8 верных способов испортить сковороду с антипригарным покрытием

Я домохозяйка и постоянно готовлю. По подсчетам детей (а их у меня трое), возле плиты в день провожу около 8 часов. Больше всего мои парни любят котлеты, блинчики и другие жареные вкусности. Каких только сковородок не было на моей кухне — и керамические, и каменные, и, конечно, тефлоновые! Многие погибли смертью храбрых, прежде чем я окончательно поняла — в отличие от чугунки или неубиваемого алюминия, антипригарная сковорода — дело «тонкое»…

Неправильная мойка вручную

Даже самая дорогая и брендовая сковородка со временем зажиривается. И если сначала для очистки вам хватает просто мягкой губки и капельки моющего, то через месяц-другой сковородку уже хочется потереть чем-то жестким.

Для мытья таких сковородок я советую использовать только мягкую/жесткую сторону мочалки, а также кухонные щеточки. Если пользоваться ими, пока сковорода горячая (интенсивно теплая), а нагоревшую «жуть» на пару часов заливать водой, они справятся. А вот металлические пружинки только расцарапают и попортят внутреннюю часть сковородки (да-да, не покупайте их, даже если ваша соседка отмывает ими свою тефлонку и у нее «ничего»).

Также имеет значение, какую именно химию вы используете. Лучше всего брать жидкие средства. Сыпучие могут оставить микроцарапины, которые со временем разрастутся, из-за чего тефлон/керамика растрескается. А слишком «ядреные» растворы (типа «Крота» — да, некоторые моют посуду даже им) просто разъедят несчастный тефлон.

Посудомойка

Во-первых, средства для мытья в такой машины по составу слишком агрессивные.

Во-вторых, если на сковороде есть царапина, в ПММ она поржавеет.

А в-третьих, внутри машины с сушкой идет перепад температур, из-за которого антипригарный слой (особенно керамический) трескается.

Металлические лопаточки, вилки…

Большинство кухонных приборов, которые мы используем для готовки (лопаточки, вилки, ложки) — металлические. Если производители тефлона и керамики строго запрещают готовить в таких сковородках, используя металл, то продавцы каменных моделей уже милостиво разрешают иногда пользоваться подобными приборами. И зря! В первую же неделю использования такой сковороды мой муж покрыл ее множественными царапинами от вилки (и это он еще ничего не готовил, а разогревал).

Если хотите, чтобы ваша антипригарка служила верой и правдой, заведите лопаточку из:

пластика,
дерева,
силикона,
резины.

И ни в коем случае не режьте в ней ножом! Да и есть из такой сковородки тоже нельзя.

Перегревание впустую

Случалось ли у вас, что забытая на огне сковорода начинала дымиться? Раз, другой, и внутри посудины появились трещины/сколы.

И вообще, антипригарку лучше ставить максимум на средний огонь, а для приготовления фламбе (когда внутри сковороды пылает огонь) лучше не использовать.

Значительные перепады температур

Резкое нагревание или остужение горячей сковородки из такого материала — прямой путь к растрескиванию ее покрытия. Поэтому нельзя:

ставить ее на максимально высокий огонь (лучше на маленький, а потом постепенно повышать интенсивность пламени);
мыть только что снятую с огня сковороду холодной водой (даже горячую лучше не лейте, подождите, пока сковородка хоть немного остынет);
бросать в раскаленную сковороду замороженные продукты (для таких целей у меня алюминиевая модель есть, или же заморозку можно положить в холодную сковороду, медленно прогревая ее на плите);
лить на раскаленную поверхность сковороды растительное масло (от него можно или полностью отказаться, или вылить его на холодную сковородку до нагревания).

Использование вместо лотка для пищевых продуктов

Какой бы качественной не была сковородка, длительный контакт продуктов с антипригарным покрытием (созданным при помощи современной химии, даже если название материала такое экологичное, как «керамика» или «гранит») может быть опасным для этих самых продуктов.

К тому же, стояние сковородки в холодильнике вызывает растрескивание внутреннего покрытия.

Если хотите сохранить продукты, лучше переложить их в контейнер (не пластиковый, а стеклянный — так экологичнее).

Готовка не такой пищи, как задумано

Не зря некоторые модели сковородок имеют собственные названия — скажем, блинная, сотейник. У каждой — особые стенки и толщина днища, спроектированные для того или иного вида продуктов.

Скажем, блинные модели тонкие. Готовить в них мясо не стоит, из-за этого сковородка сильно перегреется, да и мясо будет гореть внешне и сырым внутри (и вообще, его, особенно стейки, лучше жарить в толстом чугуне). А в сотейниках с тонким днищем вообще ничего жарить не надо — сгорит и еда, и сама посудина.

И только в универсальной модели можно готовить все что угодно.

Ошибки хранения

Эту посуду не нужно ставить друг на дружку, иначе одна сковорода будет стучать о другую, вызывая микротрещины. Лучше использовать специальные подставки, на которые посуда ставится или навешивается. Некоторые хозяйки (особенно собственницы маленьких квартир) вешают сковородки и сотейники на стену, используя крючки. Если посуда чистая и новая, то почему бы и нет?

Также постарайтесь не ронять подобных предметов — удар о кафель запросто закончится сколом, особенно на нежном керамическом покрытии.

Выводы

Чтобы антипригарный слой не повредился, нужно правильно мыть сковородку: обязательно вручную, используя мягкую мочалку (тряпку, щеточку) и жидкое моющее с нормальной, разработанной для посуды, формулой.
Такие сковородки боятся резкой смены температуры внутреннего покрытия. Поэтому их не нужно ставить в холодильник, а после использования сначала охлаждайте их, и только после этого мойте.
Ну и конечно, нельзя царапать и резать покрытие, даже случайно. Откажитесь от металлической утвари — для антипригарной сковороды купите силиконовую или экологичную деревянную лопатку.

А о том, как мыть эти нежные сковородки правильно, расскажет хозяйка со стажем: