Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Большинство моих многочисленных приятельниц готовит хлеб самостоятельно, давно отказавшись от покупного. Причём производство домашней выпечки с каждым днём наращивает обороты. Домашним уже недостаточно иметь на столе обычный ржаной хлеб и начинаются всевозможные эксперименты с добавлением различных ингредиентов: тмина, кунжута, укропа, изюма и сухофруктов.

Преимущества домашнего хлеба

Выпечка, приготовленная своими руками, не идёт ни в какое сравнение с покупным хлебом. С этим трудно поспорить, ведь те, кто однажды попробовал домашний хлеб, навсегда остаются его поклонниками.

Магазинная выпечка имеет в своём составе всевозможные консерванты вроде соевой муки, декстрозы, пшеничного протеина, эмульгаторов и пищевых добавок. Все эти посторонние компоненты, входящие в тесто, улучшают его текстуру, увеличивают срок хранения хлебобулочных изделий, влияют на их вкус и цвет. Но, присутствие этих ингредиентов без сомнения снижает полезность хлеба.

С домашним хлебом происходит совсем другая история:

он полезен для организма, так как в его составе только натуральные продукты;
он легко и быстро готовится;
долго не теряет своего вкуса и свежести;
вы можете использовать добавки, которые вам по вкусу.

Заливной хлеб, приготовленный своими руками, имеет не пористую и лёгкую структуру, а кружевную. Он прекрасно режется, а не рассыпается под ножом, имеет хорошую плотность и на протяжение нескольких дней не черствеет.

Что необходимо иметь под рукой

В далёкие времена на Руси невозможно было представить выпечку хлеба без царицы любого дама – русской печи. Сегодня мы применяем для готовки хлебопечки, мультиварки и духовые шкафы. Любое из перечисленных приборов может быть использовано на усмотрение самой хозяйки. Но мы сегодня будем рассказывать о приготовлении хлеба в духовке.

Приготовьте необходимую кухонную утварь:

большое и глубокое блюдо для замешивания теста;
деревянную лопатку, которой будут смешаны ингредиенты;
форму для выпекания, желательно толстостенную с высокими бортами;
чистое полотенце для накрывания теста, пока оно будет выхаживаться.

Подготовим необходимое количество муки, дрожжей, соли, воды и подсолнечного масла. Надо сказать, что дрожжи имеют особую роль для процесса брожения, поэтому уделим дрожжам отдельное внимание.

Какие дрожжи лучше взять

Хозяйки часто используют сухие гранулированные дрожжи, которые могут быть двух видов:

В виде небольших шариков, которые следует развести в воде или молоке. Они предназначены для приготовления опары.
Безопарные дрожжи имеют вид порошка светло – коричневого цвета. Они применяются для быстрого выпекания.

Тесто должно быстро подниматься после того как его замешают, иметь консистенцию густой сметаны.

Рецепт домашнего хлеба для приготовления в духовке

Предлагаем количество ингредиентов из расчёта на три буханку, то есть 3 кг хлеба. Для этого потребуются следующие продукты:

1700 г ржаной муки;
1,5 л тёплой воды;
5 чайных ложек сухих дрожжей;
3 чайные ложки соли;
55 мл растительного масла.

Пошаговые действия по приготовлению опары и теста

Возьмите тёплую воду, температурой не более +30 градусов. Если взять воду горячей, дрожжевая культура может погибнуть.
В глубоком блюде смешайте 2 столовые ложки муки, воду, дрожжи. Должна получиться однородная масса. Накройте блюдо салфеткой и поставьте в тёплое место до поднятия опары.
Примерно через полчаса, дрожжи достигнуть высокой степени брожения и над жидкостью образуется «шапочка» из дрожжевой пенки. Это знак того, что опара «подошла».
Пока опара «ходит» подготовим основное тесто, то есть смешаем остаток муки, соли, тёплой воды и растительное масло.
Подошедшую опару смешать с тестом. Оно должно быть тянущимся, вязким. Смешивание лучше осуществлять малыми порциями.
Подготовьте форму, предварительно её прогрев в духовке и смазав маслом. Выложите тесто в форму, но так, чтобы оно по объёму не превышало половину формы. Во время выпекания оно поднимется и заполнит оставшееся пространство.

Не ставьте тесто сразу в духовой шкаф, дайте ему подняться. Можно обмять его два раза по мере того, как оно будет подниматься.

Время выпекания может различаться, так как оно будет зависеть от материала, из которого сделан форма и от её толщины. Для алюминиевой или тефлоновой посуды довольно 45 минут, а чугунная форма требует более длительного периода для выпекания хлеба, около часа.

Температура внутри духовки должна быть на первом этапе (20 минут) 200 градусов, затем можно снизить до 180 градусов.

Накройте хлеб после выпечки салфеткой или полотенцем, а корочку чуть- чуть увлажните водой, тогда она будет в меру хрустящей, не ломкой. Подождите до полного остывания хлеба, а после этого можете смело приступать к трапезе.

Заключение

Нет ничего приятнее вкушения свежего хлеба, приготовленного своими руками. Хозяйки часто добавляют в домашний хлеб пряные и сладкие ингредиенты, делая вкус хлеба более изысканным и насыщенным. Попробуйте приготовить хлебушек дома в духовке, и вы сможете понять настоящий вкус здоровой и полезной пищи. Старайтесь не отходить от рецепта, тогда ваше изделие сохранит именно ту структуру, о которой заявлено.