Сало в луковой шелухе — рецепт в домашних условиях

Есть разные методы засолки и варки сала — и каждый предпочитает делать по-своему. Но лично мне больше всего нравится, когда применяется луковая шелуха. Это делает вкус немного более пикантным, хотя и без перебора. А главное, что делать это всё достаточно просто. Я поделюсь тем рецептом, по которому обычно работаю я, но ничто не мешает вносить небольшие корректировки, подстраивая всё именно под ваш вкус.

Выбираем сало

Сначала нужно выбрать хороший кусок сала, потому что под данный метод далеко не всё идеально подходит. Например, если брать часть со спины, что является традиционным выбором в других случаях, то тут она будет не столь вкусной.

Да, тоже нормально, но далеко не так. Потому я настоятельно рекомендую выбрать подчеревок. Там есть прожилки, которые не все люди любят, но именно при таком методе приготовления всё выходит замечательно.

Подготовка рассола

Сначала нужно подготовить качественный рассол, это залог того, что рецепт удастся. Я беру следующие ингредиенты:

  • три горсти чистой луковой шелухи;
  • немного горошка чёрного и душистого перца;
  • пару лавровых листьев;
  • 150 грамм соли.

Когда ингредиенты подготовлены, можно приступать к непосредственному процессу приготовления рассола. Осуществляется он следующим образом:

  • помещаем ингредиенты в кастрюлю, наливаем туда литр воды, всё доводим до кипения;
  • если цвет недостаточно яркий, подкладываем ещё луковой шелухи (от этого зависит, насколько насыщенным в дальнейшем будет цвет, непосредственно, сала)
  • кипятим около пяти минут.

Процесс приготовления

Когда рассол готов, стоит на плите и кипит, можно переходить к укладыванию в него сала. Нарезаем его относительно небольшими порциями, после чего помещаем в кастрюлю так, чтобы всё мясо было покрыто жидкостью целиком. Далее всё просто, варим около двадцати минут, можно немного больше.

Когда сало сварилось, остужаем его прямо не доставая из рассола. Не торопитесь, дайте остыть до комнатной температуры, пусть это будет достаточно продолжительный процесс.

После этого прямо в рассоле ставим его в холодильник приблизительно на сутки. После этого достаём из рассола и протираем. Верный признак того, что вы всё приготовили правильно — сало будет напоминать копчёное.

Осталось дело за малым, за специями. Я обычно поступаю классическим образом, натирая сало чесноком и обсыпая его специями. Чеснок сначала натираю на небольшой тёрке, затем обмазываю тщательно им полученные куски сала. Затем идёт дело за специями.

Я покупаю готовую смесь, но вообще любые наборы специй, предназначенные для мяса, будут вполне подходящим вариантом. Пробуйте и экспериментируйте. Не хотите — приобретайте готовые наборы.

Сало, которое вы приготовили таким образом, можно есть хоть сейчас, но лучше его сначала отправить хотя бы на сутки в морозилку, будет вкуснее. Теоретически оно может храниться до полугода. Я обычно размещают его в герметичных контейнерах.

Хотите знать больше подробностей про то, как приготовить сало подобным образом? Рекомендую ознакомиться с этим видео, тут примерно то же, но более визуально:

Подводим итоги

Из вышесказанного можно сделать следующие выводы:

  • рекомендуется брать подчеревок, хотя и другие куски сала гипотетически могут быть вкусными;
  • лучше брать для приготовления ту кастрюлю, которую вам будет не жалко, потому что отмыть её от луковой шелухи будет очень и очень сложно;
  • оставьте сало остывать прямо в рассоле, иначе не будет должного эффекта, вкус не будет столь же насыщенным;
  • храниться сало, приготовленное по такому рецепту, может до полугода.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *