Как приготовить пудинг в домашних условиях

Да, pudding давно продается в пакетике. Там и рецепт напечатан в духе «просто добавь воды». Но, во-первых, домашний пудинг (из 100% натуральных ингредиентов) — в разы вкуснее, а во-вторых, покупную химию не слишком хочется готовить не только детям, но и себе, любимому. Конечно, старинные рецепты требуют времени, зато у современного человека есть техника, и она поможет сделать готовку не утомительной, а интересной и даже увлекательной.

Молочно-ванильный

По этому рецепту английский десерт можно приготовить без выпекания, к тому же, всего за 15 минут (не считая охлаждения в холодильнике).

Ингредиенты:

500 мл молока (свежего или пастеризованного);
5-6 желтков;
130 г сахара;
50 г пшеничной муки;
ванильный стручок или щепотка ванилина на кончике ножа.

В небольшой кастрюльке или сотейнике желтки перетереть с сахаром так, чтобы смесь побелела. Добавить муку и еще раз старательно перетереть, чтобы не осталось комочков.

Отправить в молоко ванилин или ваниль (стручок после закипания нужно выбросить).

Доведенное до кипения молоко тонкой струйкой влить к желтковой массе, не прерывая помешивания. Поставить сотейник на плиту. Варить на медленном огне (венчик не вынимайте — с первых же секунд будущий пудинг начнет густеть снизу, поэтому нуждается в непрерывном помешивании). Через 3 минуты огонь можно выключить.

Разлейте массу в силиконовые формочки или бокалы. Позвольте ей остыть при комнатной температуре, а после этого отправьте пудинг в холодильник.

Сладкий рисовый

Это сладкое блюдо многие готовят не только на десерт, но и в качестве детского блюда. Малыши, напрочь отказывающиеся кушать рис в виде каши или в супе, сладкий пудинг (да еще и украшенный свежими ягодами, орешками, тертым шоколадом) встречают на ура.

Ингредиенты:

70 г риса (обычного, не пропаренного);
0,5 литра молока (топленого);
150 г жирных сливок (от 33%);
1 большая ложка сахара;
для украшения — свежие ягоды, шоколад.

Рис с молоком варить на самом медленном огне около 40 минут. Крупа должна полностью развариться (но не позволяйте ей подгореть, помешивайте кашу как можно чаще).

Готовую кашу нужно приправить сахаром и остудить.

Остывший рис размять, смешать со взбитыми сливками. Готово! Разложите пудинг по креманкам, украсьте и подавайте.

Манный пудинг

Не бойтесь — этот десерт не станет напоминать манную кашу. Такой pudding получится нежным и сытным. Если его охладить в силиконовой формочке и выложить на тарелку, блюдо будет красиво держать форму.

Ингредиенты:

0,5 стакана манной крупы;
2 стакана молока;
3 столовых ложки сахара (можно меньше);
2 яйца, разделенных на белки и желтки (нам нужны и те, и другие);
100 г сливочного масла (чем жирнее, тем вкуснее получится пудинг);
щепотка соли;
1 г ванилина (на кончике ножа).

Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой ввести промытую манку. Увариваем смесь до загустения, хорошо размешивая кашу на дне (на это уйдет максимум 3 минуты).

Горячую манку заправляем сахаром и сливочным маслом.

Когда манка остынет, вводим перетертые желтки и ванилин. Можно перебить манку миксером, чтобы стала нежнее.

Охлажденные белки взбиваем до крутых пиков (добавьте соль, и этот процесс пойдет быстрее). По частях добавляем к остывшей манке.

Выкладываем будущий пудинг в форму (смазанную маслом или силиконовую). Запекаем в духовке при 200 градусах до 30 минут.

Достать его из формы можно только (!) после 100% остывания.

Шоколадный

Вариация молочного пудинга, приготовленного с какао. Такой десерт лучше всего подавать с поджаренными орешками. Также не лишними будут кусочки шоколада (особенно нарядным получится блюдо, украшенное кубиками разного цвета — белым, молочным и горьким шоколадом).

Ингредиенты:

400 мл молока (2 стакана);
2 больших ложки сахара;
столько же какао;
2 столовые ложки кукурузного крахмала (можно заменить картофельным);
2 ложки молотых или рубленых орехов для украшения.

В теплое молоко добавить все ингредиенты (кроме орехов). Хорошо взбить миксером (минут 5, чтобы разбился каждый комочек). Вернуть сотейник на плиту, уварить смесь, прокипятив с минуту. Готово! Осталось разлить по формам и охладить.

Ягодный

Цветной сезонный pudding. Впрочем, его можно приготовить и зимой, используя замороженные ягоды.

Ингредиенты:

0,5 стакана черной смородины;
0,5 стакана вишни без косточек;
2 столовые ложки крахмала (желательно кукурузного);
2 столовые ложки сахара (лучше коричневого).

Ягоды смешать с сахаром. Когда они дадут немного сока, поставить их на плиту, довести до кипения. После этого можно пойти двумя путями: оставить все как есть, или же процедить ягоды, оставив для пудинга только сладкий сок.

В кипящий сок (или ягодную массу) ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Проварить не дольше минуты. Масса загустеет.

Разлить пудинг по бокалам или креманкам, остудить.

Подытожим…

Английская кухня знает много рецептов пудингов, но в нашей стране самую широкую популярность обрели сладкие варианты такого блюда.
Базовые ингредиенты таких десертов: яйца, молоко, сахар, а также загуститель — крахмал, мука, манка.
Сладкий пудинг можно приготовить нейтральным — молочным. Но есть варианты и с шоколадным, ягодным вкусом.

Но не все пудинги нежные и сладкие. Есть и йоркширский вариант такого рецепта — так называемые выпрыгивающие булочки. Вот как готовит йоркширские булочки известный кулинар Юлия Высоцкая: