Новый простой рецепт фарша от модного шеф-повара — пальчики оближешь

Домашние котлетки, колбаски, зразы, биточки — все эти вкусности готовятся из фарша. Из этого мясного продукта можно готовить и различную выпечку — пирожки, кулебяки, рулеты. Достоинством приготовления блюд из фарша является быстрота в приготовлении и изысканный вкус. Но чтобы готовое блюдо было вкусным и ароматным, нужно использовать фарш не из магазина, а самостоятельно приготовленный продукт. Как же правильно сделать фарш? Я поинтересовалась у знакомого шеф-повара, как же правильно готовить домашний фарш? И он рассказал мне несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь с вами в своей статье.

Преимущества домашнего фарша

Достоинств у домашнего продукта несколько. Во-первых, хозяйка знает, какие ингредиенты добавляет в блюдо. А вот то, что положено в фарш из магазина, не известно. Во-вторых, домашний продукт выигрывает по полезности, ведь в полуфабрикаты из магазина часто добавляют консерванты и ароматизаторы, известные вредными для здоровья особенностями.

Если Вы заботитесь о собственном самочувствии и здоровье своей семьи, то фарш, а также блюда из этого мясного продукта лучше всего готовить самостоятельно.

Секреты приготовления фарша

Приготовить вкусный фарш — это не просто взять и перемолоть мясо в мясорубке. Существует определенная методика приготовления мясного продукта, тщательное соблюдение которой является гарантией получения полезного и питательного мясного блюда.

Выбор мяса

Самым вкусным фаршем считается тот, который приготовлен из различных сортов мяса. Например, курица прекрасно сочетается со свининой, мясо индейки гармонирует с курицей, говядина/телятина с нежирной свининой — это рецепт классического фарша по-домашнему.

Говяжье мясо слишком суховато для фарша, поэтому его хорошо сочетать с курицей. Для приготовления нежного лучше взять говяжью лопатку или вырезку, но можно и грудинку. Что касается курицы, то для фарша идеально филе бедра. Правильные пропорции — это 70% говяжьего мяса и 30% курятины.
Баранина обладает специфическим вкусом и ароматом. Этот вид продукта следует осторожно использовать для изготовления фарша. Баранина идеально подходит для приготовления различных восточных или грузинских блюд, для которых характерна острота и горечь. Сочный фарш получится, если взять огузок или бедро барана.
Свинина — это сочное мясо. Его хорошо смешивать с курицей или готовить самостоятельно. Лучший фарш получается из плеча, нежной части лопатки или нежирной шеи поросенка.

Мясо должно обязательно быть свежим, качественным, а также безопасным для организма человека. На поверхности свежего мяса отсутствует слизь, темные пятна, кровяные сгустки. Мясу на ощупь необходимо быть упругим, а при надавливании из куска не должна выделяться жидкость.

Измельчение

Если использовать замороженный продукт, то его перед приготовлением фарша нужно оттаять. От мясного куска отделить кости, кожу, шкурку, сало (у свинины сало отделять не нужно, так как оно придает фаршу сочность и нежность).

Измельчается мясо с помощью электрической/ручной мясорубки или же блендера. Чтобы сделать блюдо нежным и воздушным, мясо рекомендовано пропускать через мясорубку дважды.

Мягкость фаршу можно придавать следующим образом:

после измельчения в мясорубке, фарш хорошо помять руками;
в фарш добавить несколько кусочков льда и повторно измельчить.

Введение дополнительных ингредиентов

Придать фаршу незабываемый вкус и изумительный аромат можно следующими способами:

В говяжий и куриный фарш рекомендовано вмешивать растительное масло, свиной шпик или кусочек сливочного масла (но не маргарина). Перечисленные ингредиенты помогут получить воздушное и сочное готовое блюдо.
Придать блюду пикантный вкус поможет измельченная петрушка, свежий/жареный лук или чеснок, сладкий перец.
Сухой и твердый фарш размягчают коровьим молоком или жирными сливками, сметаной, а также томатным натуральным соком.
Яичный желток в фарш добавляют в виде связующего ингредиента. Желток можно заменить крахмалом, черствой булкой, намоченной в молоке, тертым твердым сырым или сырым картофелем.
Капуста, отварные яйца, морковь и другие компоненты добавляются для придания готовому блюду изысканности и неповторимости. Кроме этого, дополнительные компоненты помогают увеличить количество фарша, соответственно, котлет или биточков получится намного больше.

После того, как будут смешаны основные ингредиенты, фарш можно посолить и поперчить.

Хранить свежий приготовленный фарш в холодильнике можно не больше суток. В морозилке срок хранения мясного блюда значительно увеличивается и составляет до 6-9 месяцев.

Рецепт фарша для котлет

Ингредиенты:

1 кг любого мяса (лучше взять телятину или смесь свинины и говядины);
2 средние по размеру луковицы;
4 зубка чеснока;
1/3 маленькой булки;
соль, пряности и перец.

Булку замочить в небольшом количестве молока или теплой воды, затем отжать лишнюю жидкость. Через мясорубку пропустить все ингредиенты. Для придания фаршу мягкости продукты можно перемолоть еще раз. Фарш хорошо вымесить, посолить, поперчить.

Затем сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Уложить котлеты в сковороду, жарить с каждой стороны по 3-5 минут. После этого котлеты переложить в форму для запекания и потомить блюдо в духовом шкафу на протяжении 5-10 минут.

Заключение

Вкусные биточки, сочные котлетки, ароматные пирожки, незабываемая кулебяка — все эти блюда готовятся из фарша. Чтобы готовое блюдо было сравнимо с шедевром, главный ингредиент — фарш — нужно уметь готовить правильно.
Этапы приготовления вкусного и ароматного фарша: выбор мяса, измельчение в мясорубке, введение дополнительных ингредиентов (специи, овощи и т. п.).