Почему нужно обязательно промывать гречку перед варкой
Я готовлю гречку так, как учила меня моя мама, а ее, в свою очередь, приучила так делать ее мать: крупу сначала перебираю, затем промываю в воде, а при желании получить разваренную кашу — прокаливаю на чугунной сковороде, чтобы крупинки полопались подобно попкорну. Но, как выяснилось, наш семейный рецепт — это не аксиома, многие хозяйки не только не перебирают гречу, но и даже не моют ее. Конечно, крупа от популярных производителей выглядит чистой, но исключает ли это необходимость в дополнительном очищении?
Что говорят производители?
Я специально задалась этим вопросом и провела много времени в супермаркете, изучая рекомендации производителей. Только на четверти упаковок есть указание о необходимости промывания крупы перед началом приготовления. Между тем, даже визуально в пачках, где данной информации нет, заметно, что гречка в этой процедуре остро нуждается.
В любом случае, крупа не будет идеально чистой, поэтому пренебрегать ее промыванием не стоит. Простая и недолгая процедура позволит вам избавиться от шелухи и песчинок, а также смыть с поверхности крупы вредные вещества.
Мыть — нужно
За качество гречки «отвечает» ГОСТ Р 55290-2012. По этому стандарту в продукте допускается присутствие расколотых ядер, мучки, неочищенных зернышек, органического сора (частиц стеблей, шелухи). В малом количестве по ГОСТу в крупе может содержаться и минеральный сор — песчинки, шлак, частицы земли. Понятно, что производители, которые заботятся о своей репутации, устанавливают на линиях специальные устройства, позволяющие избавиться от нежелательных включений, но даже эти меры не позволяют им полностью убрать засорения.
Промывание гречневой крупы позволит вам смыть с поверхности ядрышек мельчайшие засорения, а также удалить песчинки и частицы земли, которые в готовом блюде абсолютно не нужны.
В последнее время в сети появилась масса материалов о фитиновой кислоте, которая содержится в крупах и не позволяет организму усваивать калий, цинк и многие другие микроэлементы. Конечно, простое промывание не позволит нейтрализовать ее, но вот замачивание в чуть подкисленной воде на 4-5 часов — вполне. Простая манипуляция не только повысит пользу каши, но и почти вдвое ускорит время ее приготовления.
Моем правильно
Итак, чтобы приготовить кашу из чистой гречки, необходимо следовать простой инструкции:
- Для начала отмеряем необходимый объем гречки и высыпаем горкой на рабочую поверхность. Далее перебираем крупу, удаляя неочищенные ядра, семена сорных трав, камушки и кусочки стеблей.
- Перебранную крупу ссыпаем в миску и заливаем теплой водой. Перемешиваем рукой гречку, чтобы на поверхность всплыл весь легкий мусор. Воду сливаем и повторяем процедуру до тех пор, пока жидкость не будет оставаться прозрачной.
- Далее пересыпаем гречку в сито с крупными ячейками, через которые не проскакивают ядрышки, но легко уйдут песчинки, прочие минеральные включения и мучку. Промываем крупу под проточной водой, постоянно перемешивая рукой.
Если вы промываете гречку впервые, вы наверняка удивитесь, насколько она грязная. Даже у крупных производителей, тщательно следящих за качеством своей продукции, крупа заметно «подпачкает» воду.
О том, как промывать гречку, а также интересный рецепт приготовления популярной и невероятно полезной крупы вы узнаете, просмотрев короткое видео:
Итог
Даже крупные производители, тщательно отслеживающие качество поставляемой в магазины крупы, дают на упаковке рекомендации по обязательному промыванию перед приготовлением. Правильный алгоритм предварительной обработки позволит получить чистую гречку:
- крупу перебираем, удаляя нераскрывшиеся зерна, камешки, семена сорняков и части стеблей;
- замачиваем гречку, перемешивая содержимое и меняя воду до тех пор, пока она не станет чистой;
- промываем гречку в сите под проточной теплой водой, чтобы избавиться от минеральных засорений.
Следование этому простому алгоритму поможет вам приготовить полезный гарнир или кашу для своих близких, не опасаясь за его качество и появление неприятных привкусов.
