Как сделать птичье молоко в домашних условиях
Выражение «птичье молоко» в русском языке — синоним чего-то несуществующего, мечты, райского наслаждения. Именно поэтому таким словосочетанием издавна называют у нас десерты — конфеты или торт.
В моем советском детстве приобрести такой торт в обычном магазине было невозможно: за ним либо ездили в Москву, либо заказывали в кондитерских по баснословной цене.
А вот коробочку конфет к празднику все-таки можно было при желании раздобыть. Сейчас торт, конфеты или пирожное с таким названием вполне можно приготовить в домашних условиях, тем более что рецептов тысячи. Однако у меня есть три любимых десерта, рецептами которых я готова поделиться в этой статье.
Рецепт № 1. Торт «Птичье молоко»
Особую гордость каждый россиянин должен испытать, узнав, что торт «Птичье молоко» — советское изобретение. Если в Европе такое суфле в шоколаде было известно только в виде конфет, в Советском Союзе в конце 70-х годов коллектив московского ресторана «Прага» во главе с шеф-поваром В. Гуральником создали такой торт, что очередь за ним выстраивалась километровая, а брали по несколько штук — для родственников и знакомых.
Итак, для приготовления такого исторического кулинарного шедевра вам понадобятся:
Ингредиенты для теста:
- 2 куриных яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 140 г муки.
Ингредиенты для суфле:
- 2 яичных белка;
- 160 мл воды;
- 450 г сахарного песка;
- 4 г желатина;
- 1 ч. л лимонного сока;
- 100 г сгущенного молока;
- 200 г сливочного масла.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 1 плитка горького шоколада;
- 1 ст. л сахарного песка;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление коржей:
- В размягченное при комнатной температуре масло добавляем сахарный песок или пудру и яйца и взбиваем миксером до однородного состояния.
- Затем добавляем просеянную муку и все перемешиваем.
- Тесто выливаем в форму для выпечки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
- Испечённый корж надо охладить и разрезать вдоль на две части.
- В подготовленную для будущего торта форму на пергамент кладем первый корж и переходим к суфле.
Приготовление суфле:
- Перед приготовлением теста нужно замочить желатин или агар-агар в холодной воде.
- Размягченное сливочное масло смешиваем со сгущенкой миксером до однородной массы.
- Емкость с растворившимся агаром нужно поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, а затем всыпать туда весь сахарный песок и мешать до полного растворения.
- Поварив сироп минут 5, убираем его с огня на 4 минуты. В это время нужно взбить белки миксером, добавить ложку лимонного сока и еще повзбивать минуты две, чтобы масса стала густой, как для безе.
- Не выключая миксер, медленно вливаем в эту массу сахарный сироп, а затем частями выкладываем масляный крем.
- Миксер должен работать на самой маленькой скорости, чтобы все ингредиенты соединялись очень хорошо, образуя плотную массу — основу суфле.
- Первую часть суфле выкладываем на уже приготовленный корж, затем кладем сверху вторую половину коржа и выкладываем сверху оставшуюся часть крема.
- Если края формы убираются, то их лучше снять, чтобы была возможность уже загустевшим кремом обмазать не только верх торта, но и боковые стороны. Торт будет намного вкуснее, да и поливать шоколадом будет удобнее.
Готовим шоколадную глазурь:
- Плитку шоколада разломать на кусочки.
- Выложить в миску с размягченным сливочным маслом.
- Если хочется еще и сладкую глазурь, добавить ложку сахара.
- Растопить на водяной бане и полить сверху торт, украсив тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами (по желанию).
Смотрите весь процесс приготовления торта «Птичье молоко» в домашних условиях здесь:
Рецепт № 2. Торт без выпечки
Если возиться с тестом некогда или не хочется, вполне можно обойтись и без выпечки коржей. В этом случае торт получится двухслойный: снизу тонкий корж из печенья, а сверху толстый слой суфле.
Для приготовления такого десерта понадобится:
- 3 яичных белка;
- стакан сахара;
- 200 г печенья;
- 130 г сливочного масла;
- желатин;
- лимонная кислота;
- 20 г горького шоколада.
Процесс приготовления:
- Желатин размешать в воде и оставить набухать.
- Для приготовления коржа в растопленное сливочное масло засыпаем измельченное печенье типа «Юбилейного», перемешиваем прямо руками и выкладываем на дно формы для будущего торта.
- Далее следует взбить белки от трех куриных яиц вместе с сахаром. Для загустения добавить лимонную кислоту и еще раз взбить на максимальных оборотах.
- Разбухший желатин нужно разогреть на огне до растворения, но до кипения не доводить.
- Через 5 минут остывший слегка желатин надо влить в белковую массу тонкой струйкой, затем убрать в холодильник до полного остывания.
- Пока остывает крем, нужно заняться приготовлением глазури, растопив шоколад, масло и сахар на водяной бане.
- На завершающем этапе уже на готовый корж из печенья выложить остывшее суфле, разровнять и сверху залить глазурью, после чего убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Рецепт № 3. Легкий десерт
Совсем простой и низкокалорийный вариант «Птичьего молока» можно приготовить без труда.
- Смешаем 2 пакетика желатина и стакан молока, нагреть до растворения.
- Стакан сахара, 450 г сметаны и 450 г взбитых сливок смешиваем до однородности.
- В поученную смесь добавляем молочный желатин и взбиваем.
- В стеклянный контейнер выгладываем суфле, сверху поливаем шоколадной глазурью и убираем в холодильник на 6 часов.
Заключение
- «Птичье молоко» — это любой десерт на основе суфле из молока, яиц, сливочного масла и сахара.
- Главный компонент суфле — желатин или агар-агар: именно он придает суфле плотность и объем.
- Торт «Птичье молоко» — это настоящая советская легенда, и его приготовление требует больше времени, так как надо испечь корж, сделать суфле и шоколадную глазурь.
- Для сокращения времени можно использовать готовые бисквитные коржи или готовить из печенья и сливочного масла, не выпекая в духовке.
- Проще всего готовить охлажденный десерт из суфле и шоколада.