Приготовим зеленую аджику: прекрасно дружит с мясом и рыбой

Мои домочадцы попросили разнообразить меню и сделать не красную классическую, а зеленую аджику. Причем, когда я стала изучать популярные рецепты, то, оказывается, такое блюдо достаточно известно в Грузии и Абхазии, а еще его обожают любители мяса и птицы. Зеленая аджика — прекрасное дополнение к ним. Теперь мы часто приготавливаем вкусную аджику необычного цвета, а рецептами хочу поделиться со всеми любителями кулинарии.

Зеленая аджика — прекрасное украшение стола

Многие хозяйки готовят это блюдо на праздники — оно отлично сочетается с овощными нарезками, многими салатами, мясом и рыбой. Приготовить аджику зеленого оттенка можно не только из традиционных овощей, но и из фруктов, и даже ягод. Вариаций много, и каждый рецепт заслуживает внимания.

Общие рекомендации по приготовлению

Основа этого блюда — компоненты зеленого цвета. Ими являются зелень и болгарский перец, крыжовник и зеленые сорта яблок, жгучий перец и зеленые помидоры. Профессионалы советуют использовать в одном рецепте всего несколько базовых компонентов, чтобы вкус был более изысканным.
В любую комбинацию обязательно нужно добавлять чеснок, острые специи и приправы для достижения оригинального вкуса.
Обычно приготавливается зеленая аджика к мясным и рыбным блюдам, птице, но некоторые разновидности прекрасно сочетаются с овощными рагу.
Важно сделать однородную смесь, пасту, чтобы все ингредиенты были хорошо и тщательно измельчены. Лучший вид — в виде каши. Допустимы небольшие вкрапления, если по рецепту нужно добавить грецкие или лесные орехи, зерна.

Если вы только пробуете делать зеленую аджику, то по мере созревания овощей и фруктов пробуйте разные варианты приготовления. В результате семья выделит наиболее удачные, тогда можно их приготовить в большем количестве.

Рецепты вкусной зеленой аджики

Ниже представлены несколько наиболее удачных и популярных вариантов этого блюда. Без сомнения — оно станет изюминкой вашего праздничного стола.

Грузинская

Обладает горьким и острым вкусом. Замечательно сочетается с мясными и рыбными блюдами. К тому же такая аджика очень полезно и имеет в составе очень большое количество витаминов.

Понадобится

стручковый зеленый перец — 1 кг (можно сделать 0,5 кг сладкого зеленого и 0,5 горького);
чеснок — 250 гр;
петрушка — 70 — 80 гр;
свежая кинза (кориандр) — 100 гр;
сельдерей — 40 гр;
сухая кинза — 2 ст. л.;
хмели сунели — 2 ст. л.;
сухой укроп — 1 ст. л.;
соль — по вкусу.

Совет: если хотите, чтобы аджика простояла несколько месяцев и больше, то добавьте побольше соли.

Приготовление

Всю зелень нужно помыть и выложить на бумаге подсыхать. В перчатках почистить перец, а семечки не выкидывайте, а используйте при приготовлении другого грузинского блюда.
Почистите чеснок и вместе с перцем пропустите несколько раз через мясорубку. Зелень и травы мелко измельчите.
В последнюю очередь добавьте специи. в перчатках аккуратно перемешайте всю массу до однородности. Затем подавайте к столу.
Если сделали много, то часть разложите по стеклянным банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Аджика с грецкими орехами

В основе лежит классический вариант. А орешки можно добавить по желанию, чтобы сделать вкус еще интересней.

Ингредиенты

петрушка — 200 гр;
укроп — 200 гр;
базилик — 150 гр;
соль грубого помола — 50 гр;
кинза — 200 гр;
стручки острого перца — 2 — 3 шт.;
чеснок — 3 головки среднего размера;
специи и зелень: тимьян, тархун и прочие по желанию;
орехи (кедровые, грецкие, фундук) — 100 гр.

Важно: не следует добавлять арахис, который имеет маслянистый привкус. Он испортит полностью остроту и эффектность блюда.

Приготовление

Зелень и травы хорошо промойте под струей воды. Положите на поверхность просушиваться.
Перец также помойте, если желателен более острый вкус, то семечки можно не вытаскивать. Орехи вытащите из скорлупы и измельчите в ступке.
Затем примените блендер или ступку, измельчите все компоненты до однородности. В конце добавьте масло и соль со специями. Рукой в перчатке еще раз перемешайте и определите в холодильник на сутки. Затем блюдо подавайте на стол.

Из болгарского перца

Компоненты

перец — 500 гр;
укроп и петрушка — по половине стакана;
чеснок — 4 шт. небольшого размера;
острый перец — 3 — 4 стручка;
перец и соль — по щепотке;
уксус — 40 гр.

Приготовление

Перемойте овощи и зелень, хорошо просушите на полотенце или бумаге.
Измельчите, а затем перекрутите в мясорубке 2 раза, можно воспользоваться блендером.
Добавьте соль и специи по вкусу, уксус.
Дайте настояться не менее получаса.
Разложите по емкостям, плотно закройте и поставьте в холодное место. Состав специй и ингредиентов вполне можно менять, самые любимые добавлять в большем количестве.

Из зеленых яблок

Такую аджику можно предложить всем. Вкус у нее очень приятный, а витаминов — огромное количество.м Поэтому смело можно пробовать даже детям.

Составляющие

яблоки — 1 000 гр;
болгарский перец — 1 000 гр;
лук — 1 000 гр;
морковь — 1 000 гр;
помидоры зеленые — 2,5 кг;
чеснок — 3 — 4 шт.;
стручковый перец — 3 — 4 шт.;
растительное масло — 200 гр;
сахар — 100 гр;
соль — 2 ст. л.

Томаты ошпарьте кипятком для более легкого освобождения от шкурки. Яблоки также почистите от кожуры. Все остальные компоненты измельчите и насыпьте в кастрюлю.

Вся смесь варится на маленьком огне 1 час. Следует постоянно мешать массу во избежание пригорания ко дну и накрывать крышкой, чтобы влага не испарялась. Иначе аджика получится слишком сухой.

За 15 минут до конца добавьте предварительно измельченный чеснок. Далее приготовьте стерилизованные банки и крышки. Разложите аджику по емкостям и закупорьте.

Положите в темное место и накройте сверху полотенцем. После остывания перенесите банки в погреб или в место, где хранится консервация.

Из крыжовника

Блюдо это не только быстро делается, но еще и обладает многими полезными и целебными качествами. Очень хорошо сочетается с мясными блюдами или тушеными овощами.

Приготовьте 300 гр чеснока, 1 кг немного недозревшего крыжовника, острого тонкого перца 10 штук (можно и больше), семена кориандра (предварительно растертые) — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.

Все ингредиенты помыть и просушить, а у крыжовника убрать все плодоножки. Далее перекрутить в мясорубке или измельчить блендером. Раскладываем в банки.

Заключение

Зеленая аджика в любом составе — прекрасное витаминное блюдо, которое хорошо гармонирует с мясом, рыбой, птицей и овощами. Она не менее популярна и вкусна, чем красная.
При приготовлении важно все ингредиенты смешивать в однородную массу. Делать зеленую аджику можно более или менее острой по желанию.