Рецепт «красной подливы» из столовых СССР

Кухня СССР привлекает сочетанием пользы и вкуса. Я родилась в 70-х, училась в советской школе и обедала в столовой. До сих пор помню некоторые блюда. Булочки по 5 копеек и компот, пюре и сосиски.

В младшей школе нас водили в столовую несколько раз на день. После второго урока – мы ели булочки и компот\молоко. После окончания уроков на продлёнке – обедали. Любые мясные блюда подавали с красной подливкой. Я расскажу вам, что это такое и как она готовится. Какие блюда особенно вкусно сдобрить красной подливкой с томатной пастой. И почему сама по себе подлива кажется вкусной и питательной.

Продукты для приготовления

Рецепт подливы соответствовал пищевому ГОСТу. Компоненты красной подливы – овощи, специи, мука, бульон. Они формируют питательность и вкус соуса, его сочетаемость с различными мясными деликатесами – тефтелями, котлетами, гуляшом.

Основные продукты для приготовления подливки:

  • морковка – нужно взять одну крупную или две морковины среднего размера;
  • лук репчатый – 2 средние луковицы;
  • мука – 2-3 столовые ложки с горкой;
  • бульон – 400-450 мл, от количества бульона будет зависеть густота подливки.

Вкусовые компоненты:

  • сахар – 1-2 столовые ложки;
  • томатная паста – 60 г или 3 столовые ложки;
  • душистый перец – 3-4 горошинки;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • жир для обжаривания овощей – 1-2 ст. ложка, обжаривать можно как на животном жире, так и на растительном масле.

Итак, ингредиенты готовы. Приступаем к приготовлению.

Как готовить подливу?

Готовим овощи – чистим и режем лук и морковку. В столовых лук резали кольцами, а морковку соломкой. Хотя на самом деле, можно потереть морковку на крупной тёрке и измельчить лук до небольших пластинок. Размер измельчения — дело вкуса. Если овощи нарезаны мелко, соус легче перетереть в однородную киселеобразную массу. Если порезать морковку и лук крупно, то в готовой подливе будут различимы куски протушенных овощей.

Нагреваем сковороду и растапливаем в ней жир для обжарки. Растапливать необходимо твёрдый животный жир. Если вы планируете обжаривать на растительном масле – его надо только подогреть.

Измельчённый лук и морковку солим и держим на тарелке после подсаливания несколько минут, чтобы они пустили сок. После – выкладываем на подогретую сковороду.

Обжариваем овощи до золотистого цвета лука. Во время обжарки помешиваем массу ложкой, чтобы морковь и лук не подгорели. В то время, когда овощи готовятся в кипящем жире, разводим томатный сок из концентрата – томатной пасты. Для этого кладём в ёмкость помидорную пасту и разводим её водой (на 60 г пасты можно добавить 200 мл кипячёной воды).

Обжаренные овощи заливаем разведённой пастой из томатов. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 5-10 минут. После протушивания отставляем сковородку в сторону.

Теперь берём следующие продукты. Нагреваем подготовленный бульон почти до кипения. Берём другую сухую сковороду, высыпаем муку и обжариваем её без масла до рыжего цвета. Когда мука обжарится, доливаем на сковороду небольшое количество воды комнатной температуры и тщательно перемешиваем. Соотношение воды и муки 4 : 1. То есть на 3 столовые ложки муки надо взять 12 столовых ложек воды.

Заливаем муку с водой горячим бульоном. Интенсивно перемешиваем ложкой, чтобы не допустить комков. Если всё выполнено верно, получается густая киселеобразная масса.

Соединяем полученную массу муки и бульона с тушёными в томате овощами. Перемешиваем и оставляем на небольшом огне на 10-15 мин. Подогрев должен быть минимальным.

Специи и лавровый лист добавляем перед снятием с огня. После того, как варево остынет, протираем его через сито для получения однородной массы. Красная подливка готова. Кушайте на здоровье.

Итак, подытожим…

Приготовить красную подливку несложно. Для этого понадобятся овощи, томатная паста, специи, мука и бульон. Процесс приготовления прост. Измельчить, обжарить, заварить муку, развести бульоном и протушить все ингредиенты вместе. Просеивать через сито после приготовления необязательно. Можно оставить соус не протёртым, тогда в его составе будут различаться мелкие кусочки овощей.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *