Классический рецепт селедочного масла
Селёдочное масло — это субстанция, которая может превратить обычные «скучные» бутерброды в приятную закуску. Можно, конечно, пойти более традиционным образом и купить её в магазине. Но ещё лучше, вкуснее и интереснее будет, если приготовить её самостоятельно. Это не так сложно, но результат, на мой вкус, выходит заметно приятнее покупного. Возможно, и вам он придётся куда больше по душе.
Я расскажу, как я готовлю селёдочное масло, но понятно, что рецепт можно варьировать на собственное усмотрение.
Подготовка рыбы
Первый этап подготовки — самый долгий,с ложный и, чего таить, самый неприятный. Необходимо взять цельную слабосолёную рыбу, затем:
- отрезать голову и плавники;
- сделав разрез по спине и снять кожу;
- сделать разрез на брюхе и вынуть внутренности (икру можно не выкидывать, остальное вам не понадобится);
- промойте внутренности, уберите позвоночник и основные крупные кости;
- возьмите удобный для вас пинцет (подойдёт абсолютно любой, но лучше чуть побольше) и последовательно удалите все мелкие косточки;
- после того как они будут удалены, нарежьте подготовленную вами селёдку на большие куски.
Конечно, этот процесс по душе далеко не всем, потому возникает закономерный соблазн купить бескостное филе, которое обычно продаётся в формате пресервов. Такой вариант тоже будет нормальным, но только сразу предупреждаю, что на мой вкус он далеко не такой вкусный. А идти на уступки с точки зрения вкуса точно не стоит — иначе с тем же успехом можно было бы купить и готовую селёдочную икру.
Процесс приготовления
На полкило рыбы понадобится около 200 грамм масла. Достаньте масло тогда же, когда вы начнёте разделывать селёдку, чтобы оно немного размягчилось к тому моменту, как вы закончите. Нарежьте его на кусочки и поместите в блендер вместе с рыбой. Советую для вкуса положить туда же ложку не слишком острой горчицы. Хотя, если вы любите более насыщенный вкус, можно и острую.
Также можно добавить различные приправы, например, сушёный чеснок, кориандр, паприку, укроп и прочее. Учтите, впрочем, что если вы приобрели сельдь пряного посола, то добавлять другие специи не нужно, они уже содержатся в исходной рыбе, будет перебор.
После этого все сильно измельчите или смешайте. Кстати, если у вас нет блендера или кухонного комбайна, то это не беда, потому что можно обойтись обычной мясорубкой, как электрической, так и механической. Главное — поставить мелкую сетку, чтобы не было больших комков. Готовую массу поместите в ёмкость с крышкой и оставьте в холодильнике хотя бы на 45 минут, но лучше больше, тогда она лучше застынет.
Вариации
Хотя рецепт простой, его уникальность в том, что его можно варьировать почти с чем угодно. Сочетаются с этим маслом почти все виды популярной зелени — петрушка, укроп, лук. Даже сельдерей с базиликом будут отличной добавкой. Среди менее очевидных вариантов можно выделить варёный картофель, отварную морковь или даже жареный репчатый лук, который добавит не только интересную «интонацию» вкусу, но и слегка хрустящую текстуру, что может быть многим по душе.
Ещё больше о процессе и нюансах приготовления классической селёдочной икры можно ознакомиться в данном видео:
Подводим итоги
Из вышесказанного можно сделать следующие выводы:
- можно гипотетически приобрести готовое селедочное масло, но своими руками его сделать гораздо предпочтительнее;
- старайтесь избегать пресервов, лучше потратить какое-то время на разделывание рыбы;
- экспериментируйте, добавляйте различную зелень и овощи в отварном или жареном виде, это разнообразит и без того интересный вкус.
