Борщ в украинской глубинке: рецепт классического супа

Борщ — это блюдо, любимое многими. Но как его приготовить по-настоящему, так, как его традиционно делают в украинских глубинках? Ведь именно там, как мы знаем, этот вид супа готовят в соответствии со всеми обычаями и со всем накопленным за многие годы опытом. Что ж, всё не так сложно. Несколько важных нюансов — и ваше блюдо будет по-настоящему вкусным, не хуже «оригинального».

И поверьте мне, когда на Украину было проще попасть, мне довелось нередко пробовать там фирменный борщ, потому я знаю, с чем сравнивать. Теперь мы приготовим то же самое у себя дома!

Выбираем мясо

Добрая половина успеха при приготовлении борща — это грамотно выбранное мясо. Я рекомендую брать свежую, аккуратно выглядящую и приятно пахнущую свинину или говядину, но непременно с косточкой. Тогда всё выйдет гораздо более наваристым. Кусок берите побольше, мы позже разрежем его на более удобные порции.

Основной процесс приготовления

Начинаем со следующих шагов:

Тщательно помойте мясо, чтобы не испортить своё блюдо. Поставьте вариться.
Очистите луковицу. Подождите, пока в бульоне не возникнет накипь. Уберите её, только после этого кидайте туда лук, соль и лавровый лист. Всё добавляется по вкусу, точные пропорции не скажу, у каждого свои предпочтения.
Теперь ждём. Долго ждём, часа полтора. Потом кидаем пару крупных предварительно очищенных картофелин в бульон и оставляем готовиться дальше. А пока переходим к овощам.

Готовим овощи

Этот этап достаточно простой и короткий, состоит всего из двух шагов:

Нарезаем картошку. Если вы хотите настоящий деревенский борщ, то можно смело резать её достаточно неаккуратно, но можно и постараться, сделать понежнее. Кстати, после этого стоит уже достать мясо из бульона, а картошку туда поместить.
Мелко, но не слишком, нарезаем капусту и временно откладываем в сторону. Она пригодится нам чуть позже.

Готовим зажарку

Это важный этап в приготовлении борща, потому что именно от зажарки во многом зависит итоговый вкус блюда. Потому тут лучше не халтурить, а делать всё аккуратно и хорошо.

Натираем на тёрке бурак и морковью.
Мелко шинкуем лук, потом выкладываем его на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом, немного тушим, через несколько минут добавляем морковь и бурак, тушим ещё примерно 15 минут.
Сдвигаем овощи на сторону сковороды, добавляем с другой стороны ещё немного растительного масла, кладём столовую ложку томатной пасты и немного её прожариваем. Вы увидите, что она готова, когда её цвет несколько поменяется.
Далее разминаем в пюре те картофелины, что варились у нас в бульоне с самого начала, тщательно перемешивая их с пюре.

Следующий шаг — опциональный, но я настоятельно его рекомендую. Добавьте ложку сала, которое было предварительно перекручено с небольшим количеством чеснока. Это очень позитивно скажется на общем вкусе блюда.

Финальные этапы

Теперь возвращаем в суп мясо, которое мы ранее доставали, только уже в нарезанном виде (размеры не имеют значение, это на ваш вкус), добавляем туда предварительно нарезанную капусту, плюс зажарку. Продолжаем варить, пока капуста не будет достаточно мягкой. После этого можно добавить специи по вкусу, включая соль, перец и, внимание, немного сахара, а также зелёный лук или укроп. Затем варим ещё несколько минут. Можно подавать так, как вам больше всего нравится!

Если вам хочется ещё в более доступной форме ознакомиться с тем, как правильно готовить это блюдо, рекомендую ознакомиться с этим видеороликом:

Подводим итоги

На основе вышесказанного можно сделать следующие выводы:

тщательно выбирайте мясо, от этого зависит часть вкуса, обязательно берите с косточкой, чтобы было наваристее;
готовьте бульон, добавляя туда сразу лук и картофелины, чтобы он был с традиционным насыщенным вкусом;
настоятельно рекомендуется добавить в готовый борщ сало, пюре и поджаренную томатную пасту, это делает блюдо ещё более интересным;
хотя этот рецепт и является традиционным, не бойтесь экспериментировать и несколько менять его таким образом, чтобы он соответствовал вашим вкусовым предпочтениям.