Срок хранения вареных яиц в холодильнике и без

Пасха — это яйца, которые в больших семьях отвариваются буквально десятками. Долго ли можно хранить не съеденные детьми крашанки (битые и целые)? А если вы не уверены, что проварили их как следует? И вообще, зачем этот продукт отваривают старенькие люди, не имеющие холодильника?

Что влияет на срок хранения яиц

Способ и время приготовления. Логично догадаться, что чем сырее внутренность продукта, тем меньше он может храниться. Скажем, отварное всмятку (с сырым желтком) яйцо в холодильнике может пролежать до 2 суток, а в комнате — максимум сутки.
Наличие трещин на скорлупе. Любая трещинка — путь внутрь для бактерий. И неважно, что перед этим все варилось (то есть, некоторое время находилось в кипятке).

Кстати! Прежде чем отправить вареное яйцо на стол после длительного хранения, почистите и осмотрите его. Хорошее будет белым и без резкого запаха. Плохое — темным, с неприятным ароматом (запах сероводорода).

Хотите хранить их свежими, но боитесь мыть? Все правильно, ведь при мытье скорлупа становится чувствительной, а значит продукт пролежит не так долго, как хотелось бы. Подробнее о мытье этого продукта перед закладкой в холодильник (в том числе демонстрация процедуры в фермерских условиях):

Холодильник

Пищевые технологи уверены: отварные яйца хорошего качества (не треснутые, проваренные 10-15 минут) могут безопасно храниться в холодильнике до 20 дней. А если сразу после варки и охлаждения смазать скорлупу подсолнечным маслом, срок хранения в холодном месте получится продолжить до 40 дней.

Но! Производители холодильников рекомендуют держать яйца на дверке. Для этого там даже устанавливаются специальные лотки. При этом технологи предупреждают: так как дверца постоянно открывается, все продукты, лежащие на ней, поддаются действию комнатного тепла (особенно летом). Поэтому могут испортиться до срока.

Так что если вы хотите, чтобы крашанки безопасно пролежали в холодильном шкафу те самые 20 суток, сложите их в лоток и поставьте поглубже, в среднюю часть холодильника. Проверьте, чтобы температура там держалась в пределах 2-4 градусов выше ноля.

Кстати! Яйца бывают разными:

перепелиные, как ни странно, лежат не хуже куриных — их после варки хранит содержащийся в продукте лизоцин (природное бактерицидное вещество);
а вот у цесарок они имеют максимально плотную скорлупу (в 1,5 раза плотнее куриной), защищающую продукт от попадания бактерий — их можно держать в холоде немного дольше куриных.

Вне холодильника

По мнению специалистов, отварные яйца при комнатной температуре могут оставаться пригодными для пищи до 3 суток.

Важно, чтобы в комнате при этом было не выше 20 градусов.

Для хранения продукта используйте миску или лукошко (набросив сверху полотенце), либо картонный лоток.

Если же скорлупа имеет трещину, продукт лучше съесть за 12 часов. Это же касается и блюд с отварными белками/желтками в составе (пирожков с яичной начинкой, салатов).

Как хранили этот продукт наши предки

Когда в селах еще не было электричества, люди были очень набожными и строго придерживались постов. Да вот только курочки их не придерживались. А не выбрасывать же продукты!

Стараясь, чтобы яйца долежали в кладовке до «после постных» времен, хозяйки отваривали их. А чтобы не спутать вареные со свежими, варили их в луковой шелухе, получая крашанки.

После этого смазывали скорлупу подсолнечным маслом. Во-первых, так крашанка получалась ярче, красивее. А во-вторых, масло забивало все поры в скорлупе, не пуская внутрь бактерии — и тем самым срок хранения продолжался.

В ходу были и другие способы: скорлупу смазывали топленым жиром, парафином. После этого «мазанки» складывали в бочонок/таз и засыпали солью, зерном (слоями). Такую «консерву» держали в подвале, подполе, кладовой до полугода при температуре не выше +15 градусов. А мытые, залитые жиром яйца могли «выжить» так до 1-2 лет.

Подытожим

В холодильнике отварные яйца хранятся: куриные — до 20 суток, перепелиные так же, цесарок — даже дольше.
На столе или в кухонном шкафу они лежат до 3 суток.
Чтобы продлить срок хранения продукта, смажьте скорлупу растительным маслом: так куриные крашанки без холодильника пролежат неделю, а в холодильном шкафу — до 40 суток.
Треснутое яйцо на том же столе/шкафу стоит хранить максимум 12 часов.

Длительному держанию в холодильнике есть альтернатива — хранение в морозилке, то есть замораживание. Правда, у заморозки такого продукта есть несколько нюансов. Подробнее: