Как сделать птичье молоко в домашних условиях

Нет таких людей, которые ни разу не пробовали бы конфеты и торт под названием «Птичье молоко». Это лакомство любят абсолютно все, от мала до велика. Если вспомнить те конфеты, которые производились в Советские времена, то, естественно, их не сравнить с теми, что выпускают наши кондитерские фабрики сегодня. Вроде бы вкусно, но всё равно что-то не то. Это замечают те из нас, которые родились в СССР и успели вкусить бесподобное нежное чудо. А ведь можно попробовать воспроизвести именно тот вкус, что у неповторимого лакомства был тогда, в стране Советов. Я расскажу вам несколько рецептов, а вы попробуйте.

История происхождения «Птичьего молока»

Впервые конфеты под названием «Птичье молоко» стали производить в 1936 году в Польше на кондитерской фабрике E. Wedel. В СССР похожие конфеты начали выпускать в конце 60-х годов. Все те, кому удалось попробовать этот шедевр, просто посходили с ума. Помню, как мои родители ездили в Москву, чтобы купить эти конфеты, так как в нашем городе они долго были дефицитом и продавались только из под полы.

Как появился торт «Птичье молоко»

В 1978 году кондитер ресторана «Прага» попытался изобразить торт под одноимённым названием. Первое изделие получилось в виде бесформенной массы, но специалист не сдавался и вместо желатина стал добавлять желеобразное вещество агар-агар. Вот тогда и появился чудо-торт, пышный, лёгкий и неповторимый на вкус, который перенял название конфет. У многих народов оборот речи «Птичье молоко» означает нечто очень желанное и недостижимое. Вот такое любопытное название носит этот кулинарный шедевр.

Конфеты «Птичье молоко», рецепты

Дома такие конфеты сделать сможет не только опытная хозяйка, но и новичок. Стоит только чётко следовать рецепту и соблюдать все пропорции. Можно приготовить такие конфетки как на желатине, так и с применением агар-агара. Расскажу оба варианта.

«Птичье молоко» на желатине

В кондитерских магазинах конечно продаётся «Птичье молоко», но не такое вкусное, как домашнее.

Ингредиенты

Для изготовления конфет нам потребуется:

две плитки чёрного шоколада;
три яичных белка;
180 г сахарного песка;
150 г жирного сгущённого молока;
20 г сливочного масла;
упаковка желатина;
на кончике ножа лимонная кислота.

Приготовление

Белки взбиваем до получения пены в объёмной чашке.
Добавляем лимонную кислоту.
Желатин соединяем с водой в отдельной посуде и ждём, когда набухнет.
В блендере смешиваем сливочное масло и сгущённое молоко.
В желатин высыпаем сахарный песок и нагреваем. Следим, чтобы не закипело. Остужаем.
Получившуюся массу смешиваем с протёртыми белками, постоянно помешивая.
Туда же отправляем масло и сгущёнку.
Полученную смесь выливаем в специальные формы для конфет и ставим в холодильник.
Шоколадки растапливаем и немного остужаем.
Застывшие конфеты вынимаем из форм и поливаем шоколадом.
Украшаем кокосовой стружкой.

«Птичье молоко» на агаре

Этот вариант приготовления потребует чуть больше времени и продуктов, но, попробовав эти конфеты, забудете и о времени, и о затратах.

Что понадобится для приготовления

Перед началом процесса необходимо подготовить все ингредиенты. А это:

160 г масла сливочного;
70 г жирных сливок;
400 г сахарного песка;
3 яичных белка;
8 г агара;
10 г ванильного сахара;
50 г порошка какао;
гранный стакан воды;
1 г лимонной кислоты.

Как приготовить

Смешиваем воду и агар. Даём агару набухнуть.
Сливочное масло взбиваем блендером, добавляем сливки и взбиваем ещё.
Нагреваем агар на огне, доводим до кипения, газ ставим на минимум и всыпаем в агар сахар-песок, постоянно мешая. Как сахар растает, вливаем тонкой струйкой взбитые с ванильным сахаром и лимонной кислотой белки, не переставая мешать. Должна получиться плотная масса.
Затем в готовую белковую массу частями добавляем взбитое масло. Тщательно вымешиваем.
Полученную смесь раскладываем в формы и ставим в холодильник на 3-4 часа.
Затем суфле вынимаем и обваливаем в какао-порошке.

Торт «Птичье молоко» классический рецепт

В домашних условиях можно приготовить не только конфеты «Птичье молоко», но и торт с одноимённым названием, причём рецептов приготовления существует столько, сколько и хозяек. Предлагаю самый доступный.

Полученный по этому рецепту тортик несравним с магазинным, настолько получается нежным, аж тает во рту.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нам потребуется:

200 г сливочного масла;
2 яйца;
100 г пшеничной муки;
250 г сахарного песка;
полторы тёмных шоколадки;
200 г жирных сливок;
2 белка яичных;
половина стакана воды;
20 г желатина;
100 г сгущёнки;
по четверти чайной ложки лимонной кислоты и соды;
щепотка ванили.

Последовательность приготовления

Сначала делаем основу для торта.

Бисквит

Растираем сливочное масло с сахарным песком.
Туда же вбиваем яйцо и добавляем ванилин, смешиваем.
В полученную смесь всыпаем муку с содой, тщательно мешаем.
Готовое тесто помещаем в форму для выпекания, разогреваем до 180 градусов духовой шкаф и отправляем туда смесь для бисквита.
Вынимаем через 20 минут.
Срезаем верхнюю часть и помещаем в специальное кольцо для тортов.

Суфле

Теперь готовим непосредственно «Птичье молоко».

Соединяем воду и желатин. Выдерживаем полчаса.
Сливки нагреваем, но не кипятим и туда вливаем желатиновую смесь.
Далее при температуре 120 градусов готовим сироп из 150 г сахара и 60 мл воды.
В пену взобьём белки и соединим с сиропом и со смесью сливок и желатина. Всё время помешиваем.
Разотрём сгущёнку со сливочным маслом. Смешаем с основной смесью.
Выложим смесь для суфле на бисквит и уберём в холодильник.
Как только торт застынет, вынем его из формы.
Шоколад растопим со сливками, немного дадим остыть и польём полученной смесью торт.

Наше «Птичье молоко» готово.

Стоит только приложить некоторое усилие и потратить немного времени, можно приготовить такие шедевры, которые и не снились ни одной отечественной кондитерской фабрике. Домашнее «Птичье молоко» не сравнится ни с чем. Приятного чаепития!