Как сделать птичье молоко в домашних условиях

Выражение «птичье молоко» в русском языке — синоним чего-то несуществующего, мечты, райского наслаждения. Именно поэтому таким словосочетанием издавна называют у нас десерты — конфеты или торт.

В моем советском детстве приобрести такой торт в обычном магазине было невозможно: за ним либо ездили в Москву, либо заказывали в кондитерских по баснословной цене.

А вот коробочку конфет к празднику все-таки можно было при желании раздобыть. Сейчас торт, конфеты или пирожное с таким названием вполне можно приготовить в домашних условиях, тем более что рецептов тысячи. Однако у меня есть три любимых десерта, рецептами которых я готова поделиться в этой статье.

Рецепт № 1. Торт «Птичье молоко»

Особую гордость каждый россиянин должен испытать, узнав, что торт «Птичье молоко» — советское изобретение. Если в Европе такое суфле в шоколаде было известно только в виде конфет, в Советском Союзе в конце 70-х годов коллектив московского ресторана «Прага» во главе с шеф-поваром В. Гуральником создали такой торт, что очередь за ним выстраивалась километровая, а брали по несколько штук — для родственников и знакомых.

Итак, для приготовления такого исторического кулинарного шедевра вам понадобятся:

Ингредиенты для теста:

  • 2 куриных яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 140 г муки.

Ингредиенты для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 160 мл воды;
  • 450 г сахарного песка;
  • 4 г желатина;
  • 1 ч. л лимонного сока;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • 1 плитка горького шоколада;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление коржей:

  1. В размягченное при комнатной температуре масло добавляем сахарный песок или пудру и яйца и взбиваем миксером до однородного состояния.
  2. Затем добавляем просеянную муку и все перемешиваем.
  3. Тесто выливаем в форму для выпечки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
  4. Испечённый корж надо охладить и разрезать вдоль на две части.
  5. В подготовленную для будущего торта форму на пергамент кладем первый корж и переходим к суфле.

Приготовление суфле:

  1. Перед приготовлением теста нужно замочить желатин или агар-агар в холодной воде.
  2. Размягченное сливочное масло смешиваем со сгущенкой миксером до однородной массы.
  3. Емкость с растворившимся агаром нужно поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, а затем всыпать туда весь сахарный песок и мешать до полного растворения.
  4. Поварив сироп минут 5, убираем его с огня на 4 минуты. В это время нужно взбить белки миксером, добавить ложку лимонного сока и еще повзбивать минуты две, чтобы масса стала густой, как для безе.
  5. Не выключая миксер, медленно вливаем в эту массу сахарный сироп, а затем частями выкладываем масляный крем.
  6. Миксер должен работать на самой маленькой скорости, чтобы все ингредиенты соединялись очень хорошо, образуя плотную массу — основу суфле.
  7. Первую часть суфле выкладываем на уже приготовленный корж, затем кладем сверху вторую половину коржа и выкладываем сверху оставшуюся часть крема.
  8. Если края формы убираются, то их лучше снять, чтобы была возможность уже загустевшим кремом обмазать не только верх торта, но и боковые стороны. Торт будет намного вкуснее, да и поливать шоколадом будет удобнее.

Готовим шоколадную глазурь:

  1. Плитку шоколада разломать на кусочки.
  2. Выложить в миску с размягченным сливочным маслом.
  3. Если хочется еще и сладкую глазурь, добавить ложку сахара.
  4. Растопить на водяной бане и полить сверху торт, украсив тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами (по желанию).

Смотрите весь процесс приготовления торта «Птичье молоко» в домашних условиях здесь:

Рецепт № 2. Торт без выпечки

Если возиться с тестом некогда или не хочется, вполне можно обойтись и без выпечки коржей. В этом случае торт получится двухслойный: снизу тонкий корж из печенья, а сверху толстый слой суфле.

Для приготовления такого десерта понадобится:

  • 3 яичных белка;
  • стакан сахара;
  • 200 г печенья;
  • 130 г сливочного масла;
  • желатин;
  • лимонная кислота;
  • 20 г горького шоколада.

Процесс приготовления:

  1. Желатин размешать в воде и оставить набухать.
  2. Для приготовления коржа в растопленное сливочное масло засыпаем измельченное печенье типа «Юбилейного», перемешиваем прямо руками и выкладываем на дно формы для будущего торта.
  3. Далее следует взбить белки от трех куриных яиц вместе с сахаром. Для загустения добавить лимонную кислоту и еще раз взбить на максимальных оборотах.
  4. Разбухший желатин нужно разогреть на огне до растворения, но до кипения не доводить.
  5. Через 5 минут остывший слегка желатин надо влить в белковую массу тонкой струйкой, затем убрать в холодильник до полного остывания.
  6. Пока остывает крем, нужно заняться приготовлением глазури, растопив шоколад, масло и сахар на водяной бане.
  7. На завершающем этапе уже на готовый корж из печенья выложить остывшее суфле, разровнять и сверху залить глазурью, после чего убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Рецепт № 3. Легкий десерт

Совсем простой и низкокалорийный вариант «Птичьего молока» можно приготовить без труда.

  1. Смешаем 2 пакетика желатина и стакан молока, нагреть до растворения.
  2. Стакан сахара, 450 г сметаны и 450 г взбитых сливок смешиваем до однородности.
  3. В поученную смесь добавляем молочный желатин и взбиваем.
  4. В стеклянный контейнер выгладываем суфле, сверху поливаем шоколадной глазурью и убираем в холодильник на 6 часов.

Заключение

  • «Птичье молоко» — это любой десерт на основе суфле из молока, яиц, сливочного масла и сахара.
  • Главный компонент суфле — желатин или агар-агар: именно он придает суфле плотность и объем.
  • Торт «Птичье молоко» — это настоящая советская легенда, и его приготовление требует больше времени, так как надо испечь корж, сделать суфле и шоколадную глазурь.
  • Для сокращения времени можно использовать готовые бисквитные коржи или готовить из печенья и сливочного масла, не выпекая в духовке.
  • Проще всего готовить охлажденный десерт из суфле и шоколада.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *