Зачем посыпать угли для шашлыка солью

Однажды, отдыхая на природе с друзьями, я увидела, как ответственный за шашлыки участник нашей компании сыпет соль на угли в мангале. Я такое видела впервые в жизни, а потому поинтересовалась, зачем это нужно. Расскажу и вам, в чем цель и смысл этого действия.

Соль на угли, чтобы они не горели

Даже в самом легком мясе какое-то количество жира все равно содержится. И при приготовлении шашлыка этот жир часто начинает капать вниз и нередко воспламеняется от жара тлеющих углей. Приготовление шашлыка приходится ставить на паузу и тушить возгорание водой.

Такое решение портит угли, удлиняет процесс жарки мяса, увеличивает шанс, что оно подгорит или приготовится неравномерно. А вот соль позволяет полностью забыть об этой проблеме. Сколько бы жир ни капал, открытого огня не появится.

  • На среднестатистический мангал нужно около 4-5 столовых ложки или примерно 100 грамм обычной поваренной соли. Мелкого или крупного помола — совершенно не имеет значения, на итоговый результат это никак не повлияет.
  • Соль следует равномерно насыпать на угли перед закладкой шашлыков. Потом досыпать ее уже не потребуется. Имейте в виду, что скорей всего она будет немного искрить во все стороны несколько секунд. Так что не наклоняйтесь над углями, чтобы не пострадало лицо.

Альтернативное решение — щедро сбрызнуть угли маринадом, оставшимся от приготовления мяса для шашлыка. Он обычно весьма соленый, поэтому результат будет точно такой же.

Солить или поливать маринадом само мясо с целью предотвращения воспламенения углей не советую, ожидаемого эффекта это не даст. Зато его можно сбрызнуть вином или пивом — это придаст готовому блюду пикантный вкус и аромат. Названия напитков или рецепты маринадов я не даю специально — это очень субъективный вопрос, так что выбирайте сами, что вам больше по душе.

Обратите внимание только на один нюанс — соль ускоряет коррозию металлов. Поэтому если не вычищать мангал после жарки шашлыков, то он будет более активно ржаветь. Не смертельно, но неприятно, лучше бы этого избежать.

Соль на угли, чтобы мясо не пересохло

Соль также поможет и в другой ситуации — когда вы насыпали слишком много углей. Их избыток вредит качеству шашлыка, мясо получается пересушенным, а зачастую и подгоревшим. Отгрести излишки угля в сторону не всегда удобно, например, если мангал маленький.

Порядок действий тут такой же. Насыпьте на угли равномерно около 4-5 столовых ложек соли, а потом раскладывайте шампуры с мясом.

Есть еще одна хитрость на случай избытка углей, ее можно применить как вместе с посыпкой солью, так и вместо нее. Окуните шампуры с мясом на 15-20 секунд в холодную воду и сразу же отправьте их жариться. Тогда от сильного жара мясо не пересушится, а покроется тонкой корочкой, сохранив всю влагу внутри.

Только помните — все эти хитрости не означают, что про мясо можно совсем забыть и просто оставить на огне. Чтобы оно получилось вкусным, равномерно прожарилось, но не подгорело, шампуры нужно обязательно вертеть время от времени.

Резюме

  • Насыпьте соль на угли — и они не будут загораться от капающего с мяса жира.
  • Соль также поможет, если вы переборщили с количеством углей, а убирать их неудобно.
  • В обоих случаях на среднестатистический мангал понадобится около 100 грамм соли.
  • Вместо соли можно использовать оставшийся от подготовки мяса маринад — он тоже соленый и даст нужный эффект.
  • Само мясо можно окунуть в холодную воду ненадолго, прежде чем класть готовиться, а потом сбрызнуть пивом или вином.
  • Не забывайте периодически проверять готовящийся шашлык и поворачивать мангалы — иначе, несмотря на все ухищрения, он не приготовится как следует.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *