пресс, добавляем в массу немного соли, черного перца и любимых приправ. Мне нравится то, какими интересными вкусовыми нотками начинает играть закуска, если в «обмазку» добавить хмели-сунели и кавказскую аджику.
Ароматной массой следует щедро обмазать кусочки грудинки, завернуть в фольгу и выдержать пару часов в холодильнике. За это время сало с мясными прожилками вберет в себя ароматы приправ. После этого убираем кусочки в морозилку и терпим хотя бы 8 часов перед первой дегустацией.
Поверьте, вы не пожалеете о потраченном времени — вкус у закуски бесподобный.
Наглядно увидеть процесс приготовления вы можете в следующем ролике:
Итог
Любителям сала нужно обязательно попробовать этот вариант приготовления закуски. Вкус, цвет и аромат гарантированно не оставят ваших близких равнодушными, и я обещаю, что рецепт придется повторить в скором времени.
Для идеального сала в луковой шелухе потребуются:
- луковая шелуха с килограмма лука (пара горстей);
- килограмм грудинки;
- стакан соли;
- любимые приправы (чеснок, перец, хмели-сунели, аджика).
Делаем луковый рассол, добавив в литр воды промытую шелуху и соль. Опускаем в жидкость порционные кусочки грудинки, кипятим на слабом огне 10 минут и остужаем. Далее остается натереть подсушенное сало чесночно-пряной массой, выдержать в холодильнике пару часов и проморозить минимум 8 часов.
