Как малосолить огурцы, чтобы они были хрустящими
Из всех фруктов и овощей мои дети почему-то больше всего любят малосольные огурцы. Едят их в любое время года, с любой другой едой – поэтому за последние восемь лет я стала настоящим профессионалам в готовке этого блюда. Принято считать, что готовить их легко, но я не совсем согласна с этим утверждением – надо знать нюансы, которые сделаю огурцы хрустящими и вкусными и не превратят их в кашу.
В этом тексте я поделюсь с вами одним из моих любимых рецептов – а люблю я его так сильно потому, что он очень быстрый.
Рецепт классических малосольных огурцов
- В первую очередь вы должны выбрать хорошие огурцы – они должны быть свежими, не испорченными. Если ваши огурцы мягкие еще до засолки – вам не помогут никакие рецепты.
- Переберите огурцы перед засолкой – внимательно рассмотрите каждый из них, проверьте, чтобы не было порченных – иначе один такой экземпляр может испортить всю банку.
- Хорошо промойте огурцы, тщательно очистите их от грязи. Далее просто оставьте их в чистой, холодной воде и приступайте к подготовке остального.
- Теперь надо приготовить рассол. Это просто – возьмите воду (важно, чтобы она была чистой и качественной. Лучше, если это будет покупная вода, а не из-под крана), налейте ее в большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте соль и сахар. Все это надо хорошенько размешать, чтобы все растворилось и снова прокипятить.
- Не сидите сложа руки, пока вода закипает – у вас еще есть и другие дела. Подготовьте зелень – наломайте несколько зонтиков укропа и побольше веточек смородины (очень важно, чтобы они были с листьями), мелко порвите пару листков хрена. Кроме этого, надо порезать уже почищенный чеснок и перец (берите горький). Все это надо перемешать, а потом поделить на несколько одинаковых кучек.
- Берем еще одну большую кастрюлю и на ее дно выкладываем одну кучку специй. Не стоит кидать их кучей – равномерно распределите по дну.
- Дальше – все предсказуемо. Выкладываем над специями огурцы (кладите их плотно, не бойтесь), затем снова специи и снова огурцы. Так до тех пора, пока не закончатся, собственно, материалы. Последним слоем обязательно должны идти специи.
- Теперь заливаем эту кастрюлю кипятком. И вот тут важный момент – я настойчиво советую всем выкладывать сверху уже залитых огурцов виноградные листья. Если их нет – смородиновые или листья хрена.
- Теперь поставьте кастрюлю в любое прохладное место и подождите, пока остынет рассол. Когда это случилось – просто отнесите его в холодильник.
- Через 4-5 часов огурцы уже готовы. Если вы собираетесь есть их сразу – приятного аппетита, если же нет — то выкладывайте их в банку, заливайте рассолом (он обязательно должен покрывать все огурцы) и храните, сколько потребуется.
Лайфхаки и другие полезные мелочи
- Если засолить огурцы надо очень быстро, буквально за несколько часов, – предварительно обрежьте их с двух сторон. Если же надо совсем быстро и для подачи за стол – надо нарезать огурцы прямо на дольки и, кроме того, щедро посыпать солью и специями.
- Еще сильнее ускорить процесс поможет простой пакет. Просто сделайте все, описанное в пункте выше, и засуньте дольки в обычный пакет. Завяжите его и поставьте в холодильник – кушать огурчики можно будет уже через час.
- Экспериментируйте со специями. Можно добавлять самые разные листья, стебли и пряности, никаких ограничений нет. Выше я написала классический вариант, но на самом деле их куда больше. Можно сделать сразу несколько небольших баночек с разными специями и таким опытным путем понять, что лично вам подходит больше.
Подведем итоги
- Малосольные огурцы – это вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время года за несколько часов.
- С классическим рецептом огурцов смело можно экспериментировать и изменять его. Особенно просто поменять специи – это не усложнит процесс, зато сделает готовое блюдо интереснее и индивидуальнее.
- Есть лайфхаки, которые позволяют приготовить огурцы быстрее, даже практически перед подачей за стол.
