Рецепт чебуреков как в чебуречных СССР
Чебуреки — удивительное блюдо. Пожалуй, нет ни одного человека, который смог бы добровольно отказаться от хрустящего и ароматного чебурека с сочной начинкой. Но приготовить такую идеальную выпечку не так уж и просто — если не знать некоторых кулинарный секретов, то чебуреки после жарки получатся черствыми и сухими.
Я открою вам главный секрет их приготовления — тесто и начинка для чебуреков должны готовиться по рецептуре времен СССР. Именно в это время исключительно все хозяйки пекли сочные чебуреки, которые восхищали всех ароматом и потрясающими внешними качествами.
Идеальный рецепт советского чебурека
В современных кулинарных книгах можно найти огромное количество разнообразных рецептов приготовления чебуреков. Существуют даже разнообразные начинки таких пирожков — от тыквы до брынзы. Но самым настоящим считается чебурек с мясной начинкой. И именно такие чебуреки готовили хозяйки времен СССР.
Тесто:
- пшеничная мука — 500-550 г;
- молоко коровье 3,2% — 250 мл;
- соль мелкая — по вкусу;
- водка — 25 мл.
Начинка:
- фарш мясной (баранина, говядина/телятина, нежирная свинина) — 800 г;
- лук репка — 1 средняя головка;
- вода — 150 мл;
- соль — по вкусу;
- смесь молотого перца — по вкусу.
Также понадобиться масло растительное — около 150 мл. Оно будет использоваться для жарки чебуреков. Кроме этого, нужно будет подготовить 30 г натурального сливочного масла, его в дальнейшем нужно будет добавить в мясную начинку.
Приготовление теста не займет много времени и сил. Все необходимые ингредиенты нужно тщательно смешать, затем замесить плотное тесто. Для замешивания теста можно использовать современную бытовую технику — миксер или комбайн. Но я советую все же месить тесто руками, так получается выпечка, приготовленная «от души».
После приготовления тесто нужно укутать полиэтиленовой пленкой и оправить на 1 час в холодильник. Очень важно дать тесту «отдохнуть», этот процесс эффективно восстанавливает его структуру после замешивания.
Начинка готовится из подготовленных ранее ингредиентов. Мясо нужно будет измельчить, и в этом случае нам поможет современная бытовая техника — или электрическая мясорубка, или измельчитель, или кухонный комбайн. Также можно воспользоваться блендером, но нужно проследить, чтобы все мясо качественно перемололось.
Лук рекомендуется очень мелко нарезать. Но можно также воспользоваться для измельчения этого продукта блендером.
Последовательность смешивания продуктов для начинки: мясной фарш, затем перемолотый лук, после — вода и специи. Подготовленную начинку оправляем в холод на полчаса.
Как только тесто и начинка «дойдут», приступаем к процессу формирования чебуреков. Тесто важно раскатать в тонкий пласт (толщина пласта — 3-4 мм). Следующий этап — вырезаем из теста чебуреки. Это можно сделать с помощью небольшой тарелки, кружки или воспользоваться специальной формой для чебуреков — «квакушки».
На подготовленный круг теста выкладываем начинку (1-2 ст ложки), сверху кладем 2 небольших кусочка сливочного масла и плотно прищепляем края теста. Подготовленные пирожки отправляем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
Полезные советы
В переводе с крымского чебурек означает «сырой пирожок». И это, действительно, так. Нельзя перепутать ни одну другую выпечку с чебуреком. Различие чебурека не только во внешних качествах и вкусе, существуют определенные секреты, которые помогают из пресного теста и мясной начинки приготовить уникальный продукт.
- Немаловажное значение имеет форма и размер чебуреков. Во времена СССР идеальной формой данной выпечки был полукруг. По размеру же идеальный чебурек должен быть не больше ладони.
- Правильная раскатка теста — это один из важнейших «пунктиков» идеального чебурека. Тесто необходимо тонко раскатывать. Хорошо, если толщина раскатанной «лепешки» будет равна 3-4 мм.
- После того, как сформированы пирожки, необходимо проверить их на целостность. При обнаружении даже небольшой трещины или дырочки, все дефекты следует тут же устранить. Если этого не сделать, то в процессе жарки из дырок и трещин вытечет сок, и в результате выпечка станет сухой и невкусной.
- Перед жаркой с поверхности чебурека необходимо стряхнуть муку. Если проигнорировать это действие, то после жарки выпечка будет выглядеть пригоревшей.
- Чебуреки принято жарить во фритюре, то есть в большом количестве масла. Масла в сковороду необходимо наливать столько, чтобы пирожки буквально «плавали» в нем. Заменой растительного масла может стать сливочное. Но важно соблюдать то, что и сливочное, и растительное масло должно быть качественным.
- Идеальной температурой масла для жарки считается 180 градусов. Проверить, достиг ли продукт этой температуры несложно — необходимо бросить в масло небольшой кусочек приготовленного для выпечки теста. Если кусочек сразу же всплывает, то температура фритюра идеальна.
- Не рекомендуется накрывать крышкой сковороду во время жарки. Так можно предотвратить «стрельбу» масла, в которое попадает конденсат с крышки, провоцируя обжигающие взрывы.
- В сковороде чебуреки должны располагаться свободно. Нельзя, чтобы они прижимались друг к другу. Многие хозяйки жарят чебуреки по одному, так получается равномерно пропеченная ароматная выпечка.
- Готовые пирожки в один ряд выкладывают на плоскую тарелку, предварительно застланную плотной бумажной салфеткой. Поверх чебуреки необходимо накрыть крышкой. Простые манипуляции нужны для того, чтобы избавиться от лишнего масла и получить мягкую выпечку.
Итог
- Приготовить вкусным чебуреки непросто. Малейшая погрешность в смешивании главных ингредиентов или несоблюдение нюансов приготовления станут причиной неожиданного результата — выпечка будет сухой или слишком ломкой. Но ответственный подход к процессу приготовления поможет получить идеальное ароматное и сочное блюдо.
- К чебурекам принято подавать чай, кофе или томатный сок.
