Макаронник как в детском саду — пошаговый рецепт

Макароны — продукт недорогой и сытный, а если купить пасту из твердых сортов пшеницы — то еще и очень полезный. Кроме того, на основе этого продукта готовят множество блюд (в большинстве случаев хозяйке даже руки пачкать не приходится — касаться приходится только посуды). Быстрота приготовления и экономичность рецептуры сделали макаронник популярным не только в домашней кухне, но и в меню дошкольных учреждений, как современных, так и времен СССР.

Что такое технологическая карта

Это меню с названиями блюд, перечнем ингредиентов, точным временем, технологией приготовления блюд и даже названием кулинарной книги, откуда взят рецепт.

В каждом детсаду утверждают такое, с обязательной подписью заведующей.

Вот как примерно выглядит такой документ:

Данный макаронник взят как раз из технологической карты одного из государственных садиков. То есть считайте — из каждого, ведь различия в кухне разных садов если и есть, то минимальные.

Пошаговый рецепт детского макаронника

Из указанного ниже количества ингредиентов получится 4 порции макаронника — как раз на среднестатистическую семью.

Также это блюдо известно под названием лапшевик или лапшевник (вне зависимости от используемых макаронных изделий).

Ингредиенты

250 г макарон (сухих);
1 литр воды;
0,5 чайной ложечки соли;
350 мл молока (подойдет как пастеризованное, так и сырое с рынка);
1 куриное яйцо;
50 г сахара (2 столовые ложки с горочкой);
15 г сливочного масла (1 большая ложка);
1-2 столовых ложки белых панировочных сухарей.

Какие макароны выбрать?

В самих детсадовских технологических картах (как и в источниках информации для них — серьезных кулинарных книгах) ничего не пишут.

Но, раз макаронник должен готовиться быстро, выбрать стоит некрупные макароны (пасту) плоской формы. Неплохой вариант — «паутинка», готовящаяся почти мгновенно, вермишель или лапша.

Это могут быть и фигурные изделия. Но при покупке обратите внимание на упаковку — там написано точное время приготовления, выбирайте пачку с самым минимальным.

Приготовление

Первое. Макароны. Отвариваем их в соленой воде до готовности (не до аль денте, как сейчас модно, а до мягкости). Не откидываем их.

Второе. Яйца. В домашней кухне с ними, как правило, особенно не возятся. Но в садиках, прежде чем разбить яичко в блюдо для детей, его обязательно нужно промыть в растворе соды — сначала 1%, потом в 0,5%. После этого яйца необходимо ополоснуть под краном (в проточной воде). И только после этого их можно безопасно разбить.

Третье. Заливка. Молоко, сахар и яйца смешать, используя венчик или (по-домашнему) обычную вилку.

Четвертое. Сливаем воду с макарон. Пока они горячие, заправляем сливочным маслом. Теперь остужаем макароны (примерно до 60 градусов, то есть чтобы к ним уже можно было прикоснуться), и заливаем молочной смесью.

Пятое. Небольшим количеством масла смазываем форму для готовки, низ и бока обсыпаем сухарями. Чтобы макаронник получился достаточно высоким и не сухим, нужно взять форму не менее 15х30 см.

Шестое. Выпекание. Духовку нагреваем до 220-250 градусов (духовые шкафы в детсадах крупнее и мощнее домашних, эти «монстры» могут разогреваться и до 280 градусов, но для скромного семейного ужина этого не нужно). Выпекаем блюдо минут 20. Впрочем, если ваша духовка достаточно мощная, запеканка может быть готовой и через 10 минут. Сигналом о готовности будет румяная корочка.

Седьмое. Подача. Макаронник остужают, разрезают на порционные кусочки, поливают топленным сливочным маслом.

Также такие сладкие, но не приторные детские блюда можно полить сметаной или молочно-сметанной подливкой. Последнюю в садах готовят также к сырникам, которые повара не жарят, а запекают в духовке по всем принципам диетического питания.

Важно! Дети часто оказываются «малоежками», или вовсе «не ежками». Поэтому при подаче важен «маркетинг». То есть от мамы требуется не только выстоять у плиты, готовя полезности, но и красиво украсить их при подаче. Чем больше креатива вы проявите при оформлении кусочка для вашего малыша (ложечка сгущенного молока, пара свежих или размороженных ягодок, «дольки» яблок, горсть орешков, листочек мяты), тем больше блюдо понравится сыну или дочке.

Подытожим

Макаронник, он же лапшевник — запеканка из отварных макаронных изделий, яиц и молока.
Для этого блюда можно использовать лапшу, вермишель, паутинку, а также фигурные изделия — чаще всего рожки.
Полное время приготовления — 40 минут (до 20 минут уйдет на отваривание макарон и возню с подготовкой запеканки, еще 20 — на запекание в духовке).

Кстати: макаронник — не единственная запеканка, теплые чувства к которой до сих пор теплятся в сердцах выпускников садиков, сколько бы лет им ни исполнилось. В кухнях этих дошкольных учреждений также готовят отличные творожные запеканки. И вот рецепт: