Рецепт кабачковой икры как в СССР

Рожденные в СССР, конечно, помнят времена тотального дефицита, когда в магазинах на полках стояли только консервные банки с килькой в томатном соусе и с кабачковой икрой. Стоившая копейки, эта икра была невообразимо вкусна.

Сейчас, когда свои выросшие на огороде кабачки порой просто девать некуда, пытаюсь сделать свою домашнюю икру, но вот именно того вкуса добиться не получается. Правда, недавно от подруги и от соседки по даче я узнала два рецепта кабачковой икры как в СССР, которыми и хочу поделиться в своей статье.

Польза и вред кабачковой икры

Наверное, не зря производили так много икры в Советском Союзе: дети, выросшие на зеленых бананах и помидорах, должны же были где-то получать витамины? Несмотря на название, икра включает в себя и кабачки, и морковь, и помидоры, и лук — многообразие полезных овощей. Однако диетологи усматривают в ней не только пользу, но и вред.

Польза

Несомненная польза этого продукта связана с низкой калорийностью кабачковой икры и благотворным влиянием на работу желудочно-кишечного тракта. Действительно, всего лишь 90 ккал в 100 г готового продукта позволяют употреблять ее даже на диете. Если же икра будет приготовлена в домашних условиях, без загустителей и консервантов, то калорийность будет еще меньше, а польза в урегулировании работы желудка и кишечника возрастет многократно.

Итак, кабачковая икра при регулярном употреблении в пищу

  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает кроветворение;
  • укрепляет сосуды;
  • выводит лишнюю жидкость и соль из организма;
  • нормализует гормональный фон у женщин.

В медицине ее используют для диетического питания при лечении таких заболеваний, как:

  • сахарный диабет,
  • панкреатит,
  • холецистит,
  • подагра,
  • гастрит.

Пользу принесет только та икра, в которой нет острых специй и уксуса.

Вред

Благодаря невысокому гликемическому индексу икра из кабачков полезна даже диабетикам, и все-таки она может нанести вред тем, у кого повышенная кислотность желудка. Наличие томатной пасты в составе икры может спровоцировать обострение язвенной болезни, употребление же магазинной икры может стать толчком к развитию новообразований, в том числе и злокачественных. Поэтому людям с расстройством работы ЖКТ, чтобы не нанести еще больший вред своему здоровью, стоит употреблять только икру собственного приготовления, при этом овощи не обжаривать, а тушить или запекать и не добавлять острых приправ.

Рецепт №1

Для приготовления классической кабачковой икры вам понадобятся сезонные овощи и любимые специи.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг,
  • морковь — 4 шт.,
  • репчатый лук — 4 шт.,
  • томатная паста — 300 г,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • масло растительное — 250 мл,
  • сахар — 3 ст. л,
  • соль — 30 г,
  • молотый черный перец — 1 ч. л,
  • молотый красный перец — 1 ч. л,
  • сухие приправы (при желании — по вкусу).

Данный рецепт предполагает добавление двух столовых ложек 9%-ного уксуса в качестве консерванта, но если вы планируете съесть икру в течение нескольких месяцев или будете хранить в холодильнике, то лучше не добавлять, потому что томат и уксус вместе частенько вызывают изжогу.

Приготовление:

  1. Кабачки и морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, слегка посолить, поперчить, сложить в рукав для запекания и отправить в духовку на 40 минут.
  2. В это время лук порезать кольцами и обжарить на растительном масле.
  3. Готовые овощи нужно слегка остудить и измельчить с помощью блендера.
  4. Полученную массу выложить в глубокую кастрюлю, смазанную маслом, и довести до кипения.
  5. Затем добавить томатную пасту, измельченный чеснок, сахар, соль и специи и продолжать тушить еще минут 15.
  6. Если не хочется добавлять уксус, можно для лучшей сохранности положить чайную ложку лимонной кислоты.
  7. Если масса очень загустела, стоит добавить немного воды, но тогда придется снова доводить до кипения, промешивая всю массу несколько раз.
  8. Горячую икру нужно разложить в простерилизованные банки, закатав их или закрыв завинчивающимися крышками.

Весь процесс приготовления смотрите тут:

Рецепт №2

Данный рецепт стал популярным благодаря добавлению майонеза. Поэтому для приготовления икры по второму рецепту вам понадобится слегка измененный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг лука,
  • 10 зубчиков чеснока,
  • 250 г томатной пасты,
  • 250 г майонеза,
  • 250 мл рафинированного подсолнечного масла,
  • 1 ч. л соли,
  • 1 ст. л сахарного песка,
  • 1 ст. л сухих приправ (по своему вкусу),
  • 50 мл уксуса 9%-процентного.

Процесс приготовления:

  1. Кабачки, морковь промыть и очистить от кожуры, лук и чеснок — от шелухи.
  2. Все овощи пропустить через мясорубку и тушить два часа на медленном огне, периодически помешивая.
  3. Через два часа необходимо добавить томатную пасту и майонез и тушить еще около получаса.
  4. Затем почти готовую икру нужно посолить, добавить растительное масло, измельченный чеснок, сахар и приправы, тщательно перемешать и варить еще минут 20.
  5. В завершение готовки влить пару ложек уксуса, еще раз хорошенько перемешать и разложить горячую кабачковую икру в стерилизованные банки.

Вместо заключения

  • Кабачковая икра — незаменимый диетический продукт для людей, следящих за своим здоровьем.
  • В медицине данный продукт оказывает помощь в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта: гастрите, панкреатите, холецистите.
  • Невысокий гликемический индекс и низкая калорийность кабачковой икры позволяют употреблять ее даже людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Лечебный эффект икра вызывает лишь в том случае, когда приготовлена в домашних условиях: без острых приправ, стабилизаторов и консервантов.
  • Способ приготовления овощной икры — тушение или запекание с дальнейшим добавлением томатной пасты, майонеза, соли, сахара и любимых приправ.
  • Чтобы икра дольше сохранилась в консервированном виде, во время приготовления используют уксус или лимонную кислоту.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *