Отличие настоящей «Котлеты по-киевский» от котлеты из столовой
Вы когда-нибудь ели настоящую «Котлету по-киевски»? Современная молодежь ответит: «Конечно! Нас такими котлетами кормят в столовой!» Но настоящая «Котлета по-киевски» сильно отличается от столовской. И это смогут подтвердить наши бабушки и дедушки. Так в чем же их отличие? В главных ингредиентах или в схеме приготовления блюда?
Рецепт приготовления настоящей «Котлеты по-киевски»
Большинство людей предпочитают готовить дома. Пища из ресторана или столовой тоже вкусная, но она никогда не сравнится с домашней. Посещая кафе и рестораны, мы знаем, что заказываем, но не знаем точно, какие ингредиенты входят в состав того или иного блюда. Дома же мы готовим из качественных и свежих продуктов, поэтому готовое блюдо получается не только вкусным, но и ароматным и «родным».
Как же готовить «Котлету по-киевски»?
Для приготовления необычайно вкусного мясного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- куриное филе;
- сливочное масло (но не маргарин);
- куриные яйца;
- коровье молоко;
- растительное масло для жарки;
- сухари панировочные.
Процесс приготовления:
- Готовим филе. Его можно приобрести в магазине, а можно сэкономить деньги и вырезать филе из куриной тушки. Разделить филе на 2 части (малую и большую часть), очистить половинки от сухожилий и тонкой пленки.
- Подготовленное филе отбить деревянной скалкой или специальным молоточком. Предварительно курятину рекомендовано обернуть пленкой и уже в таком виде отбивать.
- Для начинки котлеты используют сливочное масло. Но можно проявить фантазию и в качестве начинки использовать не обычное сливочное, а «зеленое» масло. Котлета с «зеленым» маслом — это просто шедевр. Процесс приготовления прост: измельчить пучок петрушки, полученную зеленую массу добавить в размягченное сливочное масло, все тщательно размешать (удобно сделать это острым ножом). Чтобы «зеленое» масло приобрело форму, его необходимо сформировать в прямоугольник и положить на некоторое время в морозильную камеру.
- Дальнейший шаг — приготовление льезона. Таким необычным словом называется смесь, состоящая из взбитого сырого куриного яйца, небольшого количества молока и соли.
- А теперь, самое интересное и увлекательное занятие — приготовление котлеты из подготовленных ингредиентов. В центре отбитого большого филе расположить начинку из обычного или «зеленого» сливочного масла, прикрыть начинку маленькой частью филе. Затем курятину нужно завернуть таким образом, чтобы она приобрела форму груши.
- Приготовленные сырые котлеты переложить в морозилку на несколько минут (достаточно 5 минут). За это время они схватятся и не будут распадаться на сковороде. Можно применить и другой вариант, вместо размещения в морозильной камере, котлету скрепить зубочистками. Это также защитить блюдо от деформации.
- После этого каждую котлету следует щедро обмакнуть в приготовленный льезон, окунуть в панировочные сухари и отправить на разогретую и обильно смазанную растительным маслом сковороду.
- Котлеты на сковороде обжаривать не более 5-7 минут. Важно, чтобы все бока котлеты обжарились и покрылись золотистой корочкой.
- После жарки котлеты необходимо 10 минут потомить в духовом шкафу.
- Все! Вкусная, сочная и ароматная «Котлета по-киевски» готова!
В качестве гарнира для «Котлеты по-киевски» лучше всего использовать салат из овощей или овощное рагу.
В чем отличие домашней «Котлеты по-киевски» от столовской?
Ну, а теперь о самом главном! В чем же различие домашнего блюда и котлеты из столовой? Необходимо сразу же указать, что несколько лет назад в столовых и кафе готовили совершенно по-другому. Во-первых, в качестве ингредиентов использовались только качественные продукты. Во-вторых, в блюда не добавляли различные ароматизаторы, стабилизаторы, красители и усилители вкуса.
В современной жизни кухня в столовых и кафе сильно отличается от общепитов Советского времени. А от блюд домашнего приготовления отличается кухня и Советского, и настоящего времени.
Различий в приготовлении «Котлеты по-киевски» в столовых много. Первое, на что требуется обратить внимание, это то, что в качестве основного ингредиента для котлеты (мяса) в столовых берется не филе, о фарш. Если использовать фарш механической обработки, то в готовом блюде могут встречаться сухожилия, остатки кожицы. Все это не добавляет, а наоборот, уменьшает вкусовые качества котлеты. При использовании фарша ручной обвалки перечисленных дефектов меньше. Но все-равно, фарш никогда не сможет стать полноценной заменой мясному филе.
Второе отличие, это яйца. При приготовлении домашнего блюда хозяйки используют свежие куриные яйца. В столовых чаще всего белковый продукт заменяется яичным порошком.
Следующее отличие в том, что при приготовлении столовских «Котлет по-киевски» льезон редко используется. Как правило, после формирования и обвалки в панировочных сухарях, котлету просто обжаривают на сковороде. В домашних котлетах используется льезон, он помогает блюду не разваливаться, а после приготовления добавляет ему сочность.
Различий между домашними и столовскими блюдами достаточно. Важно указать и то, что каждая хозяйка нередко проявляет фантазию и добавляет в блюдо «свои» ингредиенты, которые делают готовый продукт незабываемым и необычайно вкусным.
Заключение
- «Котлета по-киевски» — это необычайно вкусное и ароматное блюдо, которое любят абсолютно все — и взрослые, и дети. Каждая хозяйка готовит котлеты по-своему, добавляя определенные ингредиенты, которые могут сделать вкус готового блюда пикантным, сладковатым, острым или терпким.
- Домашняя «Котлета по-киевски» сильно отличается от столовской. Главное отличие в блюдах — это использование разных ингредиентов. Кроме этого, при приготовлении домашней и столовской пищи используются различные методы (томление в духовом шкафу заменяется жаркой и т. п.).
