«Красная подлива»: та самая, из столовских советских котлет

Я родом из небольшого городка. У нас нет и не было дорогих ресторанов, зато в моем детстве неподалеку от дома располагалась столовая для рабочих с завода. А когда мама давала деньги на мелкие расходы, ходили туда и мы с одноклассниками.

Конечно, дома вкусно готовили, но поход в столовую для нас, подростков, давал возможность почувствовать себя взрослыми. Особенно мне нравился соус, который подавали с котлетами. Рабочие его называли «красной подливой». И вот я решила приготовить для своих детей ту самую подливу, чтобы проиллюстрировать, что в советских столовых кормили не хуже, чем в современных кафе. А в этой статье хочу поделиться рецептом.

Котлеты

Рецептов котлет великое множество. Кто-то добавляет белый хлеб, кто-то черный. Некоторые обходятся без хлебо-булочных изделий, заменяя их овощами или вовсе делая котлеты лишь со специями. Для приготовления классических котлет советских времен потребуются:

0,4 кг фарша из равных частей свинины и говядины;
2 яйца;
половина мягкого белого хлеба, вымоченного в молоке;
лук и чеснок порубленные или пропущенные через мясорубку по вкусу;
молотый черный перец и соль по вкусу.

Из полученного котлетного фарша нужно слепить котлеты нужного размера, как правило, с половину женской ладони, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

КСТАТИ! Панировка влияет на вкус котлет. Некоторые панируют котлетки в муке, манной крупе или даже твердом сыре. Но именно ржаные сухари придают котлетам неповторимый вкус из советских столовых.

Рецепты подлив

Подливы для котлеты даже в советских столовых бывали разные. То, что мне понравилась именно «красная», не говорит об отсутствии других рецептов.

Красная подлива

Сделать красный «советский» соус очень легко. В советские времена ничего не знали о заграничных специях, а потому и ингредиенты брались самые простые, что придавало подливе незабываемый вкус и аромат. Для приготовления вам потребуются:

2 средних луковицы;
2 средних моркови;
200 г томатной пасты;
200 г сметаны;
2 ст.л. муки;
100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.

Приготовление:

Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
Обжарьте до золотистой прозрачности.
Добавьте в смесь бульон и закипятите.
Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

Не все любят томатную пасту, а потому делать «красную» подливу к котлетам не будут. Зато есть замечательный рецепт подливы с использованием популярного и доступного майонеза. Для приготовления такого соуса потребуются:

5 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. муки;
по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

Процесс приготовления

В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
Добавьте муку и тщательно перемешайте.
Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
Доведите до точки кипения, но не кипятите.
Добавьте майонез и сметану.
Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

2-3 больших луковицы;
2-3 помидора;
1 болгарский перец;
2 средних моркови;
100 мл теплой воды;
по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

Процесс приготовления

Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
Добавить воду и довести до кипения.
В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

А можно вообще совместить «красную» и «белую» подливки и получить совершенно потрясающий продукт. Для приготовления такого соуса вам потребуются:

1 ст.л. майонеза;
1 средняя луковицы;
1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
1 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. сахарного песка;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
Доведите до кипения.
Добавьте немного воды и специи.
Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

3-5 больших луковицы;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. сметаны;
150 мл теплой воды;
наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
Добавьте воду и вскипятите.
Положите сметану и вновь доведите до кипения.
Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Заключение

в приготовлении соусов для рубленых бифштексов нет ничего сложного;
рецептура может меняться в зависимости от ваших пристрастий;
бульон для той самой красной подливы следует брать со сковородки, в которой жарились котлеты.