Как размягчить даже самое жесткое мясо — советы от моей бабушки

У меня в семье живет трое мужчин: муж и двое сыновей. Поэтому почти каждый день готовлю мясные блюда. Но в магазинах не всегда удается купить хороший кусок мяса, иногда приходится брать, что есть. В таком случае мясо часто попадается жесткое.

Вспомнила, что у моей бабушки мясные блюда всегда получаются нежными, решила поинтересоваться, как она их готовит. Оказывается, она их замачивает в огуречном рассоле! Последовала ее примеру и за ужином от вкуснейшей отбивной не осталось и следа. В этой статье я вам расскажу советы моей бабушки, как размягчить даже самое жесткое мясо.

Правила

Чтобы продукт получился идеальным, нужно запомнить простые правила:

  • В алюминиевой посуде нельзя мариновать. Лучше выбирать стеклянную или пластиковую посуду.
  • Если на продукте слишком много маринада, то его не смывают под проточной водой, а промокают бумажной салфеткой.
  • Мясо опускают в кипящую воду, а солят уже после готовки.
  • Оптимальное время маринования мясного продукта — от 30 минут до 2 часов, но не дольше.

Чтобы жесткое мясо лучше смягчилось, выбирают маринад содержащий кислоты, например, лимонная кислота, огуречный или капустный рассол.

Алкоголь

В этом случае не каждый алкоголь подойдет, лучше всего подходит красное вино, но можно взять и белое. А также пиво, водку и шампанское. Коньяк, настойку и дешевые алкогольные коктейли лучше не использовать.

В каждом алкоголе говядину или свинину замачивают по-своему. Например, в пиве, шампанском и водке их просто замачивают, а вином заливают кусок в процессе жарки. Только осторожно, иначе оно может воспламениться. Такие мясные блюда можно давать детям, так как в процессе готовки алкоголь испаряется.

Горчица

Можно использовать как готовый соус, так и порошок. Горчица не только сделает говядину мягче, но и придаст ему пикантный вкус. Для этого весь кусок щедро обмазывают горчицей и оставляют на два часа. Затем перед готовкой убирают излишки горчицы, и разрезают мясо на части при необходимости.

Кисломолочные продукты

Многие замачивают свинину или курицу в кефире для получения нежного и мягкого вкуса. Вместо кефира можно использовать тан или майонез. В процессе готовки в емкость с продуктом можно насыпать любимых специй. После замачивания куски не протирают салфеткой, а сразу жарят.

Крахмал

Если дома завалялся пищевой крахмал, то из него получится отличный маринад, надо всего лишь смешать его с водой. Для дополнительного вкуса в крахмал добавляют соевый соус. Говядину в нем желательно вымачивать не целым куском, а заранее нарезанным на мелкие кусочки. Чтобы получилась хрустящая корочка, замачивать нужно не меньше часа. Этот вариант лучше подходит к блюдам из птицы, чем из говядины и свинины.

Лимонный сок

Мясо мариновать можно и в лимонном соке, но без добавления уксуса. И нужно запомнить, что мясо нежелательно замачивать в уксусе, так как он его делает еще жестче. Для правильного маринада 100 мл лимонного сока смешивают с литром газированной воды. Затем замачивают около двух часов и сразу же жарят.

Пробка

Если дома есть пробки от вина, сделанные из пробкового дерева, то три штуки кидают в кастрюлю, где варится курица или свинина. Тогда блюдо станет мягче. Пробки из искусственного материала использовать не стоит.

Рассол

Без разницы, какой рассол, капустный или огуречный. Просто им заливают свинину, говядину или птицу и оставляют на один час. Главное, совсем не солить блюдо, так как в рассоле соли вполне достаточно.

Репчатый лук

Давно известно, что лук идеально подходит к любому мясному блюду. Но в этом случае из лука выжимают сок любым способом, например, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. После чего заливают кусок говядины или свинины и оставляют на два часа. Только потом уже добавляют любимые приправы. Но если в наличии нет мясорубки, то можно мелко-мелко нарезать лук и плотно засыпать им мясо. А сверху положить любой пресс и оставить на два часа.

Фрукты и овощи

Из фруктов для маринада идеально подходят свежевыжатые соки из:

  • Киви.
  • Ананаса.
  • Граната.

Ни в коем случае нежелательно использовать покупные соки в упаковках. А из овощей лучше выбирать томатный сок или свежие помидоры. Последний мелко натирают или пропускают через соковыжималку. В вышеописанных маринадах мясо нельзя держать дольше полутора часа, иначе оно станет резиновым.

Чай

Не все знают, что перед готовкой свинину или говядину можно замачивать и в чае. В 500 мл кипятка засыпают две столовые ложки чая. Затем килограмм говядины перчат и смешивают с нарезанным луком. Через полчаса заварку процеживают и заливают емкость с говядиной. В этот раз маринад можно оставить на 5 часов.

Паровая баня

Если ни один из вышеописанных советов не помог, то паровая баня вполне смягчит даже самое жесткое мясо. Для этого нужно вскипеть воду в кастрюле, сверху положить дуршлаг, чтобы он не касался воды. Выложить мясо, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Заключение

Так мы узнали, что кислота способна смягчить даже самое жесткое мясо. Лучше всего с этим справляются:

  • Лимонный сок.
  • Кисломолочные продукты.
  • Горчица.

В крайнем случае можно прибегнуть к паровой бане.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *