Пирог-перевертыш с яблоками и карамелью
Моя мама всегда пекла пироги. И хотя все детство я наблюдала за приготовлением теста, выпечка не мой конёк. Проще купить в магазине конвертики с творогом, слоеные завитушки или что-нибудь подобное. Но когда мы стали жить на даче все лето, вечерами не с чем стало пить чай: привезенные из города лакомства уже заканчивались, а в ближайшем магазинчике свежей выпечки невозможно было купить.
Как-то раз моя подруга привезла много свежих яблок, но они были чересчур кислыми и почти неделю лежали в вазе. Вот тогда-то подруга и предложила испечь яблочный пирог-перевёртыш с карамелью, или тарт Татен, на французский манер. Мне он так понравился, что я теперь пеку его почти каждую неделю по рецепту подруги, которым с удовольствием поделюсь в этой статье.
Как приготовить яблочный пирог-перевертыш
Такой пирог готовится быстро и идеально подойдет для повседневного семейного чаепития. Ведь запах, который раздается из духовки, где выпекается это кондитерское изделие, просто бесподобен! Он хорош и в холодном, и в горячем виде, хотя, проведя ночь в холодильнике, приобретает более насыщенный вкус, а добавление мороженого или взбитых сливок создает не передаваемое словами вкусовое сочетание. Итак, что необходимо для приготовления пирога-перевертыша?
Ингредиенты для теста
Чтобы испечь пирог-перевертыш с яблоками и карамелью, необходимо взять:
- 100 г сливочного масла;
- 3 куриных яйца;
- 1 ст. л сахарного песка;
- 0,5 ч. л соли,
- 2 ст. л сметаны;
- 250 г муки;
- пакетик разрыхлителя.
Если делать тесто без сметаны, оно будет более плотным, и тогда придется его раскатывать и закрывать начинку, аккуратно заправляя края вовнутрь. Некоторые для быстроты процесса берут пласт готового размороженного слоеного теста. Добавление сметаны делает пирог более нежным.
Для начинки
- 3 яблока среднего размера;
- 70 г сливочного масла;
- 150 г сахарного песка;
- 1 ст. л лимонного сока;
- 1 ч. л корицы
Приготовление
Чтобы испечь яблочный пирог-перевертыш, лучше использовать песочное тесто. Недаром французское название этого пирога — «тарт Татен»: словом «тарт» французы называют любой песочный пирог. Яблоки брать лучше кисло-сладкие, потому что другие яблоки в карамели будут казаться приторно-сладкими.
Процесс приготовления пирога выглядит так:
- Яблоки необходимо промыть, очистить от кожуры, разделить пополам, а после удаления сердцевины разрезать на крупные дольки. Смешать 50 г сахара с лимонным соком в глубокой миске, выложить туда полученные дольки и оставить на 15 минут, чтобы яблоки пустили сок и пропитались сахаром. Вместо яблок можно использовать и груши.
- Сливочное масло следует растопить в глубокой сковороде на среднем огне. Далее всыпать 100 г сахарного песка и варить на небольшом огне, помешивая, пока сироп не приобретет цвет карамели.
- Сковороду можно снять с огня, полученную карамель вылить в форму для запекания, а в нее уложить яблоки в один или два слоя (в зависимости от глубины формы). Емкость следует снова поставить на плиту и, добавив огонь, варить яблоки в получившейся карамели 10-15 минут, периодически поливая сиропом сверху. Более простой способ — поставить в разогретую духовку на 5 минут.
- Яйца взбить вместе с сахаром, добавить соль и размягченное сливочное масло, все ингредиенты смешать миксером, добавить сметану, пакетик разрыхлителя. Всыпать просеянную муку и перемешать тесто до однородного состояния.
- Яблоки из духовки можно при желании присыпать корицей, а затем вылить на начинку полученное тесто.
- Выпекать яблочный пирог необходимо в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.
- Готовый пирог нужно достать из духовки, дать слегка остыть и перевернуть начинкой вверх, чтобы загустевшая карамель осталась наверху.
- Разрезать на части и приглашать к столу. Приятного аппетита!
О том, как пошагово приготовить пирог-перевертыш, смотрите тут:
Вместо заключения
- Яблочный пирог-перевертыш, или тарт, может стать любимым десертом в каждой семье.
- Его можно приготовить быстро, он не требует использования каких-то особенных продуктов: мука, масло, яйца и сахар, как правило, есть в наличии у любой хозяйки даже на даче.
- Начинка готовится обычно из яблок, можно использовать и груши или айву, но в любом случае их требуется очищать от кожуры и бланшировать в сиропе.
- Песочное тесто для такого пирога готовится традиционно. Полученным пластом накрывают начинку, а после выпекания пирог переворачивают: это и объясняет его название — «перевертыш». Можно также использовать слоеное бездрожжевое тесто.
- Добавление сметаны делает тесто более сдобным, по консистенции оно напоминает сметану, а пирог выходит более нежным.
- Можно испробовать все варианты приготовления пирога-перевертыша, остановившись на самом для себя удобном.
