Рецепт самого классического винегрета
Бабушка кормила меня в детстве изумительно вкусным винегретом. Когда я подросла, она поделилась этим рецептом со мной. Она называла такой винегрет классическим — и под таким же названием я потом встречала этот рецепт в современных кулинарных книгах. Но довольно лирики — читайте рецепт и наслаждайтесь очень вкусным блюдом. Такой винегрет нравится всем и каждому, проверено!
Как приготовить винегрет
Вам потребуются:
- Свекла — 2 некрупных штуки.
- Картофель — 3-4 штуки.
- Соленые или маринованные огурцы — 2 штуки.
- Белый репчатый лук — 1 штука небольших размеров.
- Консервированный зеленый горошек — 3-4 столовых ложки.
- Морковь — 1 некрупный экземпляр.
- Зелень, специи и соль по вкусу.
Порядок приготовления:
- Морковку, свеклу и картофель моем, чистим и отвариваем на пару до готовности — овощи должны быть мягкими, но не разваливаться. Учтите, что свекла варится намного дольше, ставьте ее готовиться заранее.
- Готовые овощи оставляем остудиться до комнатной температуры, чтобы их удобно было резать.
- Нарезаем морковь, свеклу и картофель кубиками желаемого размера. Нож желательно брать поострее, чтобы овощи не разламывались в процессе.
- Мелко режем огурцы, добавляем их и горошек к получившейся ранее смеси.
- Чистим лук, обдаем его кипятком, чтобы не горчил, и тоже мелко нарезаем.
- Добавляем соли, перца и специй по вкусу, режем зелень и заправляем.
Классическая заправка для винегрета — это растительное масло, подсолнечное либо кукурузное. Можно брать как рафинированное, так и нет, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Также на мой взгляд, такой винегрет отлично сочетается с майонезом — но это, конечно, увеличивает калорийность блюда.
Обратите внимание, что варить овощи надо строго только пару, а не в воде. Иначе они отдадут весь свой вкус и цвет жидкости, и винегрет получится совершенно пресным. Я встречала рекомендации кидать овощи в кипящую воду, но это не работает на 100%, лучше все же готовить на пару.
Готовый винегрет можно есть прямо сразу. Но я предпочитаю дать ему настояться в холодильнике 2-3 часа, так получается еще вкуснее. Дольше держать можно, но не обязательно. Вообще блюдо отлично хранится в холодильнике 1-2 дня.
Как модифицировать рецепт
Вариаций классического винегрета существует великое множество на любой вкус и цвет. Я поделюсь своими самыми любимыми.
- Соленые огурцы я порой заменяю или дополняю квашеной капустой, в идеале домашнего приготовления.
- Вместо зеленого горошка в блюде хорошо смотрится фасоль. Рекомендую также готовить ее самостоятельно, потому что консервированная обычно дополнена различными соусами, которые в винегрете неуместны.
- Вместо белого лука можно брать красный — блюдо приобретет более пикантный вкус.
- Морковь, картофель и свеклу можно не отваривать, а запекать в духовке в фольге, естественно предварительно почистив. Так вкус блюда получается еще более насыщенным и ярким в сравнении с классическим рецептом.
Также можно варьировать заправки и использовать, например, оливковое или еще какое-то другое масло. Но мне больше всего нравятся подсолнечное и кукурузное, так что эти модификации рецепта у меня не прижились.
Резюме
- Классический рецепт винегрета включает картофель, морковку, свеклу, репчатый лук, зеленый горошек, соленые огурцы, соль и специи по вкусу, зелень и заправку.
- Первые три овоща в списке отвариваются на пару, остужаются и режутся, затем к ним добавляют остальные ингредиенты.
- Лучше всего заправлять винегрет растительным маслом и дать ему настояться в холодильнике пару часов.
- Не бойтесь экспериментировать с классическим рецептом, если хочется. Получится тоже вкусно!
