Рецепт домашних сосисок своими руками

Какие дети не любят сосиски, и каким мамам не страшно из-за вероятного «химического» состава популярных полуфабрикатов? Конечно, их удобно готовить — купила, отварила и через пять минут можно подавать на стол с гарниром. Идеальное ужин, приготовленный уставшей после работы мамой. Но, если немного похлопотать, то можно накормить семью домашними сосисками, которые будут не только вкусными, но и полезными.

Подготовим ингредиенты

Признаюсь, вкус домашних сосисок далек от магазинных, но только одного формата достаточно, чтобы дети с удовольствием их уплетали. Семья сыта и довольна, а я спокойна за их здоровье, ведь в блюде нет никаких химикатов.

Я обычно посвящаю приготовлению сосисок один из выходных, часть подаю на ужин, а остальные сырые «полуфабрикаты» замораживаю. Для фарша потребуется:

Целая курица. Я беру «охлажденку» в популярном сетевом магазине. В качестве и свежести я уверена, персонал ответственно относится к своей работе и здесь я никогда не покупала залежавшихся или вымоченных в хлорке кур. При желании можно взять и свинину, но в таком случае время термической обработки сосисок потребуется увеличить.
Куриное яйцо. Адепты здорового питания могут взять и перепелиные, но разбивать их без специального приспособления — то еще приключение.
Сливочное масло. Этот компонент опционален и нужен для сочности и жирности сосисок. Вместо него можно брать и животные жиры — свежее сало или обрезки кроличьего жира.
Молоко. Достаточно неполного стакана — 170-180 мл. При желании можно взять сливки.
Приправы. На тот объем фарша, который получается с бройлера весом 1,7-1,8, я добавляю 2/3 ч.л. соли, паприку для придания продукту приятного розового цвета, 1 ч.л. горчицы и кориандр. При желании можно ввести любые другие специи — травы, острый перец.

Дальше определяемся с «оболочкой». В рецептах домашних сосисок, которыми буквально захламлен интернет, в роли черевы используется обычная пищевая пленка. Да, в воде ее можно варить, поскольку вредные вещества она начинает выделять после 150 С, но это относится к термостойким типам материала. Так ли качественна пленка, которая лежит на полках наших магазинов? Я не рискую и вам категорически не советую в погоне за полезной пищей варить сосиски в упаковочном материале.

Для заворачивания сосисок лучше использовать рукав для запекания, нарезав его на удобные квадратики. Этот материал точно термостоек и ничем не навредит вашим детям. Если блюдо вам понравится, купите для следующего раза натуральную или коллагеновую череву нужного калибра. В России есть производства, выпускающие продукцию для «колбасников» и реализующие товар в розницу. Получите посылку на почте и продолжите готовить полезные сосиски, но уже в нормальном формате.

Готовим фарш

Курицу промываем и разделываем, отрезая грудку и бедра с голенями. Крылья я сразу откладываю в пакет для бульона, к ним же в дальнейшем отправятся косточки. Кожу без жалости выбрасываем, ведь именно в ней накапливаются вредные вещества. Снимаем с костей мякоть и перекручиваем блендером. Если у вас только мясорубка — пропускаем мякоть и фарш три раза.

Дальше работаем с фаршем:

Наливаем холодное молоко (лучше даже подержать его немного в морозилке до образования кристалликов) в фарш и перемешиваем.
Добавляем специи и месим фарш минут 10, пока в нем не появятся «нити». Это знак того, что масса вымешана качественно и «связалась» в единое целое.
Взбиваем яйцо в пышную пену и осторожно вводим в вязкую массу.

Массу убираем в холодильник минимум на полчаса настояться.

Формируем сосиски

В качестве оболочки используем рукав для запекания: нарезаем его на прямоугольники размером 25х35 см и складываем заготовки стопкой. Продумываем вопрос фиксации завернутых кончиков: если пищевая пленка сама плотно скручивается и прилипает сама к себе, то рукав нужно защепить скобами или перевязать ниткой. Для этой манипуляции потребуется помощник.

На верхний лист выкладываем примерно 2 ст.л фарша, отступив от края 5 см и руками проминаем массу, избавляя от возможных пустот и формируя сосиску. Далее плотно заворачиваем и фиксируем кончики. Манипуляции повторяем, пока не закончится фарш.

Куриные домашние сосиски можно:

отваривать в течение 10 минут;
готовить на пару в течение 20 минут;
запекать в духовке 25-30 минут при 180 С.

«Излишки» убираем в морозилку и используем в будние дни, прибавляя к времени термической обработки время на полное оттаивание. Если вам понравится рецепт, рекомендую все же озаботиться приобретением натуральной бараньей черевы и соответствующей насадки на мясорубку.

Посмотрите следующее видео, чтобы наглядно понять, как готовить домашние сосиски в натуральной оболочке:

Итог

Домашние сосиски — полезная замена вредным магазинным продуктам. Их приготовление, конечно, отнимет у вас 1,5 часа выходного дня, но зато вы запасетесь вкусными полуфабрикатами, которые впоследствии сэкономят время на готовку ужина.

Для приготовления полезных сосисок потребуется:

целая охлажденная курица;
молоко;
яйцо;
сливочное масло;
приправы.

В роли оболочки лучше использовать прямоугольники из рукава для запекания или натуральную баранью череву. Готовить сосиски можно любыми традиционными способами: отваривать, пропаривать или запекать в духовке. Попробуйте сделать это вкусное блюдо и порадуйте своих детей полезным «полуфабрикатом». Я гарантирую, что им сосиски очень понравятся.