Ржаной хлеб из духовки в домашних условиях
Издавна на Руси хлеб пекли сами в русской печи. Больше его просто негде было взять. Сейчас в городе хлеб мы приобретаем в супермаркетах или в небольших пекарнях, которые в изобилии появляются то тут, то там.
Одно время современные хозяйки вдруг все принялись печь дома свой хлеб — без вредных добавок, хорошо выстоявшийся, пышный. Даже хлебопечки стали появляться в продаже.
Но я не спешила пополнить ряды «чудо-пекарей»: во-первых, обладая природной склонностью к полноте, стараюсь совсем не есть хлеба, а во-вторых, свежеиспеченный хлеб, по мнению диетологов, даже здоровым людям может причинять вред. Но попробовав в гостях у подруги испеченный ею ржаной хлеб, с удивлением узнала, что она его испекла в обычной духовке.
Получив от нее рецепт, я теперь иногда пеку такой хлеб, а в этой статье хочу поделиться и с вами этим удивительным рецептом.
Польза ржаного хлеба
Мы называем изделие из хлеба ржаным, но печется он не только из ржаной муки. Невозможно испечь вкусный хлеб только из нее: он будет твердым, как кирпич, горьковатым и очень неприятным на вид. Поэтому в ржаную муку добавляют половину или две трети пшеничной муки. В ней содержится клейковина, позволяющая вымесить тесто и придать хлебу форму.
И все-таки ржаной хлеб, даже с добавлением пшеничной муки, намного полезней просто белого. Его полезные свойства можно перечислять бесконечно. Хлеб из ржаной муки:
- содержит все витамины группы В и основные аминокислоты;
- является одним из основных источников клетчатки;
- помогает снизить уровень холестерина в крови;
- поднимает уровень гемоглобина, поэтому рекомендован при анемии;
- способствует устранению запоров и в целом благотворно влияет на перистальтику кишечника;
- ускоряет обменные процессы в организме (метаболизм);
- рекомендован беременным и кормящим женщинам;
- предупреждает развитие дисбактериоза и сахарного диабета;
- применяется для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
У некоторых людей употребление в пищу именно ржаного хлеба вызывает изжогу. Это не обязательно указывает на болезни желудочно-кишечного тракта: изжога может быть вызвана индивидуальной реакцией на ржаную муку. В этом случае стоит есть хлеб черствым, но если изжога не пройдет, придется отказаться от частого употребления.
Как испечь ржаной хлеб в домашних условиях
Если рядом с домом нет какой-нибудь проверенной пекарни, где готовят по-настоящему домашний хлеб, вполне можно организовать такой процесс и в домашних условиях. Ведь в состав хлеб входит всего несколько компонентов:
- ржаная мука,
- пшеничная мука,
- закваска или дрожжи,
- вода,
- соль.
Возможные добавки
Дальше рецепты могут разниться: кто-то предпочитает вместо пшеничной муки обдирную или житную, кто-то вместо сухих дрожжей использует прессованные или свою закваску, есть и те, кто вместо дрожжей берет соду или разрыхлитель теста, кто-то печет на пиве. А уж сколько различных добавок можно использовать:
- семена льна;
- кунжут;
- изюм;
- семечки подсолнечника;
- тыквенные;
- орехи;
- тмин;
- кориандр;
- чернослив и другие сухофрукты;
- солодовая мука (для особенного «шоколадного» цвета хлеба) и т. п.
Базовый рецепт
Итак, для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях вам понадобится:
- 100 г ржаной муки;
- 100 г пшеничной или специальной хлебной муки;
- 100 г обдирной муки;
- 1/2 пакетика сухих дрожжей;
- 1 ст. теплой воды;
- 2 ст. л растительного масла;
- 1 ч. л соли,
- 1 ч. л сахара.
Порядок приготовления теста и выпечки каравая смотрите тут:
Итак, для получения пышного и мягкого каравая вам нужно произвести следующие действия:
- Дрожжи растворить в теплой воде, затем добавить соль и сахар и поставить в теплое место на 15 минут.
- Затем в смесь нужно добавить растительное масло и перемешать.
- Разные виды муки просеять в одну посуду и тщательно перемешать, затем в полученную мучную смесь влить дрожжевую, хорошенько перемешать, руками вымесить тесто и поставить в теплое место на 45 минут, чтобы тесто «подошло». Некоторые хозяйки выдерживают тесто 12-18 часов, чтобы оно стало ноздреватым, а каравай потом — более пышным. Но здесь уже каждая приноравливается по-своему.
- Тесто еще раз вымесить и выложить в форму для запекания, накрыв на 40 минут пищевой пленкой или крышкой. Если формы нет, можно использовать кастрюлю или противень с высокими бортами.
- Форму с тестом поставить в разогретую до 220 градусов духовку, накрыв сверху фольгой, чтобы хлеб хорошо пропекся.
- Через 30 минут фольгу можно убрать и выпекать еще 15 минут до зарумянивания верхней корочки.
После того как хлеб вынимают из духовки, нужно проверить спичкой, пропеклась середина или нет, затем металлическую посуду вместе с караваем поставить на мокрую холодную тряпку, чтобы легче было доставать из формы и чтобы нижняя корка стала мягче.
Через полчаса можно вынимать из формы и наслаждаться вкусом домашней выпечки без красителей и консервантов.
Перед запеканием можно посыпать кунжутом, в тесто добавлять перечисленные выше семена или приправы. Но это уже потом, после того как вы сначала попробуете ржаной хлеб, испеченный в домашних условиях.
Подведем итоги
- Ржаной хлеб значительно полезнее обыкновенного из пшеницы. Но в состав для ржаного теста необходимо обязательно добавлять пшеничную муку.
- В домашних условиях можно испечь ржаной хлеб в хлебопечке,мультиварке или просто в духовке.
- В базовый рецепт входят сухие дрожжи, вода и соль, ржаная и пшеничная мука.
- Для расширения вкусовой палитры традиционного хлеба можно добавлять семена, орехи, пряности и приправы.
- Но просто испеченный в домашних условиях каравай ржаного хлеба принесет гораздо больше удовольствия, чем купленный в магазине.
