Как сделать птичье молоко в домашних условиях
Нет таких людей, которые ни разу не пробовали бы конфеты и торт под названием «Птичье молоко». Это лакомство любят абсолютно все, от мала до велика. Если вспомнить те конфеты, которые производились в Советские времена, то, естественно, их не сравнить с теми, что выпускают наши кондитерские фабрики сегодня. Вроде бы вкусно, но всё равно что-то не то. Это замечают те из нас, которые родились в СССР и успели вкусить бесподобное нежное чудо. А ведь можно попробовать воспроизвести именно тот вкус, что у неповторимого лакомства был тогда, в стране Советов. Я расскажу вам несколько рецептов, а вы попробуйте.
История происхождения «Птичьего молока»
Впервые конфеты под названием «Птичье молоко» стали производить в 1936 году в Польше на кондитерской фабрике E. Wedel. В СССР похожие конфеты начали выпускать в конце 60-х годов. Все те, кому удалось попробовать этот шедевр, просто посходили с ума. Помню, как мои родители ездили в Москву, чтобы купить эти конфеты, так как в нашем городе они долго были дефицитом и продавались только из под полы.
Как появился торт «Птичье молоко»
В 1978 году кондитер ресторана «Прага» попытался изобразить торт под одноимённым названием. Первое изделие получилось в виде бесформенной массы, но специалист не сдавался и вместо желатина стал добавлять желеобразное вещество агар-агар. Вот тогда и появился чудо-торт, пышный, лёгкий и неповторимый на вкус, который перенял название конфет. У многих народов оборот речи «Птичье молоко» означает нечто очень желанное и недостижимое. Вот такое любопытное название носит этот кулинарный шедевр.
Конфеты «Птичье молоко», рецепты
Дома такие конфеты сделать сможет не только опытная хозяйка, но и новичок. Стоит только чётко следовать рецепту и соблюдать все пропорции. Можно приготовить такие конфетки как на желатине, так и с применением агар-агара. Расскажу оба варианта.
«Птичье молоко» на желатине
В кондитерских магазинах конечно продаётся «Птичье молоко», но не такое вкусное, как домашнее.
Ингредиенты
Для изготовления конфет нам потребуется:
- две плитки чёрного шоколада;
- три яичных белка;
- 180 г сахарного песка;
- 150 г жирного сгущённого молока;
- 20 г сливочного масла;
- упаковка желатина;
- на кончике ножа лимонная кислота.
Приготовление
- Белки взбиваем до получения пены в объёмной чашке.
- Добавляем лимонную кислоту.
- Желатин соединяем с водой в отдельной посуде и ждём, когда набухнет.
- В блендере смешиваем сливочное масло и сгущённое молоко.
- В желатин высыпаем сахарный песок и нагреваем. Следим, чтобы не закипело. Остужаем.
- Получившуюся массу смешиваем с протёртыми белками, постоянно помешивая.
- Туда же отправляем масло и сгущёнку.
- Полученную смесь выливаем в специальные формы для конфет и ставим в холодильник.
- Шоколадки растапливаем и немного остужаем.
- Застывшие конфеты вынимаем из форм и поливаем шоколадом.
- Украшаем кокосовой стружкой.
«Птичье молоко» на агаре
Этот вариант приготовления потребует чуть больше времени и продуктов, но, попробовав эти конфеты, забудете и о времени, и о затратах.
Что понадобится для приготовления
Перед началом процесса необходимо подготовить все ингредиенты. А это:
- 160 г масла сливочного;
- 70 г жирных сливок;
- 400 г сахарного песка;
- 3 яичных белка;
- 8 г агара;
- 10 г ванильного сахара;
- 50 г порошка какао;
- гранный стакан воды;
- 1 г лимонной кислоты.
Как приготовить
- Смешиваем воду и агар. Даём агару набухнуть.
- Сливочное масло взбиваем блендером, добавляем сливки и взбиваем ещё.
- Нагреваем агар на огне, доводим до кипения, газ ставим на минимум и всыпаем в агар сахар-песок, постоянно мешая. Как сахар растает, вливаем тонкой струйкой взбитые с ванильным сахаром и лимонной кислотой белки, не переставая мешать. Должна получиться плотная масса.
- Затем в готовую белковую массу частями добавляем взбитое масло. Тщательно вымешиваем.
- Полученную смесь раскладываем в формы и ставим в холодильник на 3-4 часа.
- Затем суфле вынимаем и обваливаем в какао-порошке.
Торт «Птичье молоко» классический рецепт
В домашних условиях можно приготовить не только конфеты «Птичье молоко», но и торт с одноимённым названием, причём рецептов приготовления существует столько, сколько и хозяек. Предлагаю самый доступный.
Полученный по этому рецепту тортик несравним с магазинным, настолько получается нежным, аж тает во рту.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления нам потребуется:
- 200 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 100 г пшеничной муки;
- 250 г сахарного песка;
- полторы тёмных шоколадки;
- 200 г жирных сливок;
- 2 белка яичных;
- половина стакана воды;
- 20 г желатина;
- 100 г сгущёнки;
- по четверти чайной ложки лимонной кислоты и соды;
- щепотка ванили.
Последовательность приготовления
Сначала делаем основу для торта.
Бисквит
- Растираем сливочное масло с сахарным песком.
- Туда же вбиваем яйцо и добавляем ванилин, смешиваем.
- В полученную смесь всыпаем муку с содой, тщательно мешаем.
- Готовое тесто помещаем в форму для выпекания, разогреваем до 180 градусов духовой шкаф и отправляем туда смесь для бисквита.
- Вынимаем через 20 минут.
- Срезаем верхнюю часть и помещаем в специальное кольцо для тортов.
Суфле
Теперь готовим непосредственно «Птичье молоко».
- Соединяем воду и желатин. Выдерживаем полчаса.
- Сливки нагреваем, но не кипятим и туда вливаем желатиновую смесь.
- Далее при температуре 120 градусов готовим сироп из 150 г сахара и 60 мл воды.
- В пену взобьём белки и соединим с сиропом и со смесью сливок и желатина. Всё время помешиваем.
- Разотрём сгущёнку со сливочным маслом. Смешаем с основной смесью.
- Выложим смесь для суфле на бисквит и уберём в холодильник.
- Как только торт застынет, вынем его из формы.
- Шоколад растопим со сливками, немного дадим остыть и польём полученной смесью торт.
Наше «Птичье молоко» готово.
Стоит только приложить некоторое усилие и потратить немного времени, можно приготовить такие шедевры, которые и не снились ни одной отечественной кондитерской фабрике. Домашнее «Птичье молоко» не сравнится ни с чем. Приятного чаепития!
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.