Как выбрать сало для засолки
Соленое сало — вкусный и полезный продукт. Его можно использовать в качестве закуски и для приготовления различных блюд. Засолка позволяет хранить сало длительное время даже без холодильника, поэтому хозяюшки предпочитают именно этот способ заготовки.
Чтобы получить вкусный и качественный продукт, необходимо правильно выбрать свежее сало. Оказывается, не все куски свиного жира подходят для приготовления заготовки. При выборе сала следует учитывать определенные нюансы, о которых будет полезно знать все любителям этого продукта.
Место продажи, качество и безопасность
В отличие от магазина, где нет возможности провести тщательный осмотре продукта, на рынке выбрать качественное и вкусное сало намного легче. Помимо этого на рынках есть возможность не только попробовать, понюхать и осмотреть со всех сторон, тут предлагается более широкий ассортимент.
Отравляясь за покупкой, следует запомнить несколько правил:
- у продавца должны быть документы на товар;
- сало должно иметь штамп о ветеринарной проверке и прохождении контроля на безопасность.
Особое внимание на рынке необходимо уделять половой принадлежности туши. По закону, продажа кабанов запрещена. Однако некоторые недобросовестные продавцы могут предложить вместо свиньи сало кабанчика, которое имеет неприятный специфический запах и вкус.
По внешнему виду продукт почти неотличим поэтому его нужно будет хорошо пощупать и понюхать. Свинья имеет более светлое и нежное мясо — обращайте внимание на качество целой туши, от которой вам предлагают купить отрезы сала.
Критерии качества и вкуса:
- Цвет. Хорошее сало должно имеет чистый белый цвет иногда допускается легкий розоватый оттенок. Желтое или сероватое сало лучше не покупать. Отличия в цвете говорят о старости или несвежести продукта. Красный или кровавый подтек говорит о неправильном убое животного. Это также влияет на вкус и качество сала в худшую сторону.
- Запах. Обязательно нюхать мясной продут, который предлагается на рынке. Хорошее свежее сало почти не имеет запаха. Если оно имеет неприятный кислый аромат или слегка отдает мочевиной, скорее всего вам пытаются продать кабанчика. Его сало непригодно для употребления в пищу. Если вы сомневаетесь, подожгите кусочек сала с края спичкой или зажигалкой — запах станет ярче.
- Шкурка. Толщина шкуры говорит о мягкости сала. Чем она тоньше, тем более мягким будет кусок. Не забывайте осмотреть на наличие щетины, лучше всего брать обработанный кусок, очищенный от волоков.
Сало с мясной прослойкой требует дополнительной обработки. После засолки его рекомендуется подкоптить или отварить.
Какой вид подойдет для засолки
Жировая прослойка с куска корейки отлично подойдет для засолки под бекон. Более тонкое сало, с небольшими прослойками мяса, обычно срезают с грудинки. Его также можно солить, причем по-разному — как сухим, так и мокрым способом.
Более пористое, но вполне мягкое и нежное сало, находится возле окорока. Для засолки оно не подходит. Лучше всего отдать предпочтение более плотному, но вкусному куску с головы, щек и шеи. В этих местах жир плотный и слегка жесткий, но имеет мясную прослойку. Они подходят для засолки в маринаде и дальнейшего копчения.
Заключение
- Для самостоятельной засолки лучше всего выбирать продукт с рынка, а не из магазина.
- Внешний вид и запах влияют на вкус и качество сала.
- Для длительного хранения лучше всего брать чистое сало, без мясной прослойки — она может стать причиной быстрой порчи продукта.
- Наличие документов и штампа о ветконтроле свидетельствует о безопасности продукта. Не покупайте сало и другие мясные продукты в неустановленных местах, с рук и на стихийных рынках.
